Iza kulisa NBA All-Star vikenda

Vivint Arena u Salt Lake Cityju nije nepoznanica da ugosti 18,500 obožavatelja više puta tjedno za Utah Jazz. Iako je to legitiman kulinarski pothvat kakav se događa diljem NBA lige više puta svake noći, organiziranje globalno priznatog događaja, kao što je NBA All-Star Weekend 2023., nudi potpuno drugačiji pristup hranjenju navijača.

I prilika za postavljanje uzastopnih rekorda u pogledu prodaje hrane i pića.

NBA All-Star Weekend nudi trodnevni kulinarski događaj koji zahtijeva potpuno preispitivanje vrhunskih prostora, prodaje i koncesija. Koncesionar Vivint Arene Levy, tvrtka sa sjedištem u Chicagu odgovorna za 20 NBA timova i s najvećom bazom klijenata u sjevernoameričkom profesionalnom sportu, preuzela je sve u veljači ne samo s timom koji je već postavljen u Salt Lake Cityju, već i s podrška mreže kuhara i osoblja iz cijele Sjeverne Amerike koji dolaze na mjesto događaja kako bi pomogli. Sve se dogodilo samo dva tjedna nakon dodjele Grammyja u Los Angelesu, a istog su vikenda nahranili više od 100,000 obožavatelja na Daytona 500.

"Postoji spoj finoće i mišića u onome što čini događaj poput ovoga", kaže Andy Lansing, glavni izvršni direktor Levyja, napominjući da je finoća potrebna da bi iskustvo bilo vrhunsko, a snaga da bi imali sposobnost izbaciti sve elemente.

Održavanje poznatog sportskog događaja zahtijeva preoblikovanje strategija. Za NBA All-Star utakmicu, igralište radi potpuno drugačije od tipične utakmice. NBA preuzima mjesto, koje uključuje prodaju ulaznica i premium prostore.

“Drugačije upravljamo prostorima i reprogramiramo ih kako bismo malo drugačije razmišljali o stvarima”, kaže Rich Waters, koji djeluje u inozemstvu Levy u Utahu kao regionalni potpredsjednik strategije ugostiteljstva. "Gradimo od temelja prema načinu na koji pristupamo jelovniku, osoblju i inscenaciji."

I ništa nije izvan stola. "Ovog vikenda kuhamo hrenovke uz kavijar", kaže Travis Taylor, Levyjev viši izvršni kuhar u Vivintu.

Uključivanje sjedećih mjesta za medije, pozornica i dodatnih vrhunskih prostora smanjilo je broj sjedećih mjesta u Vivint Areni s 18,500 na oko 13,000, ali nije smanjilo odgovornost u kulinarstvu. Svaki premium prostor je ponovno osmišljen. Neki su dodani. A drugi su rekonfigurirani za izgradnju priljeva posebnih prostora za razliku od bilo koje tipične NBA igre.

"Svaki vrhunski prostor vlastiti je privatni događaj s cateringom", kaže Waters. “Mi smo odgovorni za svu hranu i piće u ovoj zgradi.” To znači da je bilo preko 300 "događaja" posluženih tijekom trodnevnog vikenda za 3,000 gostiju po danu u privatnim događajima, što je dio od ukupno 60,000 800 usluženih obožavatelja. To je sve dok je Levy rješavao posebne zahtjeve za NBA igrače i hranio oko XNUMX osoblja u areni dva obroka dnevno.

"Ljudi vole hranu", kaže Waters. "Zabavno je prilagođavati, prilagođavati i pojačavati."

Vivint je već vrhunska zgrada (ima 75% više premium prostora od LA-ove Crypto.com Arene), što je timu koji je uključivao gotovo 50 kulinara iz Levyjevog tima izvan Salt Lake Cityja, uključujući ljude koji su navikli upravljati cijelim zgradama, dalo volju poslužiti kao "trkač" za dobivanje onih potrebnih stvari u zadnji tren za posebne zahtjeve, prednost u organizaciji All-Star-a.

"S našim tržišnim udjelom u NBA ligi, sretni smo što smo bili domaćini brojnih All-Star događaja tijekom godina i naučili smo koliko svaki događaj može biti jedinstven", kaže Lansing. “Preferencije navijača mijenjaju se svake godine s novim gradovima domaćinima. A formati se stalno razvijaju i utječu na naše prozore kako bi pružili gostoprimstvo. Zaista ne postoji jedinstvena knjiga o ugostiteljstvu. Kao i svaki dobar trener, svake godine dodajemo i oduzimamo igre, a naši timovi biraju ono što je najbolje za pružanje gostoprimstva na načine koji su iskreni za svaki događaj i lokaciju.”

Waters kaže da su ponudili pakete strožih jelovnika svakom od vrhunskih prostora kako bi osigurali da ga mogu dobro provesti tijekom tri dana. Predprodajom preko 80% paketa, tim je mogao učinkovito planirati, a zatim se usredotočiti na izvršenje dok je prodavao dvostruko više paketa nego tijekom tipičnog događaja u areni.

"Intenzitet je drugačiji", kaže Taylor o jednom danu tijekom vikenda u usporedbi s utakmicom jazza. "Postoji pojačan osjećaj onoga što radimo i to je stvarno uzbudljivo."

Ne događa se svaki dan da Taylor spari porterhouse odrezak od 72 unce s tasmanijskim jastogom u jednom od desetaka vrhunskih prostora u lokalu. I to s koktelom od račića na svježem ledu koji stoji u blizini. Veći budžet i želja da se pokažu mogućnosti grada ističu vikend. Naravno, raspršivanje 18 ledenih rezbarija po cijeloj areni, od kojih su neke smještene na ekskluzivnim vrhunskim lokacijama, a druge veličanstveno smještene u glavnom prostoru, dodalo je dodatni štih prezentaciji.

"Ljudi jedu očima, pa želimo da gosti izvan grada kažu da Utah ima stvarno dobru scenu s hranom", kaže Taylor.

Pristup je također drugačiji. Tipična igra jazza izgleda kao obiteljski ručak. Vivint Arena poznata je po tome što ugošćuje visok postotak obitelji, čak iu vrhunskim prostorima, što znači da su makaroni sa sirom i namirnice prikladne za djecu glavna stvar tijekom tipičnog iskustva igranja. Za All-Star, tim ga je tretirao više kao koktel zabavu, s nizom malih zalogaja kao kompliment glavnim predjelima.

A s obzirom na duljinu događaja - subota je trajala otprilike sedam sati - tim je tempirao promjene u ponudi hrane kroz cijelo vrijeme.

Levy se oslanjao i na skup i na vrhunsku ponudu kako bi predstavio lokalne specijalitete. Kao što postaje uobičajeno na stadionima i arenama, ponuda koncesija u Vivint Areni usmjerena je prema mješavini koncepata koje je stvorio Levy i 18 lokalnih restorana, uključujući najpopularnije: J. Dawgs, Maxwell's i Cubby's

To omogućuje košarkaškim obožavateljima koji inače ne bi prisustvovali utakmici Utah Jazza da dožive jedinstveni okus Salt Lake Cityja, poput dobro poznatog niza slastica u zgradi, koji uključuje specijalitet gelato iz Bon Bona, pločicu sladoleda i žitarica iz Spilleda Mlijeko, "prljava soda" popularna u Thirstu i monster milkshakeovi iz IceBerg Drive Inna koji se mogu mjeriti s bilo kojim desertom koji se može pronaći u Sjevernoj Americi, i po veličini, okusu i popularnosti.

"Ne želimo izgubiti lokalni dodir i osjećaj", kaže Waters.

Levy je također rekonfigurirao svoju ponudu alkohola za All-Star Weekend, iskoristivši "jedinstvenu priliku da pokaže najbolje od najboljih". Pića su činila 60% ukupne kulinarske prodaje, preokret iz igre jazza.

Za one koji uživaju u vrhunskom prostoru, Levyjeva poznata kolica za slastice—započela su prije 37 godina u starom Comiskey Parku u Chicagu, a marka ima sličnu verziju kolica u apartmanima u svim mjestima koja poslužuje diljem Sjeverne Amerike—pojavila se kao dobrodošla u Salt Lake City.

"Ljudi se okupljaju", kaže Lansing o obožavateljima koji vire niz hodnike na razini apartmana, "čekajući kolica."

Sveukupno, tijekom vikenda posluženo je 22,000 kuglica sladoleda i 4,500 galona gaziranih pića.

Uz hranjenje kulinarskih apetita obožavatelja, Levy je također bio odgovoran za merchandising pod tvrtkinim brendom Rank + Rally. Pod vodstvom Parkera Bushnella, direktora maloprodaje u Vivint Areni, on ne samo da je stvorio gotovo 2,000 jedinstvenih All-Star SKU-ova — neki od najpopularnijih artikala bili su košulje i trenirke u svijetlo žutoj i plavoj boji leda koje se nalaze u All -Star logo—ali je upravljao s 25 različitih prodajnih mjesta diljem grada, uključujući 10 unutar Vivint Arene, četiri u areni Sveučilišta Utah koja je ugostila dodatne događaje i dva u NBA popularnom Crossover iskustvu.

I uslijedile su rasprodaje. Sve je to činilo 34,000 jedinica prodane All-Star robe dok je tim Levy postavio višestruke rekorde prodaje robe u areni, potpuno očistivši prostore od opreme Utah Jazza i u jednom danu je u potpunosti prebacivši na All-Star 2023.

Bushnell kaže da su izradili proizvod za svaku lokaciju, bilo da se radi o areni, hotelu za igrače, hotelu za vlasnike ili Crossoveru. A s 50% svih artikala dostupnih samo u Salt Lake Cityju (a ne online), tim je tijekom vikenda pružao ekskluzivan ugođaj.

Kako bi sve teklo glatko, Vivint Arena se pokazala kao jedna od tehnološki najnaprednijih arena u Sjevernoj Americi, bezgotovinsko mjesto s najvećim postotkom mobilnih narudžbi hrane bilo gdje u svijetu sa 61% svih narudžbi putem mobitela ili kioska ( bilo je preko 50% tijekom All-Star-a s 5,300 mobilnih narudžbi).

Prva arena koja radi bez gotovine, kaže Sandeep Satish, potpredsjednik strategije i analitike za Levy u E15 grupi i generalni direktor DBK Studo, Vivint omogućuje narudžbe putem mobilnog telefona—bilo putem aplikacije arena ili jednostavno online zahvaljujući QR kodovima objavljenim na concourse—putem samoposluživanja, kao što je American ExpressAXP
-trgovinu s robnom markom Just Walk Out ili putem jednog od 12 kioska za naručivanje postavljenih diljem mjesta.

"Sve je tako prilagođeno", kaže Satish. "Ovaj raspored nije kao nijedna druga arena."

Tehnološki usmjeren način razmišljanja pomaže Vivintu da proda više u kraćem vremenu. I pomaže olakšati liniju. "Vrijeme je prepolovljeno i propusnost je puno brža", kaže Satish. "Prodajemo više artikala po transakciji i povećali smo brzinu."

No prepoznatljiv događaj – bilo u Los Angelesu, Daytoni ili Salt Lake Cityju – sa svim svojim pokretnim dijelovima i jednokratnom logistikom nije uspjeh bez izvedbe. "Sve je u hrani", kaže Lansing. “Hrana mora imati dobar okus.”