Štand na farmi i gurmanska trgovina u ruralnom dijelu Mainea nagrađeni jednom od šest nagrada James Beard American Classic Awards

Većina nagrada James Beard Classic Awards dodjeljuje se chi-chi restoranima na Upper East Sideu Manhattana ili zalogajnicama s farmom do stola u San Franciscu, ali rijetko mjestima kao što je Nezinscot Farm Store, koji se nalazi u ruralnom Turneru, Maine, gradu 5,817 ljudi, oko sat vremena sjeverno od Portlanda, Maine.

To je zapravo bio prvi put da je štand farme dobio ovo priznanje. A Gloria Varney, koja je suvlasnica Nezinscota sa svojim suprugom Gregom, bila je jednako iznenađena. Kad je Zaklada James Beard prvi put kontaktirala Gloriju u vezi s pobjedom, njezina prva reakcija bila je “pogriješili su. Je li ovo bilo stvarno?” Greg je mislio da je to šala. Sad kad se to ustalilo, rekla je Gloria, "osjeća se počašćenom".

Štoviše, od dodjele nagrade njezin je posao s kafićima porastao za oko 70%, što pripisuje publicitetu.

Otkako je prije 27 godina, 1986., par preuzeo farmu od Gregovih roditelja, nastavljaju je širiti. Sada uključuje trgovinu gurmanske hrane, kafić, kafić, pekaru, pekaru, slastičarnicu i trgovinu pređe i vlakana. To se sve dogodilo (bez namjere igre) organski.

Seosko imanje koje se pretvorilo u višestrani farmski štand i kafić Nezinscot Farm Store razvija svoje poslovanje, osvaja nagrade i bilježi rast prihoda.

Zapravo, otkad su preuzeli upravljanje, Nezinscot Farm se transformirala iz "veleprodaje u maloprodaju, i sada uključuje desetak proizvoda s dodanom vrijednošću, uključujući jogurte i cheddar sir", izjavila je.

A to stvara različite tokove prihoda. Svodi se na 41% prihoda od svojih pekara i kafića, 10% slastičarnica, 8% boucheriea, 8% fiber studija i 33% od prodaje u trgovinama pekarskih artikala kao što su tjestenina, riža, začinsko bilje i začini.

Višestruki izvori prihoda "stvaraju uspjeh onoga što radimo", ustvrdio je Varney. “Kad bismo samo imali fiber studio koji ograničava moj promet. Ljudi dolaze iz jednog razloga, a zatim se izlažu šest drugih avenija farme i skloniji su kupnji.”

Gloria Varney opisuje Nezinscot Farm Store kao "diverzificiranu organsku mljekaru, čiji je krajnji cilj educirati o važnosti poznavanja odakle vaša hrana dolazi, kako je stvorena i brige o lokalnoj ekonomiji i njezinoj važnosti u zdravim zajednicama."

Bila je to prva organska mljekara certificirana u Maineu. Ono što ga čini organskim, otkrio je Varney, jest to što “ne koristimo nikakve kemikalije, gnojiva, pesticide ili herbicide za kontrolu štetočina. Ako uzgajate životinje, ne možete koristiti antibiotike, hormone ili lijekove za povećanje proizvodnje.”

Njegova farma proizvodi razne proizvode, uključujući "maloprodajno meso od naše ovce, govedinu, svinjetinu, piletinu, puretinu, patku, gusku i koze, te sir od kozjeg i kravljeg mlijeka iz našeg stada", objasnila je. Zatim od svojih proizvoda i voća proizvodi i konzervirane proizvode, džemove i želee. I na kraju daje opsežne proizvode od vlakana iz svoje vunene pređe iz stada ovaca, angora koza, zečeva i alpaka.

Jaja koja se poslužuju u kafiću izležena su, najčešće dan ranije, što osigurava svježinu, ili kad kažu ravno s farme, to i misle.

"Kafić i farma", napominje ona, "služe kao središte koje ljudima omogućuje da dođu i kušaju sve što nudimo."

To im omogućuje da zadrže sedam stalno zaposlenih, koje ljeti pojačavaju još dva ili tri stalno zaposlena, što im donosi oko 70% godišnjeg prihoda.

Također ostvaruju neke prihode od veleprodaje prodajom sirovog mlijeka Organic Valleyju, farmerskoj zadruzi iz Wisconsina, te kruha i jaja u nekoliko trgovina u Maineu, u radijusu od jednog sata. Ne uključuje se ni u kakvu e-trgovinu.

Ima dva različita godišnja doba. Zimi "uglavnom služi lokalnom stanovništvu i ljudima koji idu u planine, dok ljeti posjetitelji uključuju veliki broj turista koji ljetuju u radijusu od 10 do 20 milja ili imaju ljetne kuće na jezerima i ribnjacima u okolnim područjima", napomenula je.

Greg upravlja mljekarstvom i poljoprivredom i svim stvarima koje se tiču ​​mehanizacije, a Gloria je pekar i proizvođač sira te upravlja osobljem.

Zašto je poljoprivreda toliko važna? Varney je odgovorio: „Zato što su vam potrebne dvije glavne stvari da biste preživjeli: hrana i voda. A ključno je znati odakle dolazi vaša hrana. Moramo podržati lokalne i regionalne sustave koji proizvode hranu i vodu.”

Upitana o budućnosti, Varney je rekla da "predviđa da ću nastaviti raditi ono što radim i zaposliti još ljudi u ključnim područjima rasta u slastičarni i kafiću."

Otkako je par preuzeo trgovinu Nezinscot Farm Store prije 27 godina, 1986. od Gregovih roditelja, nastavljaju je širiti. Sada uključuje trgovinu gurmanske hrane, kafić, kafić, pekaru, pekaru, slastičarnicu i trgovinu pređe i vlakana.