Oblačenje na "Sunday Funday" i obilazak restorana za piletinom i vaflima, beskrajne mimoze i DJ-evi koji puštaju hip-hop nekoliko su obilježja rastućeg trenda "Black bruncha".
It bilo je 97 stupnjeva nedavne nedjelje u Houstonu, a Amelia Baines i Tikijah Parsons bili su na drugom užini dana. Dvije crnkinje došle su iz restorana Kiss udaljenog desetak minuta kako bi nastavile proslavu Parsonsovog 10. rođendana na terasi u Chapman & Kirby.
"Brunch je poput našeg druženja", rekao je Baines, 31, dok je u pozadini treštala pjesma Shecka Wesa "Mo Bamba". “Bilo nakon crkve ili čak i ako ne idete u crkvu, to je samo razlog za nas da se našminkamo i uljepšamo. To je samo dio naših tjednih stvari koje radimo.”
Užina je postala ritual vikenda za mnoge crne milenijalce u Houstonu, a restorani ili otvaraju ili obnavljaju svoje jelovnike kako bi iskoristili ovaj trend. Nazvan "Black brunch", obilježja uključuju drečavu odjeću, crnačka umjetnička djela i glazbu, čineći iskustvo i okoliš jednako važnima - ako ne i više od - obroka. Trend, koji se pokazao postojanim čak i tijekom najgoreg razdoblja pandemije, širi se u drugim žarištima za užinu, poput Atlante i Washingtona. Ljudi poput Bainesa i Parsonsa uživaju u dotjerivanju za tu priliku: suknja u zelenoj boji, plišane naušnice i clutch s uzorkom paunovih krila bili su neki od njihovih dodataka.
Black brunch posebno je o glazbi, koju ponekad pripremaju DJ-evi uživo, s hitovima izvođača u rasponu od Babyfacea i Beyonce na R&B strani do Megan Thee Stallion i Moneybagg Yo na strani rapa. Nedjelja je postala glavni dan za užinu u Houstonu. Poznat kao "Sunday Funday", obično uključuje zalogajnice poput Bainesa i Parsonsa koji posjećuju više restorana zbog piletine i vafla, beskrajnih mimoza i, što je najvažnije, dobre vibracije.
“Kada dođete u Houston za vikend, nemojte odlaziti u nedjelju,” rekao je rikanski “Big Reeks” McGusty, dugogodišnji houstonski DJ. "Zato što je nedjelja red."
Znak "Sunday Funday" u Trez Bistro & Wine Baru u Houstonu
JARED VIJEĆE
Brunch postoji već duže vrijeme, ustanovljen prije više od jednog stoljeća kao nedjeljni obrok u podne koji je ljubiteljima subotnje večeri davao priliku za spavanje do kasno i ublažio mamurluk. U crnačkoj kulturi to je dugo bio obrok koji je slijedio nakon crkvenih službi. Crne milenijalne žene potaknule su preporod posljednjih godina, transformirajući brunch iz društvenog okupljanja u stilu švedskog stola nakon crkve u modernu zabavu dostojnu Instagrama dok je sunce izašlo.
"Sa stajališta opće javnosti, oni zapravo gledaju na [brunch] samo kao na restoran koji kombinira jelovnike za doručak i ručak", rekao je Warren Luckett, osnivač Black Restaurant Weeka, koji je partner s oko 1,200 restorana u vlasništvu crnaca na 60 tržišta. "Crnačka kultura je kultura koja je stvarno uzdigla to iskustvo."
Scena za užinu u Houstonu posebna je zbog koncentracije i raznolikosti ponude za užinu crnaca, rekao je Luckett. Tamošnji objekti u vlasništvu crnaca koji prate trend uključuju Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street u Hermann Parku i Kamp.
Novac koji treba zaraditi
Za ta mjesta, fokusiranje na crni brunch pokazalo se, do sada, kao izvor novca, posebno vikendom.
U Chapman & Kirbyju, puna nedjelja donijet će 1,500 kupaca i do 100,000 dolara prihoda, prema Robu Wrightu, koji je Black i partner u poslu.
U Taste Baru + Kitchenu, koji je otvoren 2019. i poslužuje užinu svaki dan u tjednu, godišnja prodaja iznosila je 6 milijuna dolara 2020. i 8.5 milijuna dolara 2021., prema vlasniku i kuharu Donu Bowieju. Restoran se nalazi u stoljetnoj bivšoj rezidenciji, a Bowie je rekao da planira otvoriti još dvije lokacije kako bi se smanjilo vrijeme čekanja vikendom koje ponekad može doseći dva ili tri sata.
Red nedjeljnog doručka ispred Taste Bara + Kitchen u Houstonu. Vlasnik i kuhar Don Bowie rekao je da se vrijeme čekanja za stol može približiti dva ili tri sata.
JARED VIJEĆE
U Lucille's potražnja za užinom mijenja način na koji kuhar-vlasnik Chris Williams vodi posao. Restoran s 85 sjedećih mjesta nudi ručak i večeru uz užinu vikendom, ali ranije ove godine Williams je svoj jelovnik za ručak petkom zamijenio jelovnikom za užinu. Williams je rekao da je prodaja tijekom tradicionalnog petka za ručak sada 40% veća.
Williams je rekao da planira otvoriti restoran u Kanadi koji nudi i brunch. "Mi smo poput stručnjaka za užinu", rekao je. "Stvarno smo uzbuđeni što ćemo to predstaviti našim kanadskim susjedima gore... i pružiti tu vrstu zabave."
U Atlanti, Barney “Pancho” Berry crni je vlasnik Doručka kod Barneyja s 225 sjedećih mjesta, za koji je rekao da ga je pokrenuo u kolovozu 2020. s početnom inspiracijom od ugostitelja Marcusa Davisa iz Houstona. Berry je rekao da je tvrtka ostvarila više od milijun dolara prodaje u prva četiri mjeseca. Jedna od njegovih ponuda za užinu je “Mansa Musa toranj” vrijedan 1 dolara koji uključuje zlatne palačinke, jastoga i žgance, piletinu i vafle te bocu Ace of Spades i Perrier-Jouët šampanjca.
"Nitko nije stvarao koncept restorana baziran na užini", rekao je. "Dakle, tu sam vidio svoju nišu."
Ashleigh Shanti, crna kuharica i ugostiteljica iz Ashevillea, NC, planira uskoro otvoriti restoran s prženom ribom i razmatra jelovnik za užinu na temelju onoga što viđa u drugim gradovima. "To mi pokazuje da imamo moć stvarati narative", rekla je o crnačkoj kulturi, "i imamo sredstva promijeniti način na koji mjesta posluju."
Brunch korijenje
Brunch ima posebne povijesne korijene u crnačkoj kulturi, kako iz kulinarske tako i iz društvene perspektive.
Sam obrok je hibrid između namirnica koje se tradicionalno poslužuju za doručak, poput vafla i griza, i proteina koji se obično poslužuju za večeru, poput piletine i škampa. Adrian Miller, nagrađivani pisac i povjesničar kulinarstva, rekao je da jela poput pržene piletine i vafla datiraju iz kasnih 1700-ih.
“Ljudi poput Thomasa Jeffersona, u subotu ujutro ili nedjelju ujutro i kao dio lovačkog doručka, jeli bi prženu piletinu i vafle, kiflice, virginijsku šunku i druge stvari”, rekao je Miller. “Porobljeni crni kuhari su bili ti koji su pravili ovu hranu.”
Miller je rekao da je užina za crnce prirodni izlaz za druženje nakon crkve. Iako užina danas možda nije toliko povezana s odlaskom u crkvu kao što je nekad bila, kulturološki značaj ostaje – uključujući i za mlađe generacije crnih Amerikanaca koji možda imaju više raspoloživog prihoda od prethodnih generacija.
Lijeva fotografija, slijeva: Tikijah Parsons i Amelia Baines u Chapman & Kirby u Houstonu. Desna fotografija, slijeva: Tiffany Brown, Syphampti Brown, Danny White i Cheanre Smith u Taste Bar + Kitchen u Houstonu.
JARED VIJEĆE
"Zbog jaza u bogatstvu za mnoge ljude, odlazak u otmjene restorane nije bio redovita stvar", rekao je Miller. “Sada vidimo puno pokretnih crnaca koji su gurmani. I tako je ovo još jedan način da izraze svoju ljubav prema hrani i da se druže s prijateljima.”
Davis, koji je inspirirao ugostitelje za užinu u Atlanti i drugim gradovima, osnivač je The Breakfast Kluba i smatra se jednim od pionira crnačke brunch scene. U poslu već dva desetljeća, njegov je restoran stekao nacionalnu slavu po jelima poput soma i žganaca, a ugostio je goste uključujući Serenu Williams, Beyonce, Jay-Z-ja, Kevina Harta i Earvina "Magica" Johnsona.
Davis je pokrenuo svoju tvrtku dijelom zbog kontrasta u iskustvu kada je posjećivao jazz klubove nakon kojih su slijedili lanci tradicionalnih cjelodnevnih doručaka.
"Dakle, bili ste na ovim toplim, ugodnim, nejasno udobnim mjestima koja su bila privlačna za oko, uho i dušu", rekao je Davis. "Ali kada ste otišli jesti, nije se poklapalo jer biste inače završili na nekom svijetlom, svijetlom, hladnom mjestu."
Iako se posljednjih godina u Houstonu pojavilo nekoliko restorana za užinu, neki su više namijenjeni zabavi, a drugi više poslužuju zalogajnicama. Shawntell McWilliams, vlasnica Trez Bistro & Wine Bara, rekla je da je eksperimentirala s različitim stilovima crnačke glazbe prije nego što se odlučila za opuštenije okruženje. "Dolaze u Trez pojesti hranu i prije igre za početak nedjeljnog fundaya", rekla je.
Turističke atrakcije
Glas o nedjeljnom brunchu u Houstonu proširio se na crnačke zajednice diljem zemlje, a za mnoge posjetitelje koji dolaze izvan grada u najveći grad Teksasa, brunch je obavezna točka na dnevnom redu.
Katelyn Krisel iz Detroita bila je u gradu zbog vjenčanja, s mjestom za užinu Kamp na svom telefonu kao dijelom svog plana putovanja. "To je stvar za djevojke", rekla je. “Volimo se obući i otići na užinu.”
Teksas je bio jedna od država s najmanje ograničenja tijekom najgoreg razdoblja pandemije Covid-19. A za objekte za užinu u Houstonu, to je značilo priljev posjetitelja iz drugih država, rekla je Nynechia "Chef NaNa" Afriyie, menadžerica u Baru 1505. "Skoro smo prešli u turističko mjesto što se tiče našeg užine", rekla je.
Covid restrikcije noćnog života u Houstonu potaknule su noćne klubove s kuhinjama da se okrenu ponuditi užinu, rekao je Luckett iz Black Restaurant Weeka. U međuvremenu, radio DJ-evi i njihovi pratitelji iz gradova u karantinu došli su u Houston kako bi se mogli zabavljati i ručati, rekli su promatrači, i to bez da ostaju vani predugo.
"Okupljam se sa svojim prijateljima koje dugo nisam vidjela", rekla je Jessica Terry, 34, koja je iz Indianapolisa posjetila Houston. “Imamo najbolje od oba svijeta. Možemo jesti, možemo se zabaviti i možemo otići kući – u pristojno vrijeme. Starim."
VIŠE OD FORBESA
Izvor: https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/