Strategija za "pristojnost" neke od naših omiljenih namirnica

Za većinu nas u razvijenom svijetu hrana i piće nisu samo osnovna prehrana i hidratacija. Oni često igraju ključnu ulogu u obiteljskim i društvenim okupljanjima. Također nam pružaju ugodan “organoleptička iskustva” – otmjena riječ za okus, miris, osjećaj u ustima i energiju u kojoj uživamo dok ih konzumiramo. Međutim, ne bismo trebali svoja omiljena zadovoljstva uzimati zdravo za gotovo. Za nekoliko ključnih usjeva, klimatske promjene mogle bi ugroziti ponudu i/ili kvalitetu. Postoje i usjevi za koje postoji zabrinutost zbog socijalne pravde u pogledu načina na koji se proizvode – osobito ako se radi o zemljama u razvoju. A tu su i namirnice za koje neki ljudi imaju ozbiljne probleme s alergijama i komplikacije/ograničenja koja smanjuju rizik.

Postoji start-up prehrambene tehnologije tzv Voyage Foods koja radi na rješavanju nekih od ovih problema ili, kako su oni rekli, "priprema budućnost" neke od naših omiljenih namirnica počevši od maslaca od kikirikija, čokolade i kave. Tvrtka to čini razvijanjem proizvoda koji pružaju vrlo slično i poželjno iskustvo prehrane, ali su napravljeni od različitih usjeva koji nisu ograničeni globalnim ekološkim problemima. Logika je malo drugačija za svaku liniju proizvoda:

Prvi Voyageov proizvod, koji je na tržištu od lipnja 2022., je namaz bez orašastih plodova sastavljen od suncokreta (jezgre i ulje) i sjemenki grožđa koji je alternativa tradicionalnom maslacu od kikirikija. To je očito korisno za ljude s tom uobičajenom alergijom. Namaz bez kikirikija također je nešto što mogu koristiti škole ili drugi subjekti koji žele smanjiti rizik onoga što nude svima korištenjem zamjene bez kikirikija.

U bliskoj budućnosti, Voyage Foods će prodavati hladni napitak bez mahunarki s dodatkom kofeina. S kavom bez zrna Voyage Foods rješava činjenicu da je sve teže i teže proizvesti visokokvalitetna zrna kave klimatske promjene tjeraju te usjeve na sve više i više nadmorske visine pronaći prave uvjete za uzgoj. Cilj nije zamijeniti tradicionalne usjeve, već ih učiniti resursno učinkovitijima, održivijima, klimatski otpornijima i troškovno učinkovitijima.

Drugi proizvod koji je skoro lansiran je čokoladni sastojak bez kakaa. U ovom slučaju postoji i a pitanje klimatskih promjena za proizvodnju, ali postoje i prisilni rad i druga socijalna pitanja povezana s nekim regijama proizvodnje kakaovca. Dok se potonje može riješiti kroz program certificiranja slobodne trgovine (Na primjer Fair Trade America), a Voyage Foods u potpunosti podržava taj tržišni segment, cilj tvrtke je više zadržati čokoladu kao pristupačnu opciju u svjetlu rastuće globalne potražnje.

Osnovao ga je Adam Maxwell, Voyage Foods pokrenuo je prije dvije godine sa 6 milijuna dolara rizičnog financiranja i prikupio još 36 milijuna dolara u svibnju 2022. Imaju pogon od 25 tisuća četvornih stopa u Oaklandu u Kaliforniji za istraživanje i preradu. Osim distribucije DTC-a, namaz bez kikirikija sada je dostupan u maloprodaji, a također se pronalazi prikladan za škole, restorane i druga okruženja gdje je oprezno izbjeći rizik od alergija. (Namaz bez kikirikija trenutno je dostupan na Sprouts Farmers Market, Fairway Market, Gourmet Garage i Mar-Val Food Stores). Zamjene za kavu i čokoladu isporučivat će se kao sastojci velikim svjetskim proizvođačima hrane. Na primjer, kava bez zrna može biti opcija u trgovini ili restoranu. Čokolada se može koristiti kao nešto poput čipsa u granola pločici, premaza na kolačiću ili perecu.

Netko bi se mogao zapitati kako je moguće da Voyage Foods ponovi mnoge poželjne karakteristike maslaca od kikirikija, kave i čokolade bez korištenja tradicionalnih usjeva u receptu. Umjesto toga, počinju s opcijama poput sačme od sjemenki suncokreta, raznih mahunarki i sjemenki grožđa – pažljivo izbjegavajući sve u Veliki popis 9 alergena postavila FDA. (Čak 85 milijuna Amerikanaca redovito izbjegava kupnju hrane sa sastojcima na tom popisu). Sjemenke grožđa zanimljiv su primjer povećanja obično neiskorištenog sporednog toka. Dolazak od ovih početnih materijala do proizvoda poznatog okusa svodi se na detalje o tome kako su obrađeni – nešto vođeno sofisticiranom znanošću o hrani, analitičkim metodama i internim senzorskim testovima koji su pomogli u razvoju profila okusa proizvoda.

Prerađena hrana često se kritizira kao negativna značajka moderne ponude hrane, ali ne zaslužuje sva "prerada" tu kritiku. Zapravo, obrada je uvijek bila ključna za stvaranje ova tri proizvoda. Kikiriki se blanšira, prži, prolazi kroz proces mljevenja u dva koraka i miješa s uljem, zaslađivačem, kvascem i vitaminom C kako bi se dobio namaz na koji smo svi navikli. Čokolada se oduvijek proizvodila različitim složenim procesima koji kombiniraju više sastojaka. Sama zrna kakaovca moraju se izvaditi iz mahune, fermentirati, ispeći i samljeti. Poseban “osjećaj u ustima” čokoladnih proizvoda postiže se korištenjem masti/ulja koja se tope na temperaturi u ustima, a to je ključni dio doživljaja. Također su uključene različite vrste i količine zaslađivača ovisno o stilu čokolade. Kava se oduvijek pripremala kroz složene korake obrade. Bobice se moraju fermentirati, sjemenke moraju biti uklonjene, a zrno ispečeno na jedan od mnogo različitih načina, samo da se dobije željeni profil okusa. Iste važne note okusa i mirisa mogu se dobiti iz drugih početnih materijala. Za verziju Voyage Foods, kofein je dodan kao izborni sastojak.

Voyage Foods u potpunosti prepoznaje važnost tradicionalnih usjeva za gospodarstva u mjestima na kojima se uzgajaju i zato vizija Voyagea nije zamijeniti tradicionalne izvorne usjeve, već diverzificirati opskrbu kako bi ih "demokratizirali" i "zaštitili za budućnost". omiljena jela i pića. Donijeli su svjesnu poslovnu odluku da pronađu načine za stvaranje snažne opskrbe za mase nabavom isplativih, raznolikih sastojaka. Na taj način mogu ponuditi ove alternative omiljenoj hrani po pristupačnoj cijeni za tvrtke, proizvođače hrane i potrošače.