6 kuhara jelo na svojim omiljenim Super Bowl jelima

Velika igra je tu, a tu su i kuhinjske pripreme za domaćine i posjetitelje. Većina nas ima isprobane recepte koji su hitovi iz godine u godinu, ali u slučaju da ove godine želite donijeti ili poslužiti nešto drugačije, evo nekoliko prijedloga kuhara iz cijele zemlje.

Začinjena suha krilca s "limunovim paprom".

Jakub Czyszczon, kuhar u Garnizon u Austinu u Teksasu

“Ništa ne govori nogomet kao tanjur začinjenih krilaca. Obožavam ih jer ne samo da su osvježavajući i začinjeni, već imaju i osobinu koja zatupljuje usta od sečuanske paprike. Ovaj ukusan recept koji izaziva ovisnost zasigurno će se svidjeti publici!”

2 lbs jumbo pilećih krilaca

5 oz. krumpirov škrob

1 žličica Sečuanski papar (mljeveni)

5 oz. mljeveni korejski čili

Kora jednog limuna i jedne limete

2 žličica šećer

2 tsp. sol

Pileća krilca osušite papirnatim ručnikom. U srednjoj zdjeli pomiješajte krilca s krumpirovim škrobom da se ravnomjerno prekriju. U malu zdjelu dodajte preostale sastojke i miješajte dok se ne sjedine. Pržite pileća krilca na 350F dok ne postanu hrskava i zlatno smeđa (otprilike 12 min.). Ocijedite krilca od ulja i dodajte u veliku zdjelu za miješanje. Ubacite krilca u suhe trljane začine dok se ne ujednače. Poslužite s limunom.

Pastelilos (Empanadas)

Cliff Benavides, glavni kuhar u Bar Driskill, Austin, Texas

“Okupljanja moje obitelji na Super Bowlu napunila bi kuću svim uobičajenim stvarima, ali smo također napravili opcije iz našeg meksičkog i portorikanskog porijekla. Jedan od mojih omiljenih su naši pastelilosi, slani komadići punjeni mljevenom govedinom prožetom sofritom, prženi u dubokom ulju do zlatnosmeđe i ukusni. Kuhanje ovih smjesa vraća me u ta sretna vremena i sretna lica.”

Sofrito je mješavina začina od luka, češnjaka, paprike i rajčice. Kao i kod empanada diskova i Sazona, može se kupiti u većini trgovina mješovitom robom.

1 paket (po 10) empanada diskova

1 funta mljevene govedine

0.3 oz. pasta od rajčice

1 žličica sušeni origano

1 Idaho krumpir (oguljen i narezan na sitne kockice)

½ šalice pimiento punjenih maslina (grubo nasjeckanih)

1 šalica zelenog sofrita

2 paketa Sazon

Sol i papar po ukusu

Naribani cheddar, Monterey Jack ili oboje (po želji)

Počnite s punjenjem tako što ćete zapeći i usitniti mljevenu govedinu. Kad bude ¾ pečeno, začinite sofritom, sazonom, origanom, soli i paprom. Umiješajte pastu od rajčice. Kad je mljevena junetina gotova dodajte krumpir narezan na kockice i kuhajte ga dok ne omekša. Smjesu dovršite nasjeckanim maslinama i držite na toplom.

Unaprijed namjestite stolnu fritezu na 350 stupnjeva ili upotrijebite duboku tavu ili lonac s uljem za prženje na štednjaku i prethodno zagrijte. Posložite ljuske empanade, napunite ih s 2 žlice mljevene junetine. Nadjenite empanadu nadjev sirom po izboru, ako ga koristite. Zatvorite i zatvorite ljuske vilicom. Pržite empanade dok ne porumene, a višak ulja ocijedite preko papirnatih ručnika.

Hrskavi slatko-slani slanutak za grickanje

Nick DiGiovanni, slavni kuhar, autor Knife Drop: kreativni recepti koje svatko može kuhati

Giovanni, tvorac Osmo soli, surađivao je s Four Roses Bourbon na stvaranju Tostirana burbon sol od vanilije, savršen za zalivanje bourbon pića i za kućne kuhare za dodavanje robusnog, ali slatkog završnog dodira jelima. Njegova kuharica, Knife Drop: kreativni recepti koje svatko može kuhati, izlazi 13. lipnja.

"Odrastao sam u Bostonu, okružen nekim od najvećih sportaša i ljubitelja sporta, Super Bowl Sunday uvijek je bio spreman za slasne zalogaje za moje prijatelje i obitelj da zajedno uživaju."

2 (15 oz [425 g]) konzerve slanutka

1/3 šalice (80 ml) ulja avokada

½ žličice dimljene paprike

¼ žličice češnjaka u prahu

¼ žličice luka u prahu

Osmo x Four Roses Tostirana burbonska sol od vanilije i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Zagrijte pećnicu na 425 F (220 C). Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Ocijedite i isperite slanutak. Osušite papirnatim ručnicima. U velikoj tavi od lijevanog željeza zagrijte ulje avokada na srednje jakoj vatri. Dodajte slanutak i kuhajte 5 do 8 minuta, povremeno miješajući, dok ne postane mjehurić i malo se zaprži. Ocijedite preostalo ulje i prebacite slanutak u pripremljeni lim za pečenje. Pecite 17 do 20 minuta dok ne porumene i postanu hrskavi.

Izvadite iz pećnice i po slanutku pospite papriku, češnjak u prahu, luk u prahu, Osmo x Four Roses prepečenu burbonsku sol od vanilije i papar. Promiješajte da se ravnomjerno prekriju začinima. Vratite slanutak u pećnicu na još 5 minuta. Malo ohladite prije posluživanja.

Začinjeni humus

CJ Jacobson, partner kuhar u Aba, Austin, Chicago i Miami

“Obično nemam vremena za pripremu nečeg specifičnog kao što je umak od 7 slojeva ili jalapeno poppers za Super Bowl, iako bih volio da jesam! Umjesto toga, donijet ću nešto lagano iz restorana. Na moju sreću, naši začinjeni humus, pougljeni patlidžani ili namazi od prženih badema i češnjaka su mi pri ruci.”

Za brži recept zamijenite garbanzos (slanutak) iz konzerve i sačuvajte tekućinu za upotrebu kako je navedeno. Sambal Olek je indonezijska začinska pasta. Piquillos i Sweetie Drops su uvozne paprike koje dolaze u limenkama ili staklenkama. Svi su dostupni online ili u specijaliziranim trgovinama hrane.

1 lb nekuhanih garbanza

1/2 češnjaka češnjaka, mljeveno

1 T ekstra djevičanskog maslinovog ulja

3 žličice tahinija

Sok od 3 žlice limuna

1/2 t soli

1/2 šalice Sambal Olek

1/2 lb crvene paprike, pečene i oguljene

1/2 lb žute paprike, pečene i oguljene

1/2 lb Piquillo paprike

1 žličica inćuna, mljevenog

1.5 žličice ribljeg umaka

1 žličica sherry octa

1 žličica šećera

Sok od 1 žlice limuna

1.5 žličica svježeg bosiljka, nasjeckanog

1 t nasjeckanog peršina

3 T Sweety Drops

2 T maslinovog ulja

1 / 2 žličice soli

1/4 žličice mljevenog crnog papra

Za humus:

Potopite garbanzos u jedan galon vode preko noći. Ocijedite ih, stavite u lonac i prelijte vodom, 1 T sode bikarbone i 2 T soli. Pustite da zavrije, a zatim okrenite na laganoj vatri. Kuhajte dok ne omekša, oko sat vremena.

Kuhani slanutak ocijedite, a žličicu tekućine sačuvajte. Dodajte vruće garbanzos u kuhinjski procesor s preostalim sastojcima, uključujući rezerviranu tekućinu. Procesirajte 4-5 minuta dok ne postane glatka i kremasta.

Za začinske papričice:

Stavite pečene paprike u procesor hrane, pulsirajte da se raspadnu, ali još uvijek krupno. Izvadite iz procesora i ostavite sa strane. Dodajte piquillos, inćune, riblji umak, sherry ocat, šećer, sok od limuna, bosiljak, peršin i Sweety drops u procesor hrane i miksajte dok se grubo ne nasjeckaju. Dodajte mješavinu paprikama zajedno s maslinovim uljem, soli i paprom.

Žlicom stavite humus na tanjur za posluživanje i prelijte ga mješavinom začinjenih papra. Poslužite uz diper po izboru.

Pirjana svinjska lopatica od soje

Brian Light, vlasnik kuhara u Farma i restoran Ronin, Bryan, Texas

“To je jednostavan, ukusan recept koji svi vole. Gotovo sve kuhanje je u pećnici, što daje vremena za druge aktivnosti. Jednako je potrebno kuhati za pet ili trideset ljudi. Dobro, možda malo više vremena za trideset, ali sigurno ne šest puta više!”

5 funti svinjske lopatice s kostima

1 T košer soli

1/2 T mljevenog crnog papra

2 T ulja repice

4 litre pilećeg temeljca (ili vode)

2 šalice soja umaka

2 šalice smeđeg šećera

2 šalice piva

1 glavica češnjaka, prepolovljena

1 svežanj zelenog luka

Začinite svinjsku plećku solju i paprom, zagrijte pećnicu na 300F. Zagrijte veliki lonac na srednje jakoj vatri, dodajte ulje, pržite sa svih strana 5 minuta sa svake strane, dok se dobro ne karamelizira. Izvadite iz lonca, dodajte preostale sastojke, zakuhajte. Stavite svinjetinu u lonac, pokrijte poklopcem i stavite u pećnicu. Otprilike svakih pola sata uklonite poklopac, preokrenite meso u tekućinu za pirjanje i nastavite s kuhanjem.

Nakon 2.5-3 sata, ali može i do 4 sata, meso bi se trebalo raspasti. Izvadite iz pećnice, ostavite da se ohladi u tekućini dok se ne ohladi dovoljno za rukovanje. Isjeckajte s dvije vilice i ostavite da odstoji u tekućini. Poslužite s rižom i pečenim povrćem, stavite u sendvič ili peciva kuhana na pari ili dodajte svojoj omiljenoj juhi s rezancima.

Začinjeni guacamole od rakova

Richard Sandoval, vlasnik kuhara u Bik, Denver

Kuhar Sandoval podiže igru ​​guaca na viši nivo dodajući začinjenu rakovicu u mješavinu. “To se može činiti otmjeno, ali ne bi vas trebalo zastrašiti! Rak se može kupiti već kuhan u vašoj trgovini i savršen je slani dodatak kremastoj zdjeli guaca.”

2 zrela avokada, bez koštice, oguljena i grubo nasjeckana

1⁄4 šalice sitno nasjeckanog bijelog ili žutog luka

1 serrano čili, očišćen od sjemenki i samljeven

2 T cilantra, sitno nasjeckanog

2 T svježeg soka limete

Košer soli

Ukiseljeni jalapeños (za ukras)

Začinjeno meso rakova (recept ispod)

1 limenka (330 g) vrhunskog nasjeckanog pravog mesa rakova

1 žlica kupovne chile de arbol salse

Za začinjeno meso rakova, pomiješajte sve sastojke u zdjeli za miješanje. Staviti na stranu.

Zgnječite avokado, luk, serrano chile, cilantro i sok od limete u srednjoj zdjeli velikom vilicom za posluživanje ili gnječilicom za krumpir. Pazite da guacamole ostane krupni. Obilno začinite solju i prelijte guacamole začinjenim mesom rakova. Ukrasite ukiseljenim jalapeñosima i cilantrom (ili mikro cilantrom). Poslužite s tortilja čipsom.