Nova vrsta židovske trgovine delikatesama/bagelima cvjeta u Atlanti

Kad su bračni par Jennifer i Ben Johnson i njihov partner, kuhar Todd Ginsburg otvorili The General Muir u Atlanti 2013. godine, nije im bio cilj redefinirati staromodnu židovsku delikatesu. Kao što je emisija NY Historical Society "The Art of Jewish Deli" pokazala u prosincu, židovske delikatese su nestajale.

Kao što je Jennifer Johnson opisala, "Prvi kupci delikatesnih proizvoda starili su, raspršivali se, asimilirali i nova generacija nije zauzimala ta mjesta." Mnogi ljubitelji židovskih delikatesa skrenuli su od visokokaloričnih, premasnih sendviča s pastramom i goveđim mesom.

Stoga The General Muir ima mnogo raznolikiji jelovnik od tradicionalne delikatesne hrane kako bi privukao širu publiku.

General Muir, nazvan u čast broda kojim je Jenniferina mama, preživjela holokaust, dovezla u New York City iz Njemačke iz kampa za raseljene osobe 1949. godine, specijalizirao se za "pogače i kuhanu pastrmu napravljenu kod kuće te klasičnu, ali kreativnu američku hranu na visokoj razini” koju je pripremio kuhar Ginsburg, rekla je.

Uslijedio je njihov izvorni restoran West Egg, koji je otvoren 2004. u Atlanti i još uvijek je snažan, a otvorili su ga s partnerima Shelley Sweet i kuharom Andrewom Smithom. To je mjesto za cjelodnevni doručak i užinu, za koje je Jennifer rekla da je specijalizirano za "južnjački inspiriranu udobnu hranu koja uključuje škampe i žgance, pržene pileće kekse i tavice od tofua."

Johnson je The General Muir opisao kao "vrhunski židovski delikatesni restoran u kojem se možete vidjeti kako večerate u prekrasnom baru s promišljenim koktelima."

Ali otvaranje židovskog delikatesnog restorana/restorana s punom uslugom i dalje je predstavljalo rizik. Johnson priznaje da “u Atlanti zapravo nije bilo delikatesne trgovine, samo nekoliko prodavaonica peciva. Ne znam ni za jedno mjesto koje se nazivalo delikatesom i proizvodilo vlastitu pastrami.”

Ali The General Muir ujutro je posluživao gurmansku kavu, pune doručke i imao vrhunski jelovnik za večeru koji uključuje pečenu patku i ragu od volovskog repa. Osim toga, nudio je neke biljne proizvode za one koji su bili svjesni zdravlja. To je doista bila židovska trgovina delikatesama i pecivima, u kombinaciji s luksuznom zalogajnicom.

Ona to naziva "svetogrdnim spojem delikatesa i apetita s dimljenim mesom, dimljenom ribom, mliječnim mesom, sve zajedno pod istim krovom". Njihov je cilj bio stvoriti "ugodan restoran u susjedstvu koji nudi klasične delikatesne namirnice dobro pripremljene, za koje smo smatrali da nedostaju Atlanti", dodala je.

I Jennifer i Ben Johnson bili su odvjetnici koji su otvorili West Egg, bez kulinarskog i restoranskog iskustva, uživljavajući se u svoje nove uloge. Jennifer je obavljala niz zadataka, uključujući "menadžera, baristu i pekara kruha od banana". Financirali su to s "stiskanim proračunom od ispod 200,0000 XNUMX dolara", istaknula je, koje su posudili uz hipoteku na svoju kuću.

Johnson i njihovi partneri sada posjeduju nekoliko restorana uključujući Fred's Meat and Bread i Yalla's, oba na Krog Street Marketu, te Wood's Chapel BBQ.

U The General Muiru sendviči s pastramom i usoljenom govedinom i dalje su popularni i čine oko 25% njihove prodaje sendviča, ali njihov nagrađivani hamburger ih je bolje prodao. Kao i njegov Reuben sendvič sa usoljenom govedinom, koji je prodavaniji od njegove pastrame. A tko bi mogao odoljeti Avenue A, kaže ona, pecivo s šmirom prelivenim novom, avokadom i koprom? Oni koji žele zdraviju hranu mogu odabrati salatu od pastrve, dimljenu ciklu i rikulu.

Privlači široku publiku, uključujući studente sa Sveučilišta Emory i sveučilišnu zajednicu budući da se nalazi u blizini kampusa. Također se nalazi u blizini sjedišta Centra za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) i u blizini nekoliko četvrti Atlante, uključujući Virginia-Highland.

Od pandemije se morala prilagoditi. Pojednostavio je svoj jelovnik, prilagodio radno vrijeme i imao je poteškoća u zapošljavanju dovoljnog broja osoblja.

Ali Johnson smatra Generala Muira više od židovskog delikatesa. “To je središte zajednice za doručak, ručak i večeru. Ljudi ovdje pronalaze zajednicu koja im svakodnevno poboljšava život”, objašnjava ona. To je puno više od sendviča sa usoljenom govedinom i pastrami, na više načina.