Neortodoksno, idealno spajanje hrane i vina iz Španjolske za dugi praznični vikend u SAD-u

To je neobičan izbor, znam, ali moj ovogodišnji glas za najbolju preporuku za hranu i vino za dugi blagdanski vikend je španjolska paella i španjolski sherry. Da, praznik 1776. srpnja obilježava odvajanje američkih kolonija od Velike Britanije XNUMX. i ne, to na površini nema puno veze sa Španjolskom (iako cijenim da se neki povjesničari možda ne slažu). Ipak, paella i sherry su idealan spoj za blagdanska druženja, možda ove godine više od većine ostalih.

Za to postoje najmanje tri logistička razloga, kako sam saznao na posebno inspirativnoj ljetnoj zabavi prošlog vikenda. Krenimo od paelle.

• Prvo, uz priznanje tvrdoglavoj upornosti COVID-a, grupna okupljanja i dalje su vani na svježem zraku. Paella je vrlo dobra za kuhanje na vanjskom roštilju ili čak na otvorenoj vatri.
• Paellin iznimno fleksibilan popis sastojaka također može prihvatiti niz kulinarskih preferencija za stolom, od svejeda preko mesoždera do pescatariana.
• Produljeno vrijeme kuhanja Paelle izaziva druželjubivost dok gosti miješaju, pijuckaju i miješaju se uz predjela poput kriški chorizo ​​kobasice i sira Manchego, te hladnih bijelih vina poput Grüner Veltliner ili Sauvignon Blanc koji se lako piju.

Kao bonus, paella je u osnovi svečano jelo koje se tradicionalno poslužuje nedjeljom i nastoji okupljati ljude. Sve te stvari idu u prilog paelli kao preporuci hrane na kojoj se temelji moj prijedlog.

Što nas dovodi do šerija kao njegovog partnera kada je paella na stolu.

Da budemo jasni, mislim na suhi i složeni sherry, a ne na slatke ili ljepljive verzije koje bi mogle biti poznatije ili lakše dostupne. Specifična boca koju smo otvorili na zabavi prošlog vikenda (koja je u potpunosti inspirirala ovaj članak) bila je starinski suhi sherry iz 1987. proizveden od strane González-Byassa u stilu Palo Cortado. Ne sugeriram da sherry koji odaberete mora biti toliko star ili te berbe, ili čak da je iz stila Palo Cortado (koji se razlikuje od stilova Amontillado i Oloroso). Ali potičem vas da budete sigurni da je suho i da je doista proizvedeno u Španjolskoj, točnije u Andaluziji - postoje imitacije šerija s drugih mjesta koja su obično zaslađena vina u rasutom stanju s dodanim kemikalijama za boju i okus.

"Pleh." To je točna nota kušanja za one imitacije šerija.

To nije ono što tražite od izbora vina ovog blagdanskog vikenda, ili bilo kada. Ono što tražite i što vrijedi potražiti, počinje kada je “složeno” jedna od prvih riječi koja vam padne na pamet kada ulijete vino, pomirišete ga, kušate ili pustite da završi na vašem nepcu.

Svaka od tih stvari će se vjerojatno dogoditi u različito vrijeme tijekom okupljanja kada imate čašu šerija u ruci, dijelom zbog miješanja i miješanja koje vas odvrati od usredotočene pozornosti na vino, i dijelom zato što složeni sherry nije onaj koji ionako želite popiti brzo ili odjednom.

Složen sherry, gutljaj. Kompleksni šeri, pijuckate pa odložite pa se kasnije vratite. (Začudo, na taj način je suosjećajan i strpljiv, jer je spreman ponovno pokupiti nit, kad god jesi.) Složeni šeri prihvaća i prihvaća različite okuse i teksture hrane, kao što su začini i proteini u zdencu -pripremljena paella, posebno kada se dijeli s prijateljima na druženju na otvorenom tijekom dugog vikenda ljeti.