Lanac brzih uzročnih kokoši se širi

Max Sheets, osnivač i izvršni direktor brze ležerne Chick N Max, koja je pokrenuta u Wichiti, Ks. u siječnju 2018. od samog je početka znao da će se suočiti s nizom natjecatelja s hrskavom piletinom, ali nije se dao pokolebati. Sheets kaže: "Potrošnja piletine nadmašuje sve ostale segmente i nastavlja rasti." Štoviše, razvio je nišu dimljenu piletinu za koju smatra da se razlikuje od mnogih konkurenata.

Sada ima tri Chick N Max lokacije u Wichiti, dvije su u izgradnji, a još dvije su u postupku dobivanja dozvola. Tri otvorena su u vlasništvu tvrtke, a svi novi u razvoju bit će franšizni, u Teksasu, Južnoj Dakoti i Oklahomi.

Sheets, koji ima gotovo 30 godina menadžerskog iskustva u Smashburgeru, Ted's Montana Grill i Freddy's Frozen Custard, također ima dobar smisao za humor. Nazvao ga je Chick N Max kako bi pokazao da nudi više od sendviča s piletinom i sa sjajem u očima da ga je pokrenuo tip po imenu Max.

“Bilo je vrijeme,” kaže on, “ako sam ikada želio stvoriti naslijeđenu marku koja će dugo biti ovdje, da stvorim nišu koja će odvojiti moj novi lanac restorana. Stvorili smo zdravu platformu koju drugi ne nude.”

Eksperimentirao je s velikom pušnicom u svom dvorištu u Wichiti, koristeći različite okuse roštilja, uključujući hikoriju i mesquite, a odlučio se za bademovo drvo zbog njegova jedinstvenog okusa.

Njegov glavni jelovnik poslužuje piletinu dimljenu na bademovom drvu u četvrtinama, polupečenu i rezanu piletinu, “ali nije pržena. Stoga "razlikuje marku iz zdrave perspektive", dodaje, u usporedbi s Wingstopom, Raising Cain's, Popeyes, Chick-Fil-A i KFC.

Njegovi obroci također dolaze s izborom od deset pikantnih umaka koji uključuju ranč, senf od meda, roštilj i jalapeno limetu. Nudi i zdrave salate u kombinaciji s pečenim i dimljenim pilićima.

Ipak, Sheets priznaje da prodaje sendviče s piletinom i javorovom slaninom, iako slanina ima nitrate i nije zdrava. “Prodajemo hranu koju ljudi vole naručiti, a ljudi vole okus slanine”, kaže.

Otvaranje u Wichiti koštalo je 350,000 dolara, što je Sheets kapitalizirao osobnim sredstvima. Nakon što je otvorio tri uspješna Chick N Maxa, dokazao je koncept korištenjem vlastitog kapitala.

Franšiza će mu omogućiti da se „proširi i brže nas stavi na nacionalni trag. Sve dok radim s pravim primateljima franšize, koji utjelovljuju našu kulturu, a to je kultura na prvom mjestu, bit ćemo dobro,” objašnjava.

Osoblje u Chick N Maxu određuje njegov uspjeh jer oni "susreću i dočekuju naše goste, primaju naše narudžbe, osiguravaju njihovu točnost, pripremaju i sastavljaju hranu, peru suđe i upravljaju operacijama", tvrdi on.

Ne odriče li se kontrole nad poslovanjem kod franšize? Sheets kaže: "Ne, zato što imamo izuzetno strog operativni priručnik, obuku za sve koji će ga voditi i imamo ljude koji pregledavaju njihove restorane."

Kada je u ožujku 2020. izbila pandemija, prodaja putem vozila eskalirala je do točke kada je generirala oko 60% prodaje i ostala na oko 40% ukupnog prihoda, kaže Sheets. "Promatramo svoje vrijeme vožnje poput sokola i fokusiramo se na brže ozdravljenje", kaže on.

Ali Sheets ima oko na brzom širenju. Očekuje otvaranje pet do sedam novih franšiznih dućana u 2023. U planu predviđa preko 60 novih franšiza u budućnosti i stvara specijalizirani odjel franšizne prodaje kako bi pomogao u postizanju tog rasta.

Komentari kupaca na Yelpu naglašavaju da je njegova klijentela svjesna jake konkurencije s piletinom. Tom je, primjerice, napisao “Još jedno mjesto s piletinom, kažete. Da, ali zanimljivo je to što je Chick N Max proširio mogućnosti i ima sjajne strane. Definitivno bih se vratio sljedeći put kad budem u Wichiti.”

Ali drugi kupac po imenu Bear bio je manje zadovoljan. Obično večera u KFC-u, naručila je kombinaciju obroka s pola piletine u Chick N Maxu i smatra da je piletina "sočna i zadimljena, ali koža je bila bljutava, kao i piletina." Voljela je kolutiće luka i krumpiriće sa strane. Njezina je svekrva voljela mac and cheese i hush psiće.

Sheets kaže da njegovi menadžeri čitaju te recenzije potrošača, odgovaraju u roku od 24 sata, pokušavaju odgovoriti na "negativne recenzije i ispraviti to".

On je dobro upućen u proširenje restorana. Kad se pridružio Lone Star Steakhouseu, imali su 40 lokacija, koje su se proširile na 300 do trenutka kada je otišao.

Opisao je ključeve budućeg uspjeha kao "ljude, koji razvijaju koncept i čine ga boljim te generiraju kapital putem privatnog kapitala, rizičnog kapitala ili IPO-a."