Kuhana jaja koja se lako gule ključna su za pravljenje savršenih vražjih jaja

Vikend je za Dan sjećanja, a to znači da je stigla sezona vražjih jaja.

Najteža stvar kod pravljenja vražjih jaja je guljenje tvrdo kuhanih jaja. Ako pravite vražja jaja, velika je vjerojatnost da ste upravo vi bili ta osoba koja je na stol iznijela vražja jaja.

Budući da je guljenje tvrdo kuhanih jaja takav problem, isprobao sam sve tehnike za koje sam ikada čuo ili čitao u potrazi za besprijekornom metodom. Prije nekoliko godina mislio sam da imam odgovor kada mi je moja prijateljica Kirsten dala savjet koji je jako dobro djelovao; razbijte donji dio jaja i ogulite ih dok su jako vruća. To funkcionira većinu vremena, ali ne uvijek.

Klasičan način kuhanja jaja je početak s hladnim jajima i hladnom vodom. Ali nakon posebno katastrofalnog iskustva s pilingom, ponovno sam krenula s eksperimentima. Htjela sam vidjeti što će se dogoditi ako prokuham vodu i stavim hladna jaja u kipuću vodu. Nadao sam se da će šok temperature spriječiti bjelanjak da se veže za unutarnju membranu ljuske. Nisam znanstvenik za hranu, ali mislio sam da vrijedi pokušati.

Isprobao sam to i uspjelo je, a do sada sam to probao mnogo, mnogo puta i preobratio sam se na kipuće vode kuhano jaje. Također može biti kupka u ledenoj vodi koja ponovno šokira jaja. Ne znam točno zašto, ali znam da djeluje!

Pravim ih kad želim napraviti gotovo tekuće jaje za svoj tost s avokadom ili kad god je potrebno jaje s mekim žumanjcima. I svaki put sam bio nagrađen ljuskom koja je gotovo skliznula ostavljajući savršeno besprijekorno jaje. Mislio sam, ako funkcionira za tekuća jaja s pekmezom, radit će i za tvrdo kuhana jaja i uspjelo je.

Jednom kada dobijete savršena tvrdo kuhana i oguljena jaja, spremni ste za pripremu vražjih jaja.

Možda već imate svoj omiljeni recept i ako imate, napravite ga. Ako tražite novi recept ili ga nemate, evo mog omiljenog recepta za vražja jaja. Ja ih zovem Straight-Up Deviled Eggs jer su jednostavna i privlačna svima.

Ne dodajem puno sastojaka visokog okusa, nema kiselih krastavaca ili luka. Kremasti su i pikantni s pravom majonezom, maslacem, dijon senfom, koricom limuna i malo soka, a začinjeni jednostavno prstohvatom češnjaka u prahu i tabascom.

Sljedeći je rez. Volim rezati jaja po sredini. To ih čini lakšim za punjenje i lakšim za uspravljanje. Možda ćete morati odrezati traku s dna kako biste ih učvrstili, ali oni nikada ne klize i klize kao kad ih zarežete uzdužno.

Nadjev je dovoljno lako pomiješati - samo koristite vilicu za miješanje kako biste bili sigurni da je sve glatko i dobro spojeno. Ja to radim povremeno oko 5 minuta kako bi svi sitni komadići bili glatki.

Imam prijateljicu koja prije dodavanja ostalih sastojaka žumanjke pasira kroz cjedilo kako bi bila sigurna da u smjesi nema komadića ili grudica. Ako ste perfekcionist, možete i ovo, ali ja koristim samo vilicom. I, ne brinite ako se komadići žumanjka zalijepe za bjelanjke, to ćete prekriti kada budete punili jaja.

Konačno ste spremni za punjenje jaja. Možete ih puniti malom žlicom, slastičarskom vrećicom i vrhom ili plastičnom vrećicom koja se može zatvoriti.

Za mene je korištenje slastičarske vrećice ili plastične vrećice koja se može zatvoriti za punjenje jaja brže i mislim da izgledaju malo glatkije. Ako koristite slastičarsku vrećicu i vrh za ukrašavanje, također možete učiniti da izgledaju uskovitlano i otmjeno poput glazure za tortu.

Stavljanje nadjeva u slastičarsku ili plastičnu vrećicu može biti neuredno, a ako niste pažljivi, možete ga razmazati po cijeloj vrećici—potrošiti nadjev i učiniti neredom njegovo uvijanje.

Preklopim vrećicu i u ovom slučaju koristim vrećicu za zamrzavanje od litre jer imam samo oko 1 šalicu punjenja. Pomoću gumene lopatice uzimam veliku žličicu i "kucam" je u sredinu šalice za kavu. Zatim držim šalicu za ručku i lagano je protresem kako bi nadjev od jaja skliznuo na dno. Ovaj postupak sam ponovila tri puta dok posuda nije bila prazna, a nadjev sav na dnu vrećice. Maknula sam vrećicu, vrtila dok se sav nadjev nije koncentrirao na jednu stranu, prerezala vrh i Viola! domaća slastičarska vrećica.

RAVNA GORE RAZVIJENA JAJA

Ova vražja jaja odlično su predjelo ili međuobrok. Napravite ih za svoj uskršnji obrok i cijelo ljeto - posebno ih volim staviti u košaru za piknik na plaži. Bez obzira kada i kako ih poslužite, ostavite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi prije posluživanja, inače će nadjev biti malo tvrd umjesto kremast.

Pravi 24 razmućena jaja

1 tucet velikih jaja

1/3 šalice Hellmann's majoneze

¼ šalice jakog Dijon senfa

5 žlice nezaslađenog maslaca, omekšao

Korica ½ limuna

1 žličica svježeg limunovog soka

Prstohvat češnjaka u prahu

2-4 protresanja Tabasca

Morska sol na okus

Dimljena paprika ili mljeveni svježi vlasac za ukras

1. Stavite jaja u veliki lonac s kipućom vodom. Držite vatru jakom i pustite da jaja kuhaju 12-14 minuta, ovisno o veličini. Ako dodate još jedno testno jaje, jedno možete oguliti i izrezati nakon 12 minuta da vidite sviđa li vam se stupanj tvrdo kuhanosti. Stavite jaja u posudu s ledenom vodom kada su gotova.
2. Pažljivo ogulite jaja, a bjelanjke neka ostanu iste. Jedno po jedno razbijte i gulite pod mlazom vode sobne temperature dok se sva jaja ne ogule.
3. Prerežite poprečno na pola i izvadite žumanjke. Odložite bjelanjke na pladanj ili tanjur za jaja.
4. Žumanjke razbiti i zgnječiti vilicom dok se svi veliki komadi ne razbiju i postanu glatki. Ako želite biti sigurni da nema grudica, žumanjke možete protisnuti kroz gusto cjedilo.
5. Dodajte majonezu, senf, maslac, limunovu koricu i sok, češnjak u prahu i tabasco. Dobro promiješati. Kušajte i začinite prstohvatom morske soli. Sve smjese su slane, tako da nećete morati dodavati puno soli.
6. Smjesu od žumanjaka stavite u slastičarsku vrećicu ili malom žličicom punite “čamčiće” od bjelanjaka smjesom od “vragijih” jaja.