Proslavite Valentinovo u Bernardus Lodge & Spa u dolini Carmel

U veljači, kada se misli okrenu romantici, "A" je za "afrodizijak". Bernardus Lodge & Spa, posebno u kulinarstvu. Chef Christian Ojeda, koji je bio na čelu kuhinje u restoranu Lucia nešto više od godinu dana, više nije nov, ali nakon odlaska osnivača kuhara Cala Stamenova, sada doista pronalazi svoju formu u tematskom jelovnika kao što je ovaj.

Fokusiran na sastojke za koje se kaže da su afrodizijaci, jelovnik uključuje kamenice, crveno meso, crne tartufe, smokve i drugo "zabranjeno voće" te dekadentnu čokoladu.

Specifična jela uključuju:

~ Kumamoto kamenice s okusom šampanjca i krastavaca

~ Salata od zabranjenog voća

~ Prime Beef Filet s karameliziranim lukom, confit endivijom i bordelaiseom od crnog tartufa

~ Diver Jakobove kapice s ljepljivom rižom i bouillabaisse redukcijom.

A za desert razmislite o Tropical Crémeuxu s ménageom od marakuje, manga i kumkvata ili mousseu od tamne čokolade s Valrhona čokoladnim ganacheom, coulijem od višnje i prženim lješnjacima. Vjerojatno po jedan od svakoga?

I ne zaboravite poseban meni koktela odabran samo za ovaj jednomjesečni ljubavni festival. “Between the Sheets” je zaokret na klasiku iz Harry's New York Bara u Parizu, s Bacardi platinastim bijelim rumom, pjenušavim roséom i St. Germainom, posluženim na kamenu sa suhim laticama ruže iz organskog vrta imanja. Nemojte nikome reći, ali “Ménage à Trois” Martini kombinira votku s Cointreauom i brusnicom za lijepu prezentaciju. I "Sex in the Vines” igra Bernardusovih devet hektara vrhunskih vinograda; to je zapravo sangria napravljena od Bernardus Roséa i rakije od marelice s malo sode.

Ojeda je dugo zadržao mnoga prepoznatljiva jela na Lucijinom jelovniku, poput poznatih huevos ranceheros za doručak, ali im je dao vlastiti štih, kao što je, u ovom slučaju, dodavanje piletine tinge (pirjana piletina s čilijem u meksičkom stilu). Razgovarao sam s kuharom Ojedom krajem prošle godine i on kaže da je zainteresiran za očuvanje Stamenovljevih omiljenih stavki na jelovniku uz postupno širenje vlastitog stila, koji je ukorijenjen u prostranim vrtovima imanja, kao i njegovom vlastitom odgoju i prošlim ulogama u Montage Deer Valley Resortu. , Joel Robuchon u Las Vegasu i Fleur de Lys Huberta Kellera u San Franciscu (sada zatvoren).

Svoj stil kuhanja opisuje kao "progresivan" - ukorijenjen u tradicionalnim europskim tehnikama koje se manifestiraju suvremenim lokalnim namirnicama. On već eksperimentira s novim biljem i sadnjama voća, pa ostanite s nama za novosti.

Što se tiče hotela, Bernardus ostaje odredište za mirno utočište, romantično u bilo koje doba godine, s luksuznim smještajnim mogućnostima koje su konkurentne cijene na razini ulazne točke.

Ovo jednomjesečno kulinarsko istraživanje afrodizijaka pokazuje Chefov talent i kreativnost te nudi izvrstan način da se upoznate s polaganim preispitivanjem jelovnika Lucia. Kad sam ondje večerao prije nekoliko mjeseci, bilo je jasno da na večeri ima puno stalnih posjetitelja, kako domaćih tako i stalnih gostiju hotela, i bit će zanimljivo vidjeti kako će se sve to razvijati, kao i koje bi nove vrste putnika/zalogajnica mogle biti pozvan unutra.

Posjetiti Bernardus Lodge & Spa za više informacija. Afrodita, grčka božica ljubavi, bila bi tamo u tren oka.