Kulinarska tradicija baka odana u YAYA, najnovijem restoranu Chileno Bay Resorta

Chileno Bay Resort & Residences, Auberge Resorts Collection, jedno je od najtoplijih gastronomskih odredišta u Los Cabosu, a Comal izvršnog kuhara Yvana Mucharraza na popisu svih hitova. Odmaralište se sada upušta u pan-mediteransko kuhanje na temu doprinosa baka raznim kulturnim tradicijama, uključujući talijansku, marokansku, libanonsku, palestinsku - i, naravno, meksičku. YAYA, što na talijanskom i grčkom znači "baka", slavi recepte generacija žena domaćih kuharica s jelovnikom koji je usredotočen na kuhanje na živoj vatri. YAYA će također nabaviti što više proizvoda od žena dobavljača.

Chef de CuisineEliana Godinez otišla je u Italiju kako bi proučavala hranu majčine obitelji, trenirala je s Massimom Botturom u Michelinovoj Osteria Francescana s tri zvjezdice prije nego što se vratila kući u Mexico City kako bi radila s Jorgeom Vallejom u Quintonilu. Cijelim putem produbljivala je ljubav prema pečenju, koju su početkom pandemije ona i njezin suprug Orli Del Angel (sada glavni sous chef hotela) pretvorili u obrt za proizvodnju kruha, počevši s babkama i proširivši se u operaciju punog kruha.

Godinezove veze s pečenjem pojavljuju se u cijelom YAYAinom jelovniku, prije svega uz kruh koji se svaki gost poslužuje nakon što sjedne. U biti tijesto za pizzu koje ona naziva "zračni kruh", Godinez prihvaća metaforu dvoje ili više ljudi koji lome kruh dok započinju zajednički obrok.

U prošlotjednom intervjuu, Godinez je rekla da su njezina trenutno omiljena jela škampi aglio olio s peperoncinom — koji je kombinacija meksičkih i talijanskih impulsa, s adobom, tomatillom, lukom i alepskim paprom — i pizza dana, koja se nudi uz klasičnu Margherita. Ona također voli hrskavo, čisto, organsko sirovo povrće u cruditéu, poput duge na tanjuru, s namazima poput fermentirane leće s uljem sumaka i bosiljka.

Talijanska vinska karta ide uz sve na jelovniku, a program koktela glavnog miksologa Yareda Albe sadrži grofica, džin destiliran u Mexico Cityju koji proizvode žene, i YOLA Mezcal. Novo zajedničko iskustvo pića koje se ovdje nudi je koncept dijeljenja piva kao što se vino tradicionalno dijeli. Cervecería Cielito Lindo, brend kojim upravljaju žene u Jaliscu na čelu s pivarom Laurom Peñom, poslužuje se u velikom broju caguamas (boce piva od 32 unce jedinstvene za Meksiko) s više čaša.

Sa sjedištem u Los Angelesu Studio MAI dizajnirao je prostor, koji gleda na beskonačni bazen s tri razine, kao hladan predah od Cabo sunca. Otvorena blagovaonica i kuhinja na otvorenom potiču goste da promatraju kuhanje i miksologiju koja se događa posvuda. Za posebne događaje i aktivnosti na otvorenom, YAYA će se preliti na travnjak odmarališta El Limonero, uz sjedenje na otvorenom uz restoran.

Uz Godinezovo energično, elementarno kuhanje na živoj vatri, YAYA je još jedan dragulj u kruni Chileno Bay Resorta, a restoran se otvara baš na vrijeme kako bi posjetiteljima omogućio večeru u hotelu, koji je postao zahtjevniji rezervirati u kratkom roku jer Comalovog uspjeha i popularnosti. I sjajno je vidjeti da hotelski brend stavlja u središte pozornost doprinos žena kulinarskoj sceni, kako povijesno tako i u smislu vrhunskih suvremenih doprinosa. Rezervirajte ovdje.