Pijte kavu, jedite sladoled i muzite kozu na farmi Sweet Land na Havajima

U subotu ujutro u poljoprivrednom selu Waialua, mala grupa se okupila oko TV-a gledajući 15 koza kako marširaju uz rampu. Dok se koze s Farme Sweet Land spremaju u svoja potencijalna hranilišta, farmer koji stoji ispred TV-a opisuje umjetnost mužnje koza. Iza nje, staje i poljoprivredne kuće obojane u crveno s bijelim ukrasima stoje među 47 hektara zelenih polja guinea trave i lucerne, omeđenih vojarnom Schofield–najvećom bazom američke vojske na Havajima od 1941. godine.

“Svaka koza dnevno proizvede otprilike jedan galon mlijeka”, objašnjava farmer dok vojnici vježbaju gađanje milju dalje. Vojska kontrolira 22.4% zemlje na O'ahuu, zauzimajući jedno od najbogatijih zemljišta za poljoprivredu. Tijekom njezine prezentacije pucnjevi zvuče kao da netko neprestano puca u daljinu.

Mještani i putnici iz cijelog svijeta posjećuju farmu Sweet Land na otoku Oʻahu. Ovdje su radi obilaska i trgovine na farmi, koja proizvodi tri vrste sireva, razna peciva, kavu, sladoled, sapune, losione i još mnogo toga, a sve se proizvodi od kozjeg mlijeka. Gosti se mogu opustiti na prostranoj natkrivenoj terasi s pogledom na pašnjak i uživati ​​u macu sa sirom ili affogatu. Farma nudi sve što se može zamisliti na farmi koza, osim joge za koze.

Vlasnica Emma Bello McCaulley rođena je i odrasla u Wahiawā, samo nekoliko kilometara od farme. Njezini su preci došli na Havaje kao misionari 1800-ih. Dok je pohađala kulinarsku školu, stažirala je kod nagrađivanog Alana Wonga u Honoluluu.

No Bello McCaulley tražila je drugačiju vrstu kulinarskog iskustva. Nakon tromjesečnog pripravničkog staža u Surfing Goat Dairy na Mauiju, odlučila je ostati godinu dana kako bi pomogla u upravljanju farmom i pripravnicima.

“S navršena tri mjeseca shvatila sam da želim biti s kozama,” rekla je. “Želio sam biti vani više nego u kuhinji.”

Roditelji Bello McCaulley bili su uzgajivači pilića koji su se upoznali na koledžu. Rado su podržali ideju da se njihova kći bavi poljoprivredom. U roku od nekoliko mjeseci kupili su zemlju i zajedno s bratom Bello McCaulley počeli je pripremati za uzgoj.

Bello McCaulley se nakratko vratila u Oʻahu kako bi završila kulinarsku školu prije nego što je otišla u Kaliforniju na sedam mjeseci na farmu koza pod nazivom Redwood Hill. Kad se zauvijek vratila u O'ahu, bila je spremna voditi vlastitu farmu koza. Unutar pet mjeseci obitelj je kupila 15 koza od mljekare Kauai Kunana i počela proizvoditi sir. Nakon nabave mljekomata, taj broj je narastao na 30, a do 2010. Sweet Land Farm je službeno počela s radom.

Sada, s 32 godine, Bello McCaulley živi na farmi sa svojim mužem, novorođenčetom, bratom te bratovom ženom i bebom. I mama i tata rade puno radno vrijeme na farmi. Ima puno osoblje, tako da može brinuti o svom novorođenčetu tijekom tjedna. Vikendom, kada je imanje okupirano posjetiteljima, ona radi u gospodarskoj trgovini.

Osim vježbanja gađanja po cijeli dan svaki dan, aktivni vojni susjedi farme također redovito pucaju iz topova, aktiviraju eksplozive i lete helikopterima iznad njih. Unatoč navodnoj ratnoj zoni koja se stalno odvija oko njih, koze izgledaju sretno. "Navikli su na to", nasmijala se Bello McCaulley dok ju je prekidala tutnjava još jedne vojne letjelice.

Dok vodič na farmi vodi grupu u staju, ona prenosi koliko koze vole da ih se mazi, mazi i, naravno, hrani. Suprug Bello McCaulley čeka da pokaže kako se muze koza. Nakon što završi, poziva sve da probaju.

Penny, najstarija koza u krdu, visoka je s dugim ušima i sivim krznom, bijelim prugama po sredini. Ona je koza ilustrirana na logotipu farme, ali je jedina koza u staji koju farmeri više neće musti.

Kozji proizvodi su vrlo traženi na otoku Oʻahu. Bello McCaulley prima nekoliko poziva tjedno za kozji sir, mlijeko i meso. Mogućnost prodaje mlijeka i mesa još uvijek je dugoročni cilj. Budući da je stočarska industrija prioritet u jedinoj klaonici u O'ahuu, Bello McCaulley nema pogon USDA za preradu svojih koza za meso, a proizvodnja mlijeka zahtijeva opremu koju farma još ne posjeduje.

"Pokušavamo sve učiniti sami što je više moguće", rekao je Bello McCaulley. To znači da osoblje radi na farmi sedam dana u tjednu, 16 sati dnevno uzgajajući hranu za koze, brinući se o kozama i zemljištu, pasterizirajući mlijeko, proizvodeći i pakirajući sve proizvode s dodanom vrijednošću na licu mjesta te prerađujući i isporučujući na veliko narudžbe.

Iako je poljoprivrednica po zanimanju, Bello McCaulley još uvijek koristi svoje kulinarsko iskustvo. “Mama i ja testiramo recepte i prilagođavamo ih”, rekla je. “Naš recept za karamele zapravo je stari obiteljski recept. … Jedan od viših kulinarskih razreda KCC [Kapiolani Community College] razvio je naš recept za gelato i radili smo s njima kako bismo ga usavršili prema našim željama.”

Mama napravi oko 40 litara karamele i 30 litara sladoleda tjedno. Dva puta tjedno proizvodni tim pravi fetu, goudu i tomme sir. Proizvode 800 funti tjedno samo svježeg chevrea.

“Ulažemo srce i dušu u stvaranje proizvoda i edukaciju javnosti,” rekao je Bello McCaulley. “Želim da djeca nauče da hrana ne dolazi iz trgovine.”

Posjetiti Farma slatke zemlje na O'ahu za obilazak svake subote u 10:00 i 11:45.. Seoska trgovina je otvorena petkom od 10:00-2:00 i subotom od 9:00-2:00 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838