Kapa dolje povijesnim ženama Champagnea

Ako ste sljedbenik francuskih mjehurića, ti to znaš Bollinger, cijenjena Champagne kuća, objavila je svoju "RD 2008", posljednju berbu "Recently Disgorged" ovog tjedna u trgovinu (u SAD će stići kasnije ovog proljeća). Proces je uveden 1967 Madame Lily Bollinger, jedna od poznatih francuskih "udovica iz šampanjca", koja je preuzela poslovanje kuće nakon smrti svog supruga 1941. "RD" je bila jedna od nekoliko inovacija koje je predstavila, uključujući prvo vino napravljeno od francuske "stare loze" u dva parcele koje su izbjegle filokseru. Priča se da je tijekom savezničkog bombardiranja spavala u podrumima Bollingera. Kad je rat završio, preuzela je brigu o obnovi imanja.

Poznata je i po vožnji bicikla po selu Ay kako bi razgledala vinograde i po svom poznatom citatu: „Pijem šampanjac kad sam sretna i kad sam tužna. Ponekad ga popijem kad sam sama. Kad imam društvo, smatram to obaveznim. Ja se zezam s njim ako nisam gladan i pijem ga kad jesam. Inače ga nikad ne diram — osim ako nisam žedan.”

Madame Bollinger vodila je povijesnu kuću, osobno pokrenula njezinu marketinšku kampanju u New Yorku 1951. i ostala na njenom čelu do 1971. Ipak, naslov njezine čitulja u New York Timesu 23. veljače 1977. pisalo je “Proizvođač šampanjca u Francuskoj, gospođa Jacques Bollinger, mrtva.” Unatoč njezinim postignućima, Siva Dama nije mogla čak ni dati vlastito ime prvoj dami Šampanje.

Pa, učinimo bolje od toga ovaj mjesec, koji je posvećen postignućima žena diljem svijeta. Na Međunarodni dan žena, ovdje kapa dolje za Lily Bollinger i ove druge povijesne žene Champagnea.

Barbe-Nicole Ponsardin Clicquot. Prije Bollingera, postojala je Madame Clicquot, poznatija kao Udovica (Veuve) Clicquot, a kasnije kao Grande Dame od Champagnea. Rođena u Reimsu (1777.-1866.), zaslužna je za to što je bila “jedna od prvih svjetskih međunarodnih poslovnih žena”, koja je pomladila svoju obiteljsku tvrtku i pretvorila ime Clicquot u marketinški udar Champagnea. Kći tekstilnog industrijalca, udala se za drugu obitelj koja se bavila tekstilom, ali su ona i njezin suprug krenuli stranputicom u trgovinu vinom: to nije bio potpuni izuzetak, jer se jedna od Barbe-Nicoleinih baka bavila trgovinom. Suprug joj je umro prije nego što je ime Clicquot postalo sinonim za šampanjac, ali je mlada udovica uvjerila svog svekra da uloži u nju - dvaput. Na pragu svog drugog zamalo neuspjeha, Barbe-Nicole je imala ideju staviti svoju berbu iz 1811. na rusko tržište naslućujući da će postati popularna zdravica na kraju Napoleonskih ratova. Šištala je svoje najbolje boce u Amsterdam, gdje su stajale s lijeve strane sve dok nije proglašen mir, što joj je omogućilo da brzo dopremi svoja vina u Rusiju i pobijedi konkurenciju na tržištu.

U "Udovici Clicquot", biografiji pametne udovice Tilara J. Mazzea iz 2009., on prepričava njezin uspjeh, postizanje tržišta i okusa cara Aleksandra, koji je izjavio da neće piti ništa drugo. Ostalo je, kažu, povijest. Madame Clicquot također je zaslužna za usavršavanje standarda moussea - mjehurića po kojima je vino poznato. Nekoć smatrani gauche zbog njihove veličine i pjenušavosti, radila je sa svojim podrumarima na razvoju remuage ili riddling, proces rotacije boce koji pomaže da se mjehurići dotjeraju do elegantnog standarda koji je i danas zaštitni znak finog šampanjca. Naposljetku, zaslužna je za stvaranje ružičastog šampanjca miješanjem nekih od svojih crnih vina Bouzy sa svojim pjenušavim vinima.

Louise Pommery. Madame Pommery možda je manje poznata u popularnoj kulturi, ali ništa manje povijesno dinamična u ženskom doprinosu sektoru šampanjca. Nakon smrti svog supruga 1858. godine, preuzela je upravljanje tvrtkom Pommery & Greno, proširivši imanje kako bi prikupila neke od najboljih vinograda. Godine 1874. predstavila je "Pommery Nature", prvi brut šampanjac koji se odvojio od slađeg profila vina i uspostavio šampanjac kao suhi stil vina. Poznata je po tome što je kamenolome krede u Reimsu pretvorila u mrežu vinskih podruma dubokih 30 metara (98 stopa). Bio je to podzemni arhitektonski podvig koji se protezao na 18 kilometara (11 milja) međusobno povezanih galerija s bačvastim i rebrastim svodovima, u kojima je u to vrijeme bilo pohranjeno više od 20 milijuna boca. Iznad zemlje, njezino imanje otvorenog plana u obliku slova H u tudorsko-elizabetanskom stilu bilo je inovativnog dizajna koji je predviđao buduće širenje i suprotstavio se trendu zatvorenijeg stila francuskog imanja. Kao poslovna žena, bila je jedna od prvi direktori poduzeća stvoriti mirovinske i zdravstvene beneficije za svoje zaposlenike. Umrla je 1890. u 70. godini.