Niskokalorična peciva nisu oksimoron

Za 32-godišnju Aimee Yang, njezina saga o pokušaju da uzdrma industriju peciva lansiranjem Better Bagela, nižekalorične start-upe za pecivo, proizašla je iz njezina osobnog iskustva. Yang je rekla da se u svojim dvadesetima kolebala "između svojih osobnih bolnih točaka oko dijete i zdrave prehrane". Ali uvijek je “žudjela za nečim. Kad bih jeo, osjećao bih se krivim, a ako ne bih, osjećao bih se uskraćenim.”

Dok je studirala na Whartonu za MBA iz strateškog menadžmenta i poduzetništva i diplomirala 2020., studirala je prehrambenu tehnologiju i usredotočila se na rafinirane ugljikohidrate. Odlučila je da će poboljšanje peciva postati jedan od njezinih životnih ciljeva. Bagels, primijetio je Yang, su "nevjerojatno nezdravi, puni rafiniranih ugljikohidrata i šećera".

Prikupila je financiranje rizičnog kapitala od 1.2 milijuna dolara s pre-seed rundom koju je vodio Verso Capital i pokrenula Better Brand, koji prodaje Better Bagel. Svaki pecivo sadrži 160 do 180 kalorija umjesto uobičajenih 225 do 250 kalorija i sadrži 5 neto ugljikohidrata, umjesto 50 neto ugljikohidrata u tipičnom pecivo i uključuje prednosti više vlakana i proteina “koji grade antitijela koja vam mogu pomoći u borbi protiv bolesti ”, istaknula je.

Sjedište mu je u Santa Monici, Kalifornija, a pokrenuto je online na adresi www.eatbetter.com 22. lipnja 2021. kako bi prikupili povratne informacije potrošača i testirali rad opskrbnog lanca. Rasprodan je dva puta u dva mjeseca.

Better Bagel, niskokalorična peciva, prodaje se u velikim supermarketima diljem zemlje i mogla bi dovesti do niza drugih dodatnih, zdravijih proizvoda.

Yang objašnjava da je većina peciva puna rafiniranih ugljikohidrata, koji su vodeći pokretač pretilosti u svijetu. Ovi štetni ugljikohidrati "pretvaraju se u jednostavne šećere u vašem krvotoku, podižu razinu inzulina, hormona za skladištenje masti, dok također pokreću dio vašeg mozga koji se zove hedonistički prolaz, koji žudnju za hranom povezuje sa sustavom užitka i nagrade", rekla je.

Doista, Marion Nestle, emeritus profesorica nutricionizma i studija hrane na Sveučilištu New York i autorica Hrana Politika, primijetio je da bi "65 do 90 kalorija manje moglo biti važno - pomoći u održavanju tjelesne težine - ako se kalorije ne nadoknade većim unosom hrane ili nečim drugim." Nadalje, ako su količine vlakana i proteina značajne, "to bi moglo pomoći kod sitosti".

Međutim, dodala je da “Amerikancima teško nedostaje proteina” pa su tvrdnje o stvaranju antitijela “pomalo nategnute”. Također je skeptična i kaže: “Teško je povjerovati da su razlike važne za zdravlje osim ako ljudi ne jedu puno peciva. Ali trebao bi biti odličan za marketing.”

No, Yang se ne sputava Nestleovim povratnim informacijama. Priznala je da “50 kalorija neće napraviti puno veću razliku. Važne su nutritivne komponente i koje su te kalorije, umjesto da su to prazne kalorije iz šećera. To su kalorije koje su bogate hranjivim tvarima i dolaze iz proteina.”

U kolovozu 2022. Yang je postigla ugovor s tvrtkom Whole Foods Market gdje se njezini bageli distribuiraju u svim supermarketima širom svijeta. Prodaje se u paketima od četiri komada za 12 dolara (ali košta 16 dolara na internetu za troškove dostave). Uz Whole Foods, također je dostupan u Gelson's, Fresh Market i Sprouts.

Do kraja godine prodavat će se u oko 2,000 trgovina, a dogodine bi se ta brojka mogla peterostruko povećati, na 10,000 trgovina.

Yang kaže da je Better Bagel privlačan širokoj demografiji uključujući "one koji jedu prirodne, čiste proizvode, one koji jedu malo ugljikohidrata, sportaše i vegane koji vole visoku količinu proteina, dijabetičare koji vole da nema dodanog šećera i ljubitelje peciva, za okus."

Na pitanje planira li otvoriti maloprodajnu trgovinu koja će prodavati Better Bagels, Yang je odgovorila: “Potencijalno. Zamislite da dobijete pecivo, jaje i kobasicu na jelovniku koji ima neto ugljikohidratni ekvivalent dvjema kriškama banane. Zamislite da se osjećate sjajno i da nemate negativnih posljedica.”

Izvorno su se njegovi bageli slali u smrznutom stanju, a stizali su za dva do tri dana. Mole se potrošači da zamrznu proizvode kada stignu, a rok trajanja im je oko tjedan dana.

Ali inovativni Yang nije spreman stati na pecivima. Gledajući u budućnost, ona vidi "transformaciju višestrukih kategorija - misli na 'The Better Pretzel' i 'The Better Pizza'." Očekuje da će se u budućnosti natjecati s nekim od najvećih robnih marki potrošača u zemlji, uključujući Pepsi-Colu i Nestles .

Yang vidi dva ključa budućeg uspjeha Better Bagela kao: broj jedan rješavanje mnogih problema za potrošače i postojanje snažne misije iza proizvoda.