Cedar daska je tajna pečenja i dimljenja ribe

Uskrs je u retrovizoru, a to znači da je sezona roštiljanja stigla. Čak i ako je malo hladno tamo gdje živite, vrijeme je da namjestite roštilj i počnete kuhati.

Kad pomislim što je bolje skuhano na roštilju, lista mi je duga. A riba je na vrhu liste. Lako je i dobro se osjećam kad ga jedem. Čim to napišem ili izjavim, mogu čuti kako svi govore kako "riba nije laka - lijepi se za rešetke, propada kroz rešetke i općenito je jako teško peći..."

Prije nego što uopće razmislite o tome, dopustite mi da vas upoznam s mojom tehnikom pečenja i dimljenja ribe. Upotrijebite dasku od cedrovine ili drugog tvrdog drveta. Daska podupire osjetljivu ribu dok se kuha i služi kao tanjur za posluživanje. Kombinacija je rustikalne i šik; dobro izgleda i ima dobar okus. U konačnici, vrlo je praktičan. Ljepota ovog pripravka je u tome što ga možete napraviti na roštilju, u pušačima ili čak u pećnici (unutar tepsije).

Daska uklanja prepreke s kojima se ljudi susreću prilikom pečenja ribe. Neće se lijepiti za rešetku za kuhanje, neće se raspasti i ne morate koristiti tu nezgodnu košaru za ribu.

Najčešća riba za kuhanje na dasci je losos, ali ova tehnika radi za sve filete ribe. Ja radije pečem riblje odreske i školjke direktno na roštilju, ali sigurno ih možete skuhati i na dasci. Samo pazite da dasku namočite u vodi barem 30 minuta prije upotrebe. To mu omogućuje da dimi i tinja umjesto da se zapali.

Ako nikada niste koristili drvene daske, možete ih kupiti u trgovini, kuharici ili na internetu. Ako ih kupujete na veliko u kućnoj trgovini, pazite da kupujete samo neobrađeno drvo. Bilo koja daska pakirana za pečenje neće biti tretirana. Nisu skupi. Iako ih neki ljudi čiste i ponovno koriste, ja ih volim očistiti i spremiti za ogrjev ili za dodavanje u vatru na drveni ugljen radi okusa. Istina je da je prilično teško potpuno ukloniti mirise kuhanja od prvog kuhara i IMO, ne isplati se uštedjeti par centi i ugroziti svježu ribu.

Namažite lososa umakom za roštilj za jelo od mesnate ribe

Dasku koristim za brojne recepte, ali najdraži mi je "roštilj" losos koji se na kraju kuhanja premaže tradicionalnim umakom za roštilj. Ne samo da mijenja profil okusa u nešto „mesnatije“, već daje lososu prekrasan finiš i uvijek je dobrodošao za stolom — često od strane ljudi koji misle da ne vole ribu.

Losos za roštilj od cedrovine

Središnje izrezani file premažite svojim omiljenim umakom za roštilj tijekom posljednjih deset minuta vremena kuhanja za jednostavnu slatku i pikantnu glazuru koja daje ružičasti sjaj i provalu okusa. Ovaj recept radi za roštilje na plin, drveni ugljen, pelete, pa čak i u zatvorenom prostoru ako nemate vanjski prostor.

Služi od 8 do 10

Način pečenja na roštilju: neizravna/srednja toplina

1 file lososa s kožom (oko 2 ½ do 3 funte i 12-14 inča dug)

½ šalice bijelog vina

1 ½ žlice svježe mljevene paprike

1 ½ žlice morske soli

Maslinovo ulje

½ šalice omiljenog umaka za roštilj

Posebna oprema: 1 Daska za roštiljanje, cedar ili drugo tvrdo drvo (pobrinite se da je oko 11-12 inča duga i 5 inča široka)

Zagrijte roštilj na plin ili drveni ugljen i postavite ga za indirektno/srednje grijanje.

U sudoper ili posudu dovoljno veliku da primi dasku, uronite dasku u vodu na 30 minuta. ili duže (možda ćete ga morati izvagati).

Stavite filet lososa, kožom prema dolje, na lim za pečenje sa stranicama. U maloj posudi pomiješajte bijelo vino, sol i papar. Smjesu prelijte preko lososa. Losos prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Otkrijte lososa i stavite ga, kožom prema dolje, na sredinu daske i premažite maslinovim uljem. Stavite dasku u sredinu roštilja i zatvorite poklopac.

Kuhajte na srednjoj neizravnoj vatri 25-35 minuta.

Posljednjih 10 minuta kuhanja ribu premažite umakom za roštilj. Riba je gotova kada se meso lako ljušti vilicom. Unutarnja temperatura trebala bi biti između 140-145ºF ovisno o željenom stupnju gotovosti.

Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.