Zaboravite komadiće piletine, umjesto toga ispecite piletinu s leptirom

Svibanj je nacionalni mjesec roštilja i to dovodi do prastare rasprave o roštilju i roštilju. Unatoč činjenici da je danas pojam roštilj široko prihvaćen i koristi se za označavanje sporo kuhanog, dimljenog mesa, hrana koju ljudi najčešće kuhaju na roštilju je piletina.

To mogu biti pileća prsa bez kostiju i kože, komadići piletine, pileća krilca; ili cijelo pile kao moj omiljeni piletina od limenke piva. Manje od piletine s leptirima — ali nadam se da ću to promijeniti.

Piletina leptira aka spatchcock piletina je piletina koja je spljoštena uklanjanjem kičme i jedna je od mojih omiljenih pilića za pečenje na tavi, tavi od lijevanog željeza ili roštilju. To je tako izvrstan način kuhanja cijele piletine jer je brže, lakše se rezbari i koža je hrskava na cijeloj piletini. Također izgleda impresivno iako ne može biti jednostavnije.

U mnogim trgovinama možete pronaći cijele piliće koje su već pečene/leptirane i spremne za roštilj. Bell & Evans izašao je sa svojom verzijom prije nekoliko godina i doslovno se riješi većine pripremnog vremena. U tom slučaju sve što trebate učiniti je premazati cijelu piletinu maslinovim uljem i začiniti po želji. Sklon sam jednostavnom trljanju soli i papra. Ali ovo je sjajno vrijeme za korištenje svog omiljenog roštilja ili začina jer je piletina poput praznog platna i dobro se prilagođava svim začinima, od klasičnih američkih do vaših omiljenih svjetskih okusa.

Ako kokoš mesate kod kuće, predlažem korištenje oštrih kuhinjskih škara, 8-inčnih ili 8.5-inčnih škara za rastavljanje od Messermeister moji su omiljeni. Oštre su, glatke, dobro se režu i možete ih rastaviti i staviti u perilicu posuđa. (Ja koristim svoje za sve, uključujući rezbarenje ptice s roštilja prije posluživanja.) Škare čine da je spatchcocking više nalik zanatskom projektu nego klanju [nožem], a lak je i za početnike i za profesionalce. Ako vam je potrebno osvježenje korak po korak o tome kako rezati i ukloniti kralježnicu, imam jedno arhiva biltena.

Sada kada imate svoju piletinu, vrijeme je da je pečete na roštilju. Morate postaviti svoj roštilj za neizravna toplina. Dok se roštilj zagrijava, premažite piletinu maslinovim uljem i savijte vrhove krila natrag ispod ptice, to se zove krila akimbo. Kada je to gotovo, začinite po želji i spremni ste za roštilj. Isplanirajte oko 45 minuta za piletinu od 3 funte - ovo je težina nakon što je leptira. Gotovo je kada unutarnja temperatura u grudima iznosi 160F, a tamno meso u blizini bedrene kosti oko 180F. Također ćete htjeti ostaviti da odstoji 5-10 minuta prije rezbarenja i posluživanja.

Piletina s leptirom 101

Napisao sam ovaj recept za piletinu s leptirom (spatchcock), ali možete koristiti istu metodu za komade piletine s kostima i prilagoditi vrijeme na temelju veličine. Preporučam da komade piletine pečete na neizravnoj vatri tako da budu pečeni iznutra i u isto vrijeme zlatno-smeđe. Kuhanje na izravnoj vatri može stvoriti sirovu unutrašnjost i spaljenu vanjštinu—pogotovo ako prerano stavite umak za roštilj.

Služi 4

Način pečenja na roštilju: neizravna/srednja toplina

1 cijela piletina, 3-4 funte, komadići piletine s leptirima ili kostima

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Košer soli

Svježe mljeveni papar

1. Uklonite i po potrebi bacite višak masnoće s piletine. Osušite.

2. Lagano premažite uljem. Začinite solju i paprom. Stavite piletinu sa stranom kosti prema dolje u središte rešetke za kuhanje. Ne morate okretati komade piletine.

3. Pecite na roštilju dok meso prsa u blizini kosti ne postigne temperaturu od 160-165°F, a meso butova 180°F, oko 45 minuta ovisno o veličini. Ako nemate termometar za meso, kuhajte dok ne prestane ružičasto i dok sokovi ne iscure bistri. Koža bi trebala biti zlatno smeđa, a bataki bi se trebali povući od kože što znači da se vidi da kost malo strši.

4. Maknite s roštilja i ostavite 10 minuta prije posluživanja.

NAPOMENA: Ako pripremate piletinu s roštilja, začinite omiljenim umakom za roštilj i premažite piletinu tijekom zadnjih 10 minuta kuhanja kako biste spriječili zagorevanje.