Kako promjenjiva klima mijenja način na koji pijemo,” uzbunjuje čitatelje, a ipak nudi nadu

Bilo da je ljubitelj vina ili neofit, svatko tko ovih dana obraća pažnju na vijesti zna da je vinska industrija pretrpjela niz udaraca. Šumski požari u Australiji i Kaliforniji, čak i Bordeauxu; vrućina i suša od Njemačke do Južne Afrike, sporadične pa obilne kiše od New Yorka do Virginije; ovi divlji i intenzivni vremenski obrasci ne samo da otežavaju poljoprivredu i proizvodnju zdravih usjeva—jer vino je poljoprivreda—već kao rezultat toga mijenjaju stil vina koja smo upoznali i zavoljeli.

Brian Freedman, autor nove knjige “Crushed: Kako klimatske promjene mijenjaju način na koji pijemo”, ne samo da pokriva različite načine na koje klimatske promjene mijenjaju vino, već raspravlja o obećavajućim prilagodbama i tehnologijama koje čitateljima ostavljaju tračak nade.

Što vas je potaknulo da napišete knjigu o klimatskim promjenama i vinu? U uvodu opisujete boravak u hotelu u Napi kada je požar zahvatio regiju. Recite nam više o svom procesu razmišljanja.

S godinama se tema klimatskih promjena sve češće pojavljivala kad god bih imao priliku razgovarati s vinogradarima i vinarima. Dakle, dok je vatra koja je buktala dok sam bio ondje na kraju postala katalizator za ovu knjigu, tema se provlačila godinama.

Što mislite koji je najalarmantniji aspekt klimatskih promjena i vina?

Julie Kuhlken, iz Pedernales Cellarsa u Teksasu, rekla mi je prošle jeseni da se ne radi toliko o globalnom zatopljenju koliko je globalno čudno. Ona ima pravo. Povećanje temperature je problem - a na nekim mjestima, poput jugoistočne Engleske, o kojoj govorim u knjizi, to nije sasvim loša stvar. Međutim, računaju se i drugi učinci: jaki mrazevi, brutalna razarajuća tuča, šumski požari, suše i još mnogo toga.

Čak se i kiše mijenjaju. Brojni proizvođači od Engleske do Južne Amerike rekli su mi da su kiše koje vide intenzivnije nego što su ikad prije primijetili, što dovodi do erozije tla, poplava i više. Sve to otežava pouzdano održavanje napredovanja ovih poduzeća iz godine u godinu.

Često potrošačka percepcija svakoga tko proizvodi vino je da su vinari dobro kapitalizirani i da imaju dovoljno novca da ne brinu o ovakvim stvarima. Ali klimatske promjene predstavljaju izazov čak i najvećim igračima, a za one manje, koji u normalnim vremenima nemaju dovoljno novca da izdrže više od nekoliko loših berbi zaredom, ovo su zastrašujuća vremena. Ugroženi poslovi, sredstva za život, radni vijek... to je stvarno zastrašujuće.

Jeste li, istražujući knjigu, pronašli razloge za optimizam?

Nitko općenito ne ide u svijet vina ili alkoholnih pića jer oni imaju do; skloni su ulaziti u njih jer to žele. Uzgajivači grožđa i žitarica, vinari i destileri s kojima sam razgovarao neki su od najpametnijih, najstrastvenijih ljudi koje sam ikad imao sreću upoznati i oni će vjerojatno odigrati glavne uloge u pomaganju nam pronaći načine da se okrenemo i nastavimo napredovati, čak i u kontekstu drastičnih klimatskih promjena.

Posebno dragocjen posjet bio je izraelskom proizvođaču Tabor. Imao sam sreću provesti dan s legendarnim agronomom Michalom Akermanom, koji je postao predvodnik u njegovanju zdravih ekosustava u vinogradima u Izraelu, a njezina vina i vina diljem zemlje postaju ne samo ukusnija, nego sve više i više izražava nevjerojatan raspon terroira u kojima su posađene. To je dobitna za sve.

Jeste li primijetili da se vina u kojima volite mijenjaju na način za koji mislite da se može pripisati klimatskim promjenama?

Vino, poput mode, glazbe i filma, kreće se u stilskim ciklusima. Godinama su visokooktanska vina s puno hrastovine i alkohola bila najviše hvaljena, ali sada su se popularni okusi pomaknuli prema svježini i finoći, povlačeći mnoga od tih vina manje punom stilu. Ironično, toplije berbe dovode do većih vina: više zrelosti znači više šećera što dovodi do više alkohola, osim ako se ne koriste tehnike i tehnologije da se to umanji, što je sasvim zaseban razgovor.

Ono što sam primijetio više od ičega drugoga, a što se izravno može pripisati klimatskim promjenama, jesu varijacije u tome koliko ili - zastrašujuće - koliko malo vina se može proizvesti u određenoj godini, bilo kao rezultat štete od mraza rano u sezona, tuča tijekom razvoja, požari ili poplave pred berbu ili nešto sasvim drugo.

Mislite li da je većina potrošača svjesna utjecaja klimatskih promjena na vino?

Dugo je vrijeme utjecaj klimatskih promjena na naš prehrambeni sustav bio u središtu pozornosti. Danas, s užasno dramatičnim izvješćima o sušama, požarima, mrazevima i još mnogo toga, mislim da je više potrošača svjesno da klimatske promjene utječu na vino. A kako sve više potrošača istražuje različite vrste vina, čini se da raste svijest o ljudima koji prenose ovu nevjerojatnu tekućinu od grožđa do čaše, što stvara osjećaj povezanosti i empatije.

Ovo naglašava činjenicu da je vino poljoprivredni proizvod koji je podložan klimatskim promjenama, i samo će pomoći da se ova točka još više potakne i, nadamo se, navesti potrošače da sve više podržavaju proizvođače koji uzgajaju svoje grožđe i proizvode svoja vina u većini zemalja. moguće odgovorne načine.

Što ekološki osviješteni potrošači mogu učiniti da pomognu?

Moj je prijatelj nedavno istaknuo da nam je svima rečeno da bismo trebali kupovati skupe električne ili hibridne automobile kako bismo promijenili klimatske promjene. Osobno, koliko god bih apsolutno volio, recimo, novu Teslu, to trenutno nije u proračunu. Ali kupnjom boce vina od 25 dolara od proizvođača koji se odgovorno bavi poljoprivredom i proizvodi svoje vino na ekološki prihvatljiv način, još uvijek mogu imati pozitivan učinak. Dakle, rekao bih ovo: Podržite proizvođače koji podržavaju planet. Nemoguće je precijeniti važnost toga.

Crushed: Kako klimatske promjene mijenjaju način na koji pijemo, autor Brian Freedman, izdavač Rowman & Littlefield, 11. listopada 2022.