Atlantic Beach pita je desert koji ćete pripremati cijelo ljeto

Bill Smith kulinarsko je blago Sjeverne Karoline. Ako je njegov prethodnik Crook's Corner, nasljeđe Billa Neala bilo škampi i griz, naslijeđe Billa Smitha* je pita Atlantic Beach.

Budući da je popularizirao ovu jednostavnu regionalnu pitu, ona više nije samo recept zapisan na izblijedjeloj indeksnoj kartici ili u staroj društvenoj kuharici. Postalo je takva "stvar" da je Jeni's Splendid Ice Cream sa sjedištem u Ohiu prije nekoliko godina stvorio okus Atlantic Beach Pie.

Jedno od mojih najdražih sjećanja na Billa Smitha bilo je da sam ga posjetio u njegovom restoranu, Crook's Corner, na dan kada je restoran bio zatvoren. Ali to ne znači da u kuhinji nije bilo aktivnosti. Restoran je bio zatvoren, ali Bill je osobno pripremao desetke Atlantic Beach Pies za poseban događaj kojem je bio domaćin. Dok smo razgovarali, graciozno kao da pleše graciozno je graciozno kao da pleše uzeo limove pune pita od 9 inča u pećnicu i iz nje. Toliko je puta napravio ove pite da nije propustio ni trenutak, nastavljajući naš razgovor kao da sjedimo jedno do drugoga i dokolično čavrljamo.

Kao i Bill, i ja sam odrastao uz ovaj gust i kremast kolač i slatku pitu od limuna. Sjećam ga se uglavnom po ribljim zalogajnicama u Morehead Cityju koji se nalazi preko puta Atlantic Beacha u Sjevernoj Karolini. To je također bio jedan od lakih i sigurnih recepata za izviđačice koje je naša grupa pekla s gotovim ljuskama pite od graham krekera.

Istražujući ovaj recept, otkrio sam da je nadjev gotovo uvijek isti, sok od limuna, sok od limete i limuna, ili ponekad ključni sok od limete; zaslađeno kondenzirano mlijeko i žumanjke. Povremeno se dodaje limunova korica i prstohvat soli, ali to su u biti tri sastojka. Pita se često posluživala gola na tanjuru na kojem se moglo vidjeti treperenje nadjeva, a ponekad bi se na nju stavljala meringue napravljena od ostataka bjelanjaka.

Koliko se mogu sjetiti, pita se uglavnom radila s prethodno pripremljenom korom od graham krekera, što je bilo dobro, ali ne i sjajno. Kad sam pročitao recepte u narodnim kuharicama, otkrio sam da su se za izradu kore također koristile vafle od vanilije i Ritz krekeri.

Najčešće je pita bila navedena jednostavno kao Lemon Pie. Možete pronaći i recept pod naslovom Lemon Icebox pita, Down East Lemon Pie, ili čak Pita od limuna i mlijeka ali svi su znali da je to hladna, kremasta zaslađena pita od kondenziranog mlijeka i limuna.

Bill Smith je preimenovao pitu Atlantic Beach pita u čast ribarnica i tradicije jedenja ove slatke pite od limuna nakon večere s plodovima mora. Kaže da ga je majka naučila da bi se od bilo koje druge slastice nakon plodova mora razboljelo. Bez obzira je li to točno ili ne, istina je da je u Sjevernoj Karolini desert s limunom bio preferirani "izbor" nakon jelovnika s plodovima mora.

Bill ne tvrdi da je stvorio pitu, ali ju je svakako popularizirao. Osobno mislim da ga je poboljšao. Genij Atlantic Beach pite Billa Smitha je slana korica s maslacem i pravi šlag na vrhu. Savršen zalogaj je malo hrskavih blago slatkih i slanih krekera punjenih mliječno slatkom kiselkastom pitom i mekanim šlagom. Stvarno je OMG dobar i to je pravi razlog zašto je postao stvar!

Postoje ukrašeni recepti koji koriste bjelanjak ili kukuruzni sirup za vezanje kore, ali ne morate ih dodavati. Po želji možete dodati još malo maslaca da se mrvice dobro ispeku.

Prilagodio sam Billov recept za korištenje jednokratne kvadratne posude od 8 inča s poklopcem tako da je desert lako transportirati i da možete dobiti 12 kvadrata iz "pite". Ja volim svoj obični šlag bez šećera tako da uravnotežuje slatkoću kondenziranog mlijeka, ali ako volite stvari sa slađe strane, dodajte malo šećera u vrhnje.

Kako god ga poslužite, izvrstan je desert za bilo koji događaj ili obrok - sa ili bez plodova mora. Moramo zahvaliti Billu što je "tu pitu" vratio na naše ljetne stolove.

Atlantic Beach pita Billa Smitha

Ovaj se recept temelji na receptu Billa Smitha za Atlantic Beach Pie. Promijenila sam mjere i tepsiju ali sam omjere zadržala iste. Pecite dan prije nego što ga želite poslužiti i držite u hladnjaku do neposredno prije posluživanja.

ZA KORU:

2 omota slanih (sa soli) krekera, neotvorenih

1/3 šalice granuliranog bijelog šećera

1½-2 komadića neslanog maslaca, sobne temperature do vrlo mekog

ZA NADJEV:

4 velika žumanjka

1 (14 unci) limenka zaslađenog kondenziranog mlijeka

½ šalice soka od limuna ili limete, mješavine ta dva ili ključnog soka od limete

Prstohvat košer soli

Svježe šlag za ukras

Zagrijte pećnicu na 350 ° F.

Oklagijom zdrobite krekere u rukavu. Ili rukama sitno zdrobite krekere. (Stanite prije nego što se svi krekeri pretvore u prašinu; želite imati male komadiće - veći komadi daju lijepu teksturu kori.

Dodajte mrvice krekera u zdjelu i dodajte šećer; promiješajte da se sjedini. Dodajte omekšali maslac i rukama promiješajte kroz sve mrvice. Nosim kuhinjsku rukavicu i zgnječim maslac i krekere, razbijajući komadiće za koje mislim da su preveliki.

Umiješajte maslac rukama dok se mrvice ne spoje. Ako je korica previše mrvičasta, dodajte drugu ½ štapića omekšalog maslaca. Utisnite u i prema gore četvrtastu tepsiju od 8 inča ili tepsiju za pite od 9 inča.

Zamrznite 15-20 minuta, zatim pecite 16-18 minuta ili dok korica ne dobije malo boje. Kora ne mora biti hladna prije filovanja, ja ostavim 10 minuta da se ohladi.

Napravite nadjev: U srednjoj zdjeli umutite žumanjke u kondenzirano mlijeko, zatim umutite sok od limuna ili limete (ili oboje) i sol, pazeći da se potpuno sjedine.

Ulijte u koru i pecite 16-18 minuta dok se fil ne stegne-ja sam pekla 18 minuta i bilo je savršeno.

Pustite da se polako ohladi na sobnu temperaturu i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi, 6 sati ili preko noći. U ovom trenutku može se i zamrznuti ako ga ne poslužite odmah.

Poslužite s velikom količinom svježeg tučenog vrhnja.

*(Bill Smith otišao je u mirovinu nakon 25 godina kao šef kuhinje Crook's Cornera, a restoran je zatvoren u lipnju 2021.—ali ostanite s nama, moglo bi see-otvoreno.)