Proslavite Mardi Gras uz recepte najstarije tvrtke za grah u SAD-u

Počevši od 1923. god. Lucius H. Hayward Jr. dao je potporu svom rodnom gradu New Orleansu, posebno njegovim nedovoljno opsluženim zajednicama, kroz filantropske napore. Već u vrijeme Velike depresije, kroz Drugi svjetski rat i nedavno tijekom pandemije COVID-19, obitelj Hayward, vlasnici Camellia Brand Beansa, uvijek su bili tu da pomognu. Kao prva tvrtka za proizvodnju suhog graha u Sjedinjenim Državama slavi svoju 100. obljetnicu, obitelj razmišlja o svojoj ostavštini i dijeli ukusne recepte.

“Mi smo tvrtka koja je počela s mojim pradjedom, samostvorenim poduzetnikom,” rekao je Vince Hayward, izvršni direktor LH Hayward and Company. “Njegov rani život neće biti obilježen bogatstvom: počeo je prodavati grah iz kolica na francuskom tržištu, tako da je razumijevanje što je potrebno za preživljavanje nešto na što nas podsjeća svaka generacija Haywardovih.”

Tijekom Velike depresije grah je postao osnovna namirnica u većini američkih domova. Crveni grah i riža, morska juha od graha, Kentucky Burgoo i Hoppin' John među jelima su koja su pomogla ljudima da prežive u ovim ekonomski opasnim vremenima. S početkom Drugog svjetskog rata grah je postao mnogo lakši za skladištenje i transport od mesa, pružajući hranjive obroke bogate proteinima obiteljima u nevolji.

Nakon razaranja koje je donio uragan Katrina 2005., Camellia je pomogla vojsci i kuharima iz Louisiane opskrbljujući crveni grah za pripremu tradicionalnog crvenog graha i riže, obuhvaćajući sve četvrti New Orleansa dok su trgovine bile zatvorene kilometrima – i mjesecima.

Pandemija COVID-19 podigla je svijest o krizi nesigurnosti hrane u SAD-u, a Camellia je svoju misiju postavila da pomogne, donirajući crveni grah i druge sorte graha raznim grupama kao što su Culture Aid NOLA i Salvation Army. Camellia je također pomogla Nahranite liniju fronta osigurati obroke vrijednim zdravstvenim radnicima i Nahranite drugu liniju, kako bi bili nahranjeni i gradski kulturni nositelji.

Ova trajna želja da se osiguraju odgovarajući izvori hrane u svim zajednicama duboko je ugrađena u kulturne i društvene vrijednosti Camellije. Vince Hayward ne centralizira Camelliine napore, već proširuje njihov doseg na organizacije koje pomažu obiteljima s niskim primanjima kao što su programi distribucije hrane, usluge obroka u kuhinji u zajednici, obrazovanje o prehrani, skloništa, banke hrane, škole i javna davanja kako bi obitelji uvijek imale obrok na njihov stol.

"Ponosni smo što smo dio tkiva New Orleansa, grada neraskidivo vezanog uz tradiciju", kaže Hayward. “U smislu da budemo dobri građani ove zajednice, doniramo onima koji čine dobra djela, velika ili mala. Ova predanost može se pratiti od mog pradjeda, koji je osnovao tvrtku prije 100 godina.”

Iako je crveni grah njihov vodeći proizvod, Camellia nosi i promovira druge ukusne i hranjive sorte. Ružičasti grah, na primjer, često se nalazi u receptima starog zapada jer njegov mesnati okus i blago praškasta tekstura vrlo dobro zadržavaju začine. Veliki sjeverni grah ima nježan, orašasti okus koji savršeno nadopunjuje juhe, variva i složence. Oni su također glavni sastojak Kentucky Burgooa, omiljenog u državi Blue Grass, koji također uključuje meso, krumpir, mrkvu, celer, repu, grašak, rajčicu i Worcestershire umak.

Bogata vlaknima, vitaminima i mineralima, lima grah se često smatra jednom od najhranjivijih mahunarki. Izvorno su ih sadili Indijanci na jugu, a ključni su sastojak sukotaša. Baby lima grah također je odličan dodatak curryjima i varivima s kobasicama. Crni grašak vitalan je sastojak soul fooda i drugih južnjačkih kuhinja. Nude poseban i delikatan okus i glavni su sastojak Hoppin' Johna, au njima se obično uživa na Novu godinu.

Pinto grah je najpopularniji grah koji se poslužuje u Americi, neophodan za teksaško-meks kuhinju i čili, kao i salate od tri graha, minestrone juhu, variva i složence. Crowder grašak se uživa na većini južnjačkih nedjeljnih večera nakon službe. Također poznat kao kravlji grašak i južnjački grašak, ovaj grah izdašnog okusa zvijezda je popularnih jela kao što je poljski grašak s bamijom i južnjački grašak s kremom.

“Postoji oživljavanje domaće kuhinje, ali i očekivanja da bude pristupačna i laka”, kaže Hayward. “Ne samo da stalno stvaramo recepte i ideje za jela na Camellia blog, ali također smo stvorili proizvode koji su već izmjereni s uključenim uputama korak po korak. Nedavno smo predstavili mješavine za večeru i začine koje čine kuhanje našeg graha lakim.”

Pet Večera i mješavine začina nisu GMO, ne sadrže MSG, ne sadrže umjetna bojila i arome te su pogodni za vegetarijance i vegane. Dizajnirane imajući na umu prehrambena ograničenja, sve mješavine su bez glutena i soje, osim Gumbo Mixa. Svi Camellia proizvodi dostupni su online i u maloprodaji diljem zemlje.

“Stvarnost je da se preferencije potrošača mijenjaju, pa se moramo okrenuti i ostati relevantni – ne u smislu proizvodnje samog graha, već u tome da grah postane dio zanimljivog iskustva”, kaže Hayward. "Dakle, tamo idemo sljedećih 100 godina."

Juha od graha i zelenila

Prinos: 10 šalica

1 funta Camellia Brand sušenog garbanza ili tamnoplavog graha

2 žlice maslinovog ulja ili maslaca

2 šalice nasjeckanog luka [bijeli, crveni, poriluk, ljutika ili bilo koja kombinacija]

3 češnja češnjaka, nasjeckana

8 šalica juhe [povrće, piletina, govedina, gljive]

1/4 žličice mljevene crvene paprike

3 šalice zelja, nasjeckanog [kelj, raštika, špinat, blitva, kupus]

2 žlice octa [crno vino, jabukovača, bijeli balsamico, itd.]

1 žličice soli

1 / 4 žličica mljeveni papar

Isperite i sortirajte grašak. Zagrijte maslinovo ulje ili maslac u velikoj pećnici na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte oko tri minute. Dodajte češnjak i kuhajte još jednu minutu. Dodajte juhu, grah i pahuljice crvene paprike. Pustite da prokuha. Smanjite vatru, poklopite i pirjajte dok grah ne omekša. Po potrebi dodajte još juhe ili vode. Umiješajte zelje, ocat, sol i papar. Kuhajte dok zelenje ne uvene (jednu minutu za špinat, do dvadeset minuta za raštike ili blitvu.)

Muffaletta salata od graha Cannellini

Recept od Poppy Tooker

Prinos: 10-12 porcija

1 funta Camellia Brand Cannellini graha

1 staklenka (32 oz.) talijanske salate od maslina

Genovska salama od 25 funti, tanko narezana

25 funti pršuta, tanko narezanog

Mortadela od 25 funti, tanko narezana

1 šalica provolone sira, narezanog na kockice

Isperite i sortirajte grah. U velikom do srednjem loncu kuhajte grah dok ne omekša. Ocijedite, isperite i sačuvajte. Pomiješajte grah s preostalim sastojcima i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena prije posluživanja. Ako ne konzumirate odmah, dobro poklopite i ohladite. Može se čuvati do 5 dana.