Kuhari i vlasnici poziraju za sliku na pozornici tijekom ceremonije otkrivanja odabira Michelinovog vodiča Dubai za 2022., prvog izdanja u Ujedinjenim Arapskim Emiratima, 21. lipnja 2022.
Giuseppe Cacace | Afp | Getty Images
DUBAI, Ujedinjeni Arapski Emirati — Iako se predviđa da će gospodarski izgledi za veći dio svijeta biti teški tijekom 2023., u Zaljevu vlada pozitivno raspoloženje.
To je djelomično nakon unosnog nogometnog ludila u Kataru, ali i zato što turistički sektor u regiji nikada nije bio tako dobar.
To se posebno odnosi na Ujedinjene Arapske Emirate, čije je gospodarstvo ove godine poraslo za više od 6 posto, prema podacima Međunarodnog monetarnog fonda.
Što se tiče ugostiteljskog sektora Ujedinjenih Arapskih Emirata, puno je toga na stolu - doslovno, ako se može reći da je sve veći broj otmjenih novih otmjenih restorana. Licencirani restorani u zemlji moraju biti dio hotela - uz nekoliko iznimaka u financijskom okrugu DIFC-a - tako da je ovo ključna poslovna veza.
I kao i uvijek u ovom dijelu svijeta, konkurencija tko će biti najekstravagantniji i najhvaljeniji već je velika — kao što je ilustrirano natjecateljskim duhom prikazanim na prvoj dodjeli nagrada Michelin Guide Dubai u UAE prije nekoliko mjeseci.
Glavni grad Abu Dhabi vidio je tri svoja restorana prepoznata s jednom zvjezdicom — Talea Antonia Guide, za svoju “Cucina di Famiglia” ili obiteljsku talijansku kuhinju; Hakkasan, restoran koji slavi tradicionalne kantonske okuse; i ultra-trendi japanski restoran 99 Sushi Bar — poznat po kreacijama kao što su cijeli gratinirani but kraljevskog raka, s wasabijem, tobikom i yuzu majonezom.
Niz ulicu u Dubaiju — burnom susjedu Abu Dhabija i neslužbenom rivalu — impresivnih jedanaest restorana bilo je posluženo s Michelinovim zvjezdicama, uključujući otmjeni talijanski restoran Armani Ristorante smješten u podnožju najpoznatije gradske znamenitosti, visoke Burj Khalife.
Chef Giovanni Papi potvrdio je za CNBC da su priznanja poput Michelina ove godine privukla dobrostojeće gurmane, kako domaće tako i turiste. “Od naših zadnjih priznanja i nagrada, bilježimo porast gurmanskih gostiju,” rekao je.
Kuhinja u Armani Ristorante trenutno prikazuje ambiciozan degustacijski jelovnik s temom tartufa počevši od 949 dirhama (258 USD) po komadu - ili 1,559 dirhama uz vino. Uključuje zamršena jela kao što je Bottoni Ripieni, sastavljena od raviola u obliku gumba punjenih pirjanom janjetinom i artičokama, fondue od sira Castelmagno i janjeći ragu.
Iako u Ujedinjenim Arapskim Emiratima službeno još nema restorana s tri Michelinove zvjezdice, u studenom su tri kuhara s Michelinovim zvjezdicama, Pierre Gagnaire, posjetili njegov restoran Pierre's TT u InterContinental Dubaiju. Francuski maestro redoviti je posjetitelj Dubaija i jedan je od ozbiljnijih svjetskih kuhara koji određuju gastronomsku agendu u emiratu.
Samo nekoliko večeri imućniji gosti kušali su kreacije poput prženih lignji s crnim češnjakom, pariških gljiva i rukole.
Gagnaire je na događaju komentirao: "Ovdje se kulinarska scena brzo razvija... ovaj me posjet zadivio kada sam vidio izvanredna postignuća koja je zemlja postigla u tako izvrsnom razvoju prehrambene industrije i ne postoji inspirativnija lokacija od Dubaija za restoran."
S time se slažu i čelnici Michelina koji kažu da su UAE sada u rangu s velikim svjetskim gurmanskim destinacijama poput Pariza, New Yorka, Singapura i Londona.
"Kriteriji odabira za sve restorane Michelinovog vodiča isti su kao i prema našem globalnom standardnom postupku pregleda, gdje anonimni inspektori pregledavaju sve kuhinje i ocjenjuju samo kvalitetu jela", rekao je Gwendal Poullennec, međunarodni direktor Michelinovih vodiča, za CNBC.
“Rekli bismo da su restorani u izboru Michelinovog vodiča u UAE jednaki velikim gradovima.”