Putovanja s hranom i vinom u Francusku, Italiju, Španjolsku i UK

Kad su Colin i Jenoa Matthes napustili svoju državu Utah kako bi krenuli na svjetsku turneju 2019., našli su se privučeni kulinarskim scenama u mjestima poput Francuske i Italije.

“Posebno nam se jako svidjela hrana u svim tim različitim zemljama... i koliko je bila lokalna i specijalizirana u različitim regijama... To zapravo nije nešto što dobivamo toliko u SAD-u odakle dolazimo, gdje je više od smorgasbord kuhinja iz cijelog svijeta,” rekao je Colin Matthes za CNBC putem video poziva.

Prošle je godine par osnovao turističku tvrtku pod nazivom Stay Awhile, koja organizira putovanja "dizajnirana oko hrane", prema web stranici tvrtke.

Prvo odredište Stay Awhile bila je Bologna, Italija, gdje su gosti sudjelovali u jednomjesečnom kušanju hrane i putovanju na daljinu, isprobavajući lokalnu mortadellu kobasicu, kušajući granitu od badema i pistacija (vrsta sorbeta) i jedući autentične tagliatelle al ragu, tjestenina poslužena s tradicionalnim umakom od govedine i svinjetine.

Sljedeći za Stay Awhile je 10 dana Francusko slastičarsko putovanje u Pariz u lipnju 2023., gdje će gosti naučiti raditi deserte i peciva u rasponu od gateau opere, spužve u slojevima s punjenjem od kave i čokolade, do klasičnog kroasana, koji uključuje prilično razrađen proces.

Iako su boulangeries (pekarnice) i slastičarnice (slastičarnice) naizgled na svakom uglu u Parizu, može biti teško pronaći autentične recepte za pečenje kolača kod kuće, rekao je Matthes, koji je također amaterski pekar. "Osjećam da je toliko njih prilagođeno i možda pojednostavljeno i... ne osjećam se kao da dobivam pravi francuski recept za eclair, na primjer", rekao je za CNBC.

Kako bi bili sigurni da gosti kuhaju autentično, Stay Awhile je angažirao slastičarku Jennifer Pogmore, koja se školovala u prestižnoj kuharskoj školi Le Cordon Bleu u Parizu. Pogmore će podučavati sudionike iz stana s velikom kuhinjom u 11. arondismanu grada, četvrti poznatoj po restoranima, barovima i opernoj kući.

Uz učenje spravljanja francuskih klasika, itinerar uključuje jednodnevno kušanje vina u regiji Champagne kao i obilazak pariške četvrti Le Marais s vodičem kako biste isprobali delicije poput sira, suhomesnatih proizvoda i čokolade.

Ima i dovoljno vremena za istraživanje grada. Matthes je preporučio posjet Brasserie Bellanger za tradicionalna francuska glavna jela i obiteljsku pekaru Poilane za "vjerojatno najbolji kroasan u cijelom Parizu".

Stay Awhile's Pariški pekarski obilazak počinje od 5,400 USD po osobi, ne uključujući letove. Par ima planove za tečaj talijanske kuhinje u vili u Toskani i gurmansko gastronomsko iskustvo u španjolskoj Baskiji, poznatoj po jelima veličine zalogaja poznatim kao pintxos.

"Glavni cilj je da ljudi ... steknu ta dubinska iskustva s hranom i kuhinjom, a posebno lokalnom i regionalnom kuhinjom", rekao je Matthes za CNBC.

Pintxos je glavna namirnica u San Sebastianu, jednom od najpopularnijih mjesta za gurmane u španjolskoj Baskiji. Grad je vrhunac sjeverne Španjolske za luksuzne turoperatore SmoothRed. Organizira izlete s vinima i hranom po narudžbi u to područje, a direktor prodaje Adam Stebbings preporučuje let do Bilbaa, a zatim doživljaj kuhinje San Sebastiana i vinograda Rioje.

“… trokut Bilbao-San Sebastian s Riojom vrlo je popularan. To nije samo obilazak vina... to je gurmanski bijeg”, rekao je Stebbings telefonom za CNBC.

Četverodnevno putovanje može uključivati ​​dvije noći u hotelu Marques de Riscal, luksuznom spa hotelu u Rioji, s obrokom od osam sljedova u restoranu s Michelinovom zvjezdicom, nakon čega slijedi noćenje u hotelu Maria Cristina s pet zvjezdica u San Sebastianu. i večera u steakhouseu Casa Julian de Tolosa. Cijene počinju od £2,289 ($2,650) po osobi, uključujući transfere, ali ne i letove.

Za pintxose Stebbings je preporučio Borda Berri i MendaurBerria, oba mala bara u starom gradu San Sebastiana. Za ručak je predložio riblji restoran Elkano, oko pola sata vožnje zapadno od San Sebastiana. Rezervacije su bitne kao što je i bilo proglašen jednim od 50 najboljih svjetskih restorana 2021., rekao je Stebbings.

Interes za putovanja usmjerena na hranu raste, rekao je Stebbings. Prodaja je porasla za 60% u odnosu na prethodnu godinu u odnosu na 2019., iako je dio ovog povećanja posljedica rezervacija odgođenih od 2020., rekao je. Posebno su popularne francuske regije Burgundija i Champagne, rekao je.

Gosti ostaju dulje i dodaju više izleta, rekao je Stebbings. Tijekom obilaska francuske regije Languedoc-Roussillon, putnici mogu otići na izlet brodom do farme kamenica uz obalu Montpelliera. Ako su u Toskani, mogli bi dodati obilazak vinograda ili dva e-biciklom.

Toskana je poznata po gradovima kao što su Firenca i Siena, koji su blizu Borgo San Vincenzo, novi luksuzni boutique hotel nazvan po zaštitniku vinarstva.

Hotel potiče putnike da skrenu s utabanih staza i dožive regiju na autentičniji način, kroz kušanje maslinovog ulja malih proizvođača do demonstracije proizvodnje sira na obližnjoj farmi.

Lov na tartufe u blizini povijesnog grada Montalcina i tečaj kuhanja u dvorcu iz 13. stoljeća s lokalnim kuharima popularni su, prema predstavniku hotela, dok je također bila tura e-biciklom za kušanje Vino Nobile di Montepulciano, lokalnog vina hit među gostima ove godine.

Ove jeseni, Borgo San Vincenzo pokrenut će večere vinara, s raznim proizvođačima koji će organizirati privatne degustacije. Na jednoj od večera kušat će se jela glavnog kuhara hotela Giulija Lombardellija, uz koje će se slagati vino njegovog brata Amadea Lombardellija iz obližnjeg vinograda Icario.

Kombinacije mogu uključivati ​​lazanje od bundeve, poriluka i badema s Icario Trebbiano 2021, bijelo vino ili začinjene škampe s pioppini gljivama u kombinaciji s Icario Nysa Rose 2021.

Lokalne namirnice su u srcu škola kuhanja u Daylesfordu, organska farma i luksuzno imanje u Cotswoldsu, slikovitoj regiji poznatoj po valovitoj prirodi i selima s kamenim zgradama boje meda.

Poludnevna i cjelodnevna nastava u školi — koja se proteže od zanatskog pečenja kruha do mesničke radionice — omogućuje gostima da nauče o regiji putem njezinih proizvoda.

Sudionici također mogu spavati na farmi u jednoj od njezinih koliba, preuređenoj iz izvorne seoske kuće iz 19. stoljeća, ili mogu odsjesti u obližnjem Kinghamu, selu u kojem Daylesford posjeduje vikendice, kao i The Wild Rabbit, pub sa smještajem.

Daylesford također ima trgovinu poljoprivrednim proizvodima, vrt i centar antikviteta, vinoteku i restorane, plus spa centar i niz organskih proizvoda za njegu kože.

No unatoč ekspanziji u posljednjih 20 godina, Daylesford je i dalje organska farma "u svom srcu", prema kuharu Jamesu Devonshireu, koji nadgleda njegovu školu kuhanja.

"Ili uzgaja ili uzgaja golemu količinu različitih sastojaka", rekao je telefonski za CNBC. Putnici bi mogli pronaći dvostruki sir Gloucester koji se proizvodi u njegovoj kresnici ili pakiranje tradicionalnih rajčica uzgojenih u vrtu.

"Koristimo onoliko koliko je fizički moguće iz vrta tijekom cijele godine", rekao je Devonshire, dodajući da vrt inače nije otvoren za javnost.

Ljudi beru proizvode za svoj razred iz vrta, a recepti nedavno uključuju goveđi file s krumpirom, kaparima i rukolom te bhaji od luka s pougljenjenom cvjetačom.

Nastava se održava u kamenoj staji s visokim stropom, a neki od najpopularnijih satova uključuju pravljenje kanapea, sezonski tečaj za svečane večere i ljetni tečaj roštiljanja i loženja.

Dok trgovine i restorani u Daylesfordu mogu biti užurbani, kuharska škola je tiša, rekao je Devonshire.

"To je kao mala oaza", rekao je.