Tvrtka za dostavu hrane za ponijeti s popustom na misiji osvaja New York City

Svaki put kad netko pročita članak o tome što osnivač i izvršni direktor Sam Polk pokušava postići s Everytableom, svojim jeftinim restoranom hrane za van, prikazuje ga se kao poduzetnika vođenog misijom, više od profita.

Everytable je poznat po uvođenju jeftinih pripremljenih jela u Los Angeles i naplaćivanju različitih cijena na temelju poštanskog broja kupca, svojevrsni projekt socijalne jednakosti.

Cijene variraju ovisno o poštanskom broju trgovine i razlikuju se za svako jelo. Na primjer, taco jelo od 7.75 dolara u Chelseaju u New Yorku, četvrti srednje klase, moglo bi koštati 6.20 dolara u Inglewoodu radničke klase u Kaliforniji.

A sada je Polk, koji ima 42 godine i živi u Los Angelesu, doveo Everytable u New York, otvorivši dvije lokacije u Chelseaju i drugu u East Villageu. Namjerava otvoriti šest Everytables u New Yorku do kraja 2022., uključujući Harlem i Flatbush, Brooklyn.

Proliferirao je na zapadnoj obali gdje sada ima 28 lokacija u Kaliforniji. Otvorio je 15 novih lokacija 2022., udvostručivši svoju veličinu, a proširio se na Orange County, San Diego County i San Francisco. Još dva su na putu na zapadnoj obali.

Ono što je u osnovi misije Everytablea je da većina siromašnih i ljudi iz radničke klase živi u slasticama, ne mogu kupiti zdrave obroke ili povrće, jedu masnu, prženu hranu, pate od dijabetesa i pretilosti, što smanjuje njihovu dugovječnost. Njegova web stranica navodi da "Everytable ima za cilj redefinirati krajolik hrane na isti način na koji je McDonald's učinio prije pedeset godina", napominjući da je specijaliziran za hranjivu, svježu hranu napravljenu od nule.

Unatoč rastu u Kaliforniji, Everytable i dalje mora dokazati da može privući široku publiku u New Yorku i drugdje.

Kad je Polk razmišljao o odlasku s Wall Streeta, ono što je proživio opisuje kao "krizu četvrtine života". Rekao je da nije stigao do vrha Wall Streeta, ali "mogao je vidjeti s mjesta na kojem sam sjedio."

Ali čitao je trodijelnu knjigu Taylora Brancha o Martinu Lutheru Kingu i građanskim pravima, i to me je “natjeralo na odluku. Što želite učiniti sa svojim životom osim velikih dobitaka koji bi mogli pridonijeti pravednijem i ravnopravnijem svijetu?" pitao se Polk.

Polk je isprva bio uključen u FEAST, neprofitnu organizaciju koja se usredotočila na pomaganje obiteljskim dobavljačima hrane u donošenju izbora kroz edukaciju o prehrani, tečajeve kuhanja, besplatne proizvode i grupe podrške u hrani. Shvatio je da većina stanovnika južnog Los Angelesa (on je odrastao u tom gradu) živi s prihodom od 13,000 dolara po glavi stanovnika i da mora putovati pola sata do Trader Joe'sa po zdravu hranu.

Everytable djeluje kao tvrtka potpomognuta pothvatom, koju podupiru investitori vođeni misijom, kao što su Creadev International, Gullspang Re:Food, Kaiser Permanente Ventures, Libra Foundation, među nekoliko drugih. Završio je pothvat financiranja Serije C vrijedan 55 milijuna dolara za podršku širenju novog tržišta.

Everytable se bori s onim što Polk naziva pobjednicima u prehrambenom sustavu, a primjer su veliki lanci brze hrane i prehrambeni konglomerati poput Unilevera i Nestlea koji su “smislili kako prodati hranu najjeftinije, putem centralizirane proizvodnje i ogromne automatizacije, i učiniti hranu nepokvarljiv.”

Opisao je ovaj prehrambeni sustav kao “strašno uspješan u svim područjima osim u jednom; pristupačan je, ukusan, sveprisutan, ali fatalan.” Napomenuo je da je 40% Amerikanaca pretilo, a ono što većina potrošača želi je “zdrava, svježa hrana. Ovo je najveća tržišna prilika, točka, shvatiti da je zdrava, svježa hrana golemo tržište.”

Njegova hrana u Comptonu, siromašnoj četvrti u Los Angelesu, “leti s polica, a mi smo profitabilni. Ako možemo biti profitabilni u Comptonu, Wattsu i južnom Los Angelesu, kao iu područjima srednje klase poput Hollywooda i Brentwooda, ovaj koncept može funkcionirati,” rekao je.

U skupom New Yorku, Everytable je otvorio trgovinu u bivšem PfizeruPFE
industrijsku zgradu u South Williamsburgu, Brooklyn i prevozi obroke do svojih različitih ispostava. Budući da se oslanja na pripremljene obroke, a ne na objedovanje u sjedećem položaju, ne treba zapošljavati pomoćne zaposlenike u kuhinji, čime se smanjuju troškovi.

Priznao je da je najamnina visoka u New Yorku, ali većina restorana zahtijeva oko 2,000 četvornih stopa, dok njegove maloprodajne trgovine stanu na 500 do 800 četvornih stopa, uz djelić njihove najamnine. Može raditi s jednim zaposlenikom i uz pojednostavljeno poslovanje, puno jednostavnije od restorana koji moraju kuhati svoju hranu.

Njegovi obroci uključuju doručak, ručak i večeru, počevši od 5.25 dolara za carnitas taco jelo do 9.95 dolara. Neki od njegovih najpopularnijih proizvoda su pileća shawarma s umakom od jogurta, adobo od lososa te riža i riba od škampa. Jela se mogu podgrijati na licu mjesta, a nudi i smoothije i sokove.

Iako je jelovnik prilično standardiziran na objema obalama, uključuje lokalne njujorške dobavljače kao što su Greyston Bakery (koja je također neprofitna i posvećena stvaranju radnih mjesta za teško zapošljive) i Sanzo Sparkling Water.

Kad sam posjetio novo prodajno mjesto Chelsea u New Yorku, nekoliko blokova od Penn Stationa, prodajni suradnik Tyree postavio je prijateljski ton i strpljivo odgovarao na svako pitanje (nije znao da sam novinar). Izgleda kao modernizirana, elegantna trgovina za van sa stolovima za kojima možete osobno objedovati.

Moja dva izbora za večeru od lososa i purećeg tacoa (koji su bili ukusni) koštaju nešto manje od 20 dolara s porezom, jeftino za standarde New Yorka i oko 10 dolara jeftinije od naručivanja dvije salate u Sweetgreenu ili Chipotleu.

Podržavajući svoju prehrambenu misiju, Everytable je također predstavio sveučilište u Los Angelesu (i očekuje da će pokrenuti slično u New Yok Cityju u sljedećih nekoliko godina) na kojem obučava zaposlenike o pripremi hrane i o tome kako postati poduzetnik. Omogućuje poduzetnicima otvaranje Everytable franšiza, bez potrebe za pribavljanjem kapitala.

Počevši od 14. lipnja, uvela je svoju uslugu dostave obroka iako je na početku radila samo u ograničenim poštanskim brojevima. Pokrenut je u Brooklynu, a zatim će se do kraja ljeta proširiti na donji Manhattan i sjeverozapadni Brooklyn.

Za razliku od većine restorana koji se za dostavu oslanjaju na usluge trećih strana, nudi vlastitu uslugu dostave.

Početna reakcija kupaca Yelpa na Everytable od strane često kritičnih Njujorčana bila je uglavnom pozitivna. Jednom su se gostu svidjeli taco s curry piletinom i zdjelice riže teriyaki u Chelseaju, iako je primijetio da svaka zdjela nudi manje od 500 kalorija, "tako da nisam siguran kako bi to moglo biti dobro za nekog velikog jela." Bez obzira na to, rekao je da su sastojci bili "čisti i da je jeftiniji od tipične Sweetgreen zdjele."

Upitan koja su tri ključa budućeg uspjeha, Polk odgovara, "izvršenje, pogubljenje, pogubljenje". To uključuje “logistiku, maloprodaju, e-trgovinu i tehnologiju. Imamo najveću priliku na svijetu za proizvodnju hrane koja je pristupačna i dostupna, ali moramo to dobro izvesti.”