Kako CookUnity dovodi najbolje kuhare na svijetu za vaš kuhinjski stol

Tijekom pandemije COVID-19 mnogi restorani diljem zemlje susreli su se sa situacijom kakvu nisu mogli ni zamisliti. Ali zahvaljujući CookUnityju, kuhari su se mogli okrenuti novoj platformi kako bi svoje recepte i hranu postavili na kuhinjske stolove diljem zemlje. A za mnoge od njih pronašli su novi izvor prihoda koji im omogućuje da dosegnu više ljudi nego što su ikad mislili da je moguće. Sjeo sam s Mateom Mariettijem, izvršnim direktorom i osnivačem CookUnityja, kako bih saznao više o tome što ga je inspiriralo da pokrene CookUnity, kako su privukli kuhare na platformu i zašto su nedavno odlučili rebrendirati.

Dave Knox: Koja je priča o osnivanju CookUnityja?

Mateo Marietti: Ideja da se izgradi CookUnity nije nužno povezana s mehanikom kako to danas radimo, već dugoročnom i većom vizijom izgradnje platforme koja po našem mišljenju danas ne postoji. Platforma koja postoji u drugim kategorijama poput glazbe ili videa, ali ne postoji za hranu gdje svi potrošači mogu pronaći najbolje kreatore, najbolje kuhare, proizvođače hrane kojoj se svi divimo i koju cijenimo i uživamo na način koji mnogo veću dostupnost.

Restorani su nevjerojatan način za to, ali su vrlo restriktivni za vaše susjedstvo. A za kreatora, za kuhara, mogu kuhati samo za 100 – 200 ljudi dnevno. Stoga razmišljamo: “Kako će to izgledati kao modernije iskustvo u kojem svi kuhari imaju mnogo robusniju infrastrukturu gdje se mogu jednostavno usredotočiti na ono što vole raditi, a to je kuhanje izvrsne hrane, stvaranje timova na koje su ponosni tu hranu i odnos s njihovim obožavateljima?" I to je bila ideja iza CookUnityja. Hrana je jedno od najuzbudljivijih kulturnih iskustava koje imamo kao ljudi. Također je vrlo važno za prehranu. I zbog toga vjerujemo da je buduća hrana visoko personalizirana i vrlo iskustvena. To je bila izvorna inspiracija za CookUnity. I to je također način na koji smo vidjeli našu priliku da se razlikujemo od drugih usluga dostave obroka na tržištu

Knox: Kako su kuhari postali partneri za ono što radite i kako im omogućujete vlastita poduzetnička putovanja kroz CookUnity?

Marietti: Naša je namjera izgraditi horizontalniji model koji pruža sve što kuhari žele. Kuhanje je jedinstveno umijeće koje zahtijeva kreativnost i zanatsku proizvodnju. Međutim, mnogi kuhari ne uživaju niti znaju upravljati drugim aspektima vođenja restorana, kao što su računovodstvo, izdavanje dozvola ili bavljenje građevinom. Naš cilj je stvoriti bogat ekosustav koji kuharima pruža sve što je potrebno da postanu uspješni poduzetnici. Onima koji su već na poduzetničkom putu pomoći ćemo ubrzati njihov rast.

Započeli smo s jednim objektom u New Yorku gdje mladi kuhari imaju priliku dovesti svoje timove i kuhati svoja jela u većem obimu, dok mi osiguravamo sve što im je potrebno. Međutim, u proteklih godinu i pol izgradili smo šest dodatnih kuhinja diljem zemlje. Njujorški kuhari šire se u različite gradove, a kuhari iz gradova kao što su LA, Chicago, Miami, Atlanta i Seattle šire se u New York i obrnuto. Naš ekosustav omogućuje svakom talentiranom i strastvenom kuharu da postane poduzetnik i ima pristup svemu što mu je potrebno za uspjeh.

Knox: Kako funkcionira proces kada potrošač kupi obrok? Nadzire li kuhar tim kao u vlastitom restoranu?

Marietti: Želimo biti vjerni duhu izvornog uvida i izvorne ideje. Želimo osnažiti najbolje kuhare. Želimo znatno povećati njihov pristup i opseg. To znači da nikada nećemo pokušati promijeniti njihov preferirani proces ili način na koji rade stvari. U središtu toga je hrana, a ja ću reći vrlo blizu toga, izgradnja njihovih timova. To su pravi poslovi; ovo su prave ekipe. Idete u restoran koji volite i tamo često idete, iza toga stoji puno rada, razmišljanja i strasti. Oni ne zapošljavaju samo nasumične kuhare, oni zapošljavaju kuhare koje vole, koji poznaju kuhinju i obučavaju ih. Oni od toga prave veliku kulturu, a to je jako važno. Stoga je vjerojatno odlična vježba vizualizacije zamisliti veliku kuhinju podijeljenu na manje kuhinje. Na primjer, naša kuhinja u New Yorku ima više od 60 000 četvornih stopa i tamo radi 45 timova kuhara. Pa kao da su svi jedni drugima susjedi. Svaki od njih ima svoju vlastitu kuhinju, ali dijele resurse. Tamo nudimo sastojke i možemo objediniti sve različite recepte. Dakle, u New Yorku trenutno imamo 45 kuhara na platformi. Broj uvijek raste kako uključujemo sve više pretplatnika na platformu. A tih 45 kuharskih timova zajednički nudi više od 400 različitih recepata svakog tjedna. Dakle, to je poput divovske četvrti prekrasnih restorana, ali s dostavom na vaša vrata.

Knox: Vezano uz to, na svom rosteru imate stvarno velika imena u svijetu kulinarstva. Kako se to dogodilo? Jeste li im prišli? Jesu li vam prišli? Kakav je tamo bio odnos?

Marietti: Volimo biti vrlo realni s time kako se to dogodilo i poštujemo to jer je to bio poseban trenutak za sve koji su bili tijekom pandemije. Zamislite CookUnity prvi kvartal, 2020. Bili smo u drugoj godini. Upravo smo prikupili naš prvi krug financiranja krajem 2019., tako da je to bilo prilično značajno za nas, ali još uvijek relativno nizak kapital. Imali smo jednu kuhinju u New Yorku, tek smo počeli. Prilazili smo nekima od najboljih kuhara u gradu i govorili im o ovom modelu. Reagirali su blagonaklono poput: “Oh, to je vrlo zanimljivo. Razmišljao sam o tome za X, Y i Z, i moglo bi biti dobro za moj brend i izlaganje i ovo i ono.” Ali kada je izbila pandemija, glavni učinak koji smo vidjeli u našem poslovanju nije bio na strani kupaca jer smo bili vrlo mala tvrtka i tada nismo imali puno dolara za oglašavanje. Ali veliki utjecaj imali su ti razgovori s nekim od najboljih kuhara u gradu, kuharima koje klijenti vole i kojima se divimo, da su otišli od, "Oh, možda razmislimo o tome sljedeće godine," do, "Ja sam spreman isprobati sada.”

Zatim smo imali deset najpoznatijih kuhara u gradu koji su se pridružili platformi i dobro su prošli, a korisnici vole da im se jela dostavljaju, ne samo u grad već i u predgrađa ili druge gradove u regiji. Kuhari su bili otvoreniji i imali su više vremena za isprobavanje novih stvari. I što je još važnije, CookUnity je rezonirao s njima jer je većina kuhara koje sam upoznao u svojoj karijeri izrazila verziju: "Volio bih kuhati za više ljudi, ali ne znam kako." Preko restorana je to stvarno teško. Restoran nije predviđen za to. Osmišljen je za objedovanje vani, iz divnog osobnog iskustva. Tako da je to rezoniralo među kuharima povrh toga što je CookUnity stvarno značajan i u nekim slučajevima izvor prihoda bez presedana. Imamo više od 20% naših kuhara na platformi koji danas ostvaruju više od 1,000,000 $ godišnje. A restorani nisu uvijek laki. Marže nije uvijek lako dobiti, a dobivajte ih dosljedno. Tako da je super što mogu pohvaliti restorane s nama.

Knox: Ta vrsta potencijala zarade nevjerojatna je u bilo kojoj industriji. Kako se to može usporediti s onim što bi kuhar zaradio sam?

Marietti: Restoran koji posluje prilično dobro hrani oko 200 ljudi dnevno. Imamo kuhare na platformi koji hrane tisuće dnevno i u različitim regijama. Dakle, tu već postoji razlika. Recimo da restoran koji dobro posluje može ostvariti prihod od 3 do 5 milijuna dolara godišnje, a marže mogu biti između blago negativnih do 5 – 10%. Očito postoji drugačija razina složenosti. Imate prednji dio kuće, stražnji dio kuće, to je kompletan posao koji trebate voditi. Trudimo se pomoći oko svega što nije kuhanje i odnos s našim timom. Dakle, pomažemo s tehnologijom, s logistikom, s marketingom, s pakiranjem i sličnim stvarima. Dobra vijest je da te stvari nisu isključive. Slučaj upotrebe restorana je slučaj koji postoji stoljećima i većina ljudi ne samo da se slaže da će postojati još stoljećima, nego ćemo dati sve od sebe da budemo prijatelj i saveznik restoranske industrije. Mislim da društvo treba restorane. Trebamo mjesto gdje ćemo stati usred dana kako bismo se odspojili, povezali, napunili, uživali. Imamo mnogo vrijednosti, ali naša temeljna vrijednost brenda je povezanost. I mislimo da je hrana jedan od najboljih načina za povezivanje ljudi i za povezivanje različitih dijelova naše industrije i samo želimo biti saveznici. Mislimo da je CookUnity i specifičan slučaj korištenja ljudi koji manje kuhaju kod kuće problem koji CookUnity danas pokušava riješiti. Mi smo više zamjena za namirnice i savršena nadopuna vođenju restorana.

Knox: I tako upravo sada CookUnity treba proći kroz rebrand poslovanja. Što je inspiriralo tu promjenu i što se nadate postići iz toga?

Marietti: Proces rebrandinga započeo je kao interna vježba za CookUnity. Tijekom posljednje dvije godine doživjeli smo značajan rast, proširivši naš tim sa 40-50 članova na više od 200 i povećavši naše partnere kuhare s 20-ak na 100 i više. Kao rezultat toga, bilo je mnogo ključnih ljudi unutar našeg internog ekosustava koji su razumjeli što je CookUnity, ali možda nisu imali priliku surađivati ​​s članovima osnivačima i sudjelovati u zajedničkim razgovorima i večerama. Skaliranje i širenje na različita geografska područja otežalo je repliciranje istog priručnika za izgradnju kulture i uključivanje kuhara kao što smo radili na početku.

Stoga je proces rebrandinga započeo kao način da u potpunosti izrazimo našu viziju i jedinstvenost u svim dodirnim točkama i odnosima. Napravili smo redizajn od kraja do kraja i pregled svih dodirnih točaka kako bismo osigurali da učinkovito komuniciramo svoju viziju, misiju, svrhu, pozicioniranje, marku i vrijednosti. Iako su naše temeljne definicije ostale iste, napravili smo manje prilagodbe načina na koji ih izražavamo i komuniciramo s internim dionicima i vanjskim svijetom.

Naš cilj je ispričati našu priču milijunima ljudi, posebno zaposlenim pojedincima koji se natječu za pozornost. Želimo rezonirati s njima, dirnuti ih u živce i prenijeti zanimljivu, oštru poruku. Naš san je postati primarna ili jedna od glavnih platformi za hranu. Sada dovršavamo ovu vježbu, osiguravajući da svoju priču ispričamo na način koji odražava našu viziju i koji odjekuje u našoj publici.

Knox: Osim rebrendiranja, što još spremate za 2023.?

Marietti: U 2021. i dijelu 2022. fokus nam je bio na geografskom širenju. Prešli smo s posluživanja sjeveroistoka na pokrivenost cijele zemlje, što je omogućilo postojećim kuharima da prošire svoj doseg i novim kuharima da se pridruže našoj platformi. Ovo proširenje također je omogućilo kupcima koji se presele da nastave biti dio CookUnity obitelji i omogućilo je novim kupcima da nam se pridruže i istraže naša prehrambena rješenja. Naš model pretplate dobro funkcionira i nastavit ćemo se širiti na druge gradove u SAD-u i inozemstvu. Ipak, glavni prioritet za iduću godinu nam je krenuti u širenje na nove vrste prodavača i prehrambenih proizvoda.

Trenutno radimo na izgradnji CookUnity 1.0, što je usluga pretplate na ispravne obroke. Nudimo stotine opcija s rastućim asortimanom, pružajući visokokvalitetna jela po razumnoj cijeni. Naša su jela restoranske kvalitete, ali dostavljaju ih na kućni prag, pripremaju ih pravi kuhari. Odabirom CookUnityja podržat ćete ove kreatore kojima se divite. Planiramo pokrenuti i druge vrste prehrambenih proizvoda, uključujući umake, porcije za obitelj, doručak, deserte i tečajeve kuhanja te sve vrste fizičkih i digitalnih kulinarskih iskustava. Za proširenje naše ponude koristit ćemo istu kuhinjsku infrastrukturu i tehnologiju koju smo već izgradili. Naš cilj je našim kupcima pružiti raznoliku ponudu prehrambenih proizvoda i iskustava koja zadovoljavaju njihov jedinstveni ukus i preferencije.