Barmeni predviđaju glavne trendove pića 2023. (i trendove koji su prošli)

Dok se izmičemo iz stiska koje su negroni sbagliatos imali na nas, koji je trend sljedeći? Obratio sam se nekim od najboljih barmena u zemlji da vidim što će piti u 2023. Od ruma (i ruma i još ruma) do interaktivnih pića, ovo bi mogli biti glavni trendovi pića ove godine.

Izvođenje predstave

"Ljudi najprije vole piti očima", kaže Jason Asher, potpredsjednik za piće, Siva kokoš Rx, UnderTow i Platforma 18 u Phoenixu. “Hrana je oduvijek imala platformu za pokazivanje naprednih tehnika tanjura i to se konačno seli u svijet koktela. Konzumenti očekuju avangardne prezentacije i interaktivne elemente koji će ih uvesti u trenutak sa svakim gutljajem.”

Mark Tubridy, upravitelj bara hotela Baccarat u New Yorku, zaslužan je za NetflixNFLX
Majstori pića za guranje trenda "multi-senzornih koktel prezentacija" u overdrive. “[Ove godine] očekujem da ću vidjeti miksologe koji traže nove i inovativne načine da ispričaju priču kroz svoje kreacije. Bilo da se radi o nostalgičnoj aromi izraženoj kroz paru ili dim, neočekivanom elementu teksture u obliku gela ili pjene, ili možda čak i komplementarnoj kombinaciji hrane, postoji niz tehnika koje moderni barmeni mogu upotrijebiti kako bi stvorili nezaboravna iskustva za svoje gosti.”

Regan DeBenedetto, Vinski bar Spuntino Direktor operacija, također je zaslužan društvenim medijima za vrlo vidljive prezentacije na Instagramu. "Uz stalnu popularnost dijeljenja koktela na društvenim mrežama, vidimo kako posebno stakleno posuđe, dekanti i jedinstveni ukrasi izazivaju senzaciju." Očekuje sve, od plamenih pića i stabala koktela do egzotičnog voća i kuhara koji izlaze iz kuhinje da rade s barmenima.

Pijte svoje zelje

“Veliki sam obožavatelj korištenja povrća (npr. sokova, infuzija ili fermenata) u koktelima,” kaže Pip Hanson, direktor hrane i pića Keeper's Heart Whiskyja. „Radič, celer, tikva i drugi sastojci koji se obično povezuju sa slanom stranom jelovnika mogu [se koristiti u] fantastičnim koktelima koji prikazuju te okuse na nove načine. Povrće također otvara vrata suhljim i slanijim koktelima.”

"Očekujem golem porast upotrebe jedinstvenih sirupa i bitera za začinjanje svakog koktela ili mocktaila", kaže Samara B. Davis, osnivačica Black Bourbon Society. „Sve, od jednostavnog sirupa od slatkog krumpira (Cane Collective) do gumbo bitera (El Guapo Bitters) počinje se pojavljivati ​​na policama. Jedinstveni sirupi također se mogu napraviti kod kuće s jednostavnim svježim sastojcima za one koji traže kreativan DIY projekt za izradu koktela.”

Povratni kokteli

Ryan Sabor, miksolog na Quion u Delawareu, misli da je ova godina godina u kojoj je staro novo. "Iako će klasici uvijek imati mjesta, potreban je osjećaj nostalgije i čežnje za manje kompliciranim vremenima." Vidi barmene kako uzimaju klasike i stvaraju vlastite interpretacije. "Mezcal staromodne i gin margarite i negroni sbagliatos postaju uobičajeni, a više je naglaska na okusima za razliku od klasičnih recepata."

Dozirana pića (i možda barsko oružje)

Asher sa sjedištem u Phoenixu također predviđa porast šaržiranih koktela (prethodno miješanih koktela za brže točenje). „Skupljanje omogućuje grupama orijentiranim na količinu i/ili više lokacija da implementiraju svježi program koktela, donoseći visok prihod i dosljednost od prvog do posljednjeg koktela. Nedavno sam gledao prezentaciju koja je koristila svježi sour [sok od limuna, sok od limete, itd.] na pištolju za bar koji je bio kalibriran prema točnim specifikacijama za sour za bar.” Ovakvi izumi ne samo da bi omogućili lakše pripremanje koktela, već i posluživanje koktela u pištolju. "Zamislio bih da će kokteli slijediti isti put i na kraju završiti na barskom pištolju!"

Vermut

"Počinjemo vidjeti sve više sjajnih vinara koji stvaraju ukusan i uravnotežen vermut koji može promijeniti igru ​​u koktelima!" kaže Kevin King, generalni direktor Minero Mexican Grill & Cantina u Charlestonu. U Francuskoj je vermut Frederica Brouce cvjetan, svjež i pun dubine. Wild Arc proizvodi zabavne i svježe vermute iz doline Hudson, a Matthiasson i Massican, obje poznate kalifornijske vinarije, rade vlastite vermute, uključujući rouge vermut za Martinez do cvjetnog bijelog vermuta za Martinis.

Još tekile

"Ljudi se ovih dana ne mogu zasititi tekile", kaže Brittany Park, voditeljica bara Brasserie la Banque i: Bar Vauté u Charlestonu. "Mislim da ćemo i dalje vidjeti rast tekile."

Nedavno izvješće by CGA by NielsenIQ otkrio je da u premium kategoriji prodaja tekile nadmašuje skuplja smeđa žestoka alkoholna pića, jer američki konzumenti pijuckaju odležanu tekilu.

Tubridy se slaže, ali je uzbuđen što manje poznate kategorije agave dolaze u prvi plan. “Vjerujem da naša fascinacija zanatskim pićima na bazi agave i dalje raste i dok će tequila i mezcal sigurno nastaviti zauzimati središnje mjesto, možda bi neki od njihovih manje poznatih rođaka poput sotola, raicille i avile mogli početi dijeliti središte pozornosti na piće jelovnika i popisa pića u novoj godini.”

I bocu ruma

"Mislim da rum još uvijek uzima maha iz perspektive kategorije", zaključuje Asher. "Procvat američkog viskija sigurno je potaknuo kategoriju starih alkoholnih pića i s obzirom na to da je rum još uvijek pristupačan, logično je da ljubitelji viskija pijuckaju te prekrasne i delikatno odležane rumove iz cijelog svijeta."

Drizly je primijetio da će ova godina biti velika godina za rum - u nedavnom istraživanju, platforma za dostavu je otkrila da je jedna trećina ispitanika rekla da će vjerojatnije potrošiti novac na rum nego na bourbon. Prema IWSR-u, globalno tržište ruma vrijedilo je 15 milijardi dolara 2021., a određeno je da će dosegnuti procjenu od 21.5 milijardi dolara do 2027. uz CAGR od 5.5%.

Topli kokteli

"Volio bih vidjeti više ljubavi prema toplim koktelima 2023. godine,” kaže Scott Taylor, direktor za piće u Restoran Haris u San Franciscu. “Dugo smo zaglavili u načinu razmišljanja da miješana pića moraju biti hladna. Imamo mnoštvo različitih vrsta leda za promjenu temperature i razrjeđivanja i pitam se što bismo mogli stvoriti kada bismo primijenili više inovacija na tople napitke. Topli napici možda su imali svoj vrhunac sredinom 1800. stoljeća, ali volio bih vidjeti da eksperimentiramo s temperaturom koliko i sa sastojcima."