Prodaja doručka je stabilna jer ljudi koji se vraćaju u urede smanjuju na drugim mjestima

Potrošači možda manje ručaju vani, ali prodaja doručka je stabilna jer se ljudi vraćaju u urede i uzimaju brzi zalogaj ili ledenu kavu na putu do posla.

Cjelokupni promet u restoranima pao je 2% u drugom tromjesečju u odnosu na godinu prije jer je inflacija potaknula cijene jelovnika, prema tvrtki za istraživanje tržišta The NPD Group. Jedina kategorija koja je ostala nepromijenjena: doručak i jutarnje užine.

Ugostiteljske tvrtke poput Starbucksa kažu da jutarnje rasprodaje dijelom pokreću ljudi koji se vraćaju svojim radnim rutinama prije pandemije. David Portalatin, NPD-ov analitičar hrane i pića, također je primijetio relativnu pristupačnost namirnica za doručak.

“Za mnoge ljude to je jednostavno šalica kave i možda specijalna kava za koju plaćaju skupu cijenu, ali je na neki način lakša za rukovanje,” rekao je.

Troškovi hrane izvan kuće porasli su 7.6% u 12 mjeseci zaključno sa srpnjem, prema Zavodu za statistiku rada. Cijene hrane kod kuće porasle su još više, porasle su 13.1%.

Kathleen Flynn, 26-godišnja producentica fotografija iz New Yorka, rekla je da ovih dana rijetko jede vani i da je smanjila potrošnju. Ali još uvijek svako jutro svrati u kafić La Cabra na pecivo s kardamomom i cappuccino.

"Moram to učiniti jer je to moja radost", rekao je Flynn.

Prije pandemije, restoranska industrija je doručak vidjela kao najveću priliku za povećanje prodaje i stjecanje lojalnih novih kupaca. Lanci brze hrane poboljšali su kvalitetu svoje kave i jutarnjih jelovnika kako bi uvjerili ljude da na putu do posla ili škole skrenu kroz auto-put.

Početkom 2020., samo nekoliko tjedana prije karantina, Wendy je lansirao jelovnik za doručak diljem zemlje, pridružujući se sličnima McDonald'sa, Taco Bell, Burger King i Chick-fil-A u ponudi jutarnjeg obroka.

Ali kada je pandemija pogodila i zatvorila urede i škole, doručak je doživio najveći pad prodaje. Starbucks izvijestio je da su kupci kasnije tijekom dana kupovali kavu s mlijekom i macchiato. Mnoge lokacije Taco Bella odlučile su preskočiti posluživanje doručka i otvorile su se kasnije ujutro zbog izazova s ​​osobljem. Nasuprot tome, General Mills i Kellogg zabilježili su porast prodaje osnovnih namirnica kao što su žitarice i Pop Tarts, dok je potražnja za sokom od naranče porasla prvi put u godinama.

U novije vrijeme, kako su ljudi počeli češće izlaziti i ponovno uspostaviti svoje dnevne rutine, trend se preokreće. Ukupna potrošnja u restoranima s brzim posluživanjem, što uključuje lokale brze hrane i kafiće, porasla je 32% u razdoblju od 52 tjedna zaključno s 12. lipnja, u usporedbi s razinama iz 2019., prema podacima tvrtke za istraživanje tržišta Numerator.

"Sada kada se vraćamo normaliziranijem ponašanju, zapravo se samo vraćamo na najstariji trend gdje je doručak općenito nadmašivao rast u odnosu na druge dijelove dana", rekao je Portalatin.

Više kupaca Starbucksa ponovno kupuje kavu ujutro. John Culver, glavni operativni direktor tvrtke u odlasku rekao je investitorima početkom kolovoza da se 51% prodaje lanca u posljednjem tromjesečju dogodilo ujutro, što je bliže razinama prije pandemije. Tvrtka očekuje da će se jutarnja prodaja još više povećati kako se putnici vraćaju u urede.

Snažna prodaja doručka potaknula je rast prodaje u istoj trgovini McDonald'sa u SAD-u od 3.7% u drugom tromjesečju, rekli su rukovoditelji krajem srpnja. Lanac nije vratio svoj popularni cjelodnevni jelovnik za doručak, što znači da ljubitelji Egg McMuffina sada moraju ustati ranije ujutro.

Ljubitelji krafni kupuju preuzimajući svoje kutije Krispy Kreme također ranije tijekom dana.

"Ljudi se počinju baviti krafnom za ured i tako dalje u jutarnjim satima, tako da vidimo određeni rast", rekao je izvršni direktor Krispy Kreme Mike Tattersall za CNBC.

Paris Baguette, lanac pekarskih kafića sa sjedištem u Južnoj Koreji, doživio je porast prometa doručka u SAD-u za 20% u usporedbi s razinama prije pandemije, prema Nicku Scacciu, američkom potpredsjedniku operacija. Snažan rast lanca pripisao je partnerstvu kave s Lavazzom i njezinim naporima da izgradi svijest o brendu.

Doručak ostaje uglavnom neiskorištena prilika za restoransku industriju, a mnogi ljudi još uvijek odlučuju jesti žitarice ili jaja kod kuće. Prema NPD-u, obrok čini oko 20% transakcija restorana.

A što se tiče potrošnje, doručak čini samo oko 13% ukupne prodaje brze hrane, prema direktoru Technomica Davidu Henkesu.

Ali restorani i trgovine dobivali su nove kupce ujutro prije pandemije. I dok žele obnoviti svoj promet i prodaju u mjesecima koji dolaze, mnogi ulažu više truda u marketing svojih jutarnjih jelovnika.

Potisak je vidljiv u ovom ljetu Ratovi štapića za francuski tost. Nakon što su Sonic i Burger King dodali verzije prijenosnih poslastica na svoje stalne jelovnike, Jack u kutiji vratio svoju verziju kao vremenski ograničenu ponudu. Potom je početkom ovog mjeseca Wendy's predstavio svoje domaće tost štapiće.

"[Lanci brze hrane] posebno inoviraju oko novih stavki jelovnika kako bi pokušali uhvatiti tu inkrementalnu prodaju kako se potrošači počinju vraćati dijelu dana za doručak u restoranima", rekao je Henkes.