Kako je ova Vijetnamka uspjela sa svojim bordoškim vinom

U svibnju 2021. sjedio sam za stolom za piknik pokraj ušća Gironde u Bordeauxu na ležernom proljetnom ručku i kušao vino iz Bordeauxa iz 2020. s tamnoplavom etiketom pod nazivom Song by Bong. Kakvo iznenađenje. Kasnije sam spomenuo vino i za Forbes i na moju VinoVoices blog:

Château des Songes. Pjesma - Napisali Bông i Hubert De Boüard. 2020. 94 do 95 boda.

Skakućući, svježi mirisi lavande, crne i crne višnje, crvene i crne trešnje i dašak mentola. Svježi i pristupačni okusi sočnog voća potpomognuti svijetlom kiselošću, blagom orašastošću u napadu i čvrstim, ali nenametljivim taninima. Uparite s pečenom piletinom ili pačjim prsima magret de canard s foie grasom ili predjelom od meda i mozzarelle. Vino koje počinje kasno proljetno poslijepodne. Bogat i isplativ.

Iznenađujuće, ovo je bila prva pisana recenzija ovog vina i bila je neočekivana za proizvođača Bong Grelat-Trama, koji radi s vinarom i konzultantom Hubertom de Boüardom iz Château Angélusa. Pomalo samosvjesna, pokušala je zaštititi sok od kritika. Kada smo se kasnije sreli, bilo je jasno da je njena priča jedinstvena.

Ispod su izvatci iz intervjua s Bong Grelat-Tramom tijekom nedavnog ručka. Njezin suprug i trgovac vinom Damien bio je s nama u restoranu Crogmagnon u gradu Bordeauxu. Ovo je također bilo prvo vertikalno kušanje tri prve berbe Song by Bong.

'Zovem se Bong Grelat-Tram. Ja sam francuski Vijetnamac i odrastao sam u Bordeauxu. Ovaj projekt rođen je 2018. kada sam putovao u Australiju s Hubertom de Boüardom iz Château Angélusa — tamo sam radio gotovo 10 godina. Moj san je bio imati vlastito vino u boci i o tome sam nekoliko puta razgovarao s Hubertom. U Australiji je rekao da mislim da mogu učiniti nešto za tebe. Mogu napraviti vina. Kad je to rekao otvorile su mi se oči; bio je to san. A projekt je započeo 2019. s prvom berbom i berbom tijekom Covid razdoblja. Za mnoge ljude Covid razdoblje bilo je čudno, čudno. Ali za mene je to bio nevjerojatan trenutak u mom životu jer je Hubert za mene napravio ovaj prekrasan projekt.

'Rođen sam u Vijetnamu na rijeci Mekong na jugu blizu Ho Chi Minh Cityja. Moj tata je radio za američku vojsku kao liječnik i emigrirao je 80-ih u Francusku. Stigao sam kasnije u 90-ima kada sam imao šest godina. Studirao sam, išao na sveučilište, magistrirao. Studirala sam kineski i kasnije radila u vinskoj industriji zahvaljujući svom suprugu Damienu, koji dolazi iz Sauternesa. Zaljubila sam se u Damiena. Upoznali smo se na sveučilištu. Damien je rekao: 'Dođi u Bordeaux i pokušaj raditi sa mnom u vinogradima. Ako ti se sviđa, možeš ostati. Inače možeš ići kući.' Odrastao sam u Biarritzu i Bayonneu u Baskiji. Umjesto toga mogao sam raditi na plaži prodajući beignettes.

'Bilo je to 2005. Nismo poznavali Château Angélus ili Château Lafite Rothschild ili Latour ili druga velika vinska imena. Bili smo mladi i naivni. Tada nije bilo Facebooka. Nema kontakata, nema umrežavanja, nikoga. Zvali smo mjesta, ali smo im rekli da trebaju uzeti dvije osobe na posao, a ne jednu, jer smo mi par. Uspjeli smo i četiri-pet ljeta radili u apelaciji Graves. U početku je bilo jako teško jer smo dugo radili. Ali otkrio sam vina, dvorce i radio tijekom ljeta dok sam studirao. Naučio sam od vinara-vinari.

'Jako volim prirodu — raditi vani, otkrivati ​​stvari. Malo me podsjetilo na selo Vijetnama. Osjećam da daje aspiracije kad sam vani. Slobodan sam.

'Mislio sam da je vinska industrija tako šik, tako elegantna, tako francuska. Uključuje povijest, filozofiju, kulturu, vinogradarstvo.

'Nakon studija dobio sam stipendiju i otišao na Tajvan, a također sam živio u Pekingu zbog posla. Kad sam se nakon stipendije vratio u Bordeaux, završio sam studij. Govorim vijetnamski i kineski. Ali s magisterijem kineskog, što možete učiniti? Biti učitelj? U to smo vrijeme Damien i ja razmišljali, zašto ne bismo išli u poslovnu školu i studirali vino?

'Moji su roditelji bili budisti i rekli su nam da trebamo marljivo raditi. Magistrirao sam, a zatim otišao u poslovnu školu.

'Upoznao sam Huberta de Boûarda iz Château Angélusa tijekom en primeur kampanja za novinare u Saint-Émilionu u Bordeauxu. Puno sam naučio upoznavši Huberta i njegovu kćer Stéphanie.

'Hubert je predložio posao u PR odjelu. Bio sam prvi, a mlad. Želio sam uspjeti i dati sve od sebe. Moj san, moja potraga, bila je imati vlastito vino. Bordeaux ima mnogo poznatih obitelji, pa je ovo bio izazov. Za osobu poput mene nije bilo lako. Predložio sam projekt. Hubert je rekao naravno, mogu napraviti vino do punjenja, a onda radite što želite.

'Možeš li zamisliti?

'Grožđe Merlot dolazi iz ovog područja Les Artigues-de-Lussac—malog sela izvan Saint-Émiliona. Ima snažan naziv.

'Svaka dva mjeseca Hubert prolazi i zove me i nalazimo se dva ili tri puta godišnje. Uči me kako birati lotove i biramo ih zajedno. Želim da vino Song odležava u bačvama. Provjeravam lokacije parcela na internetu — kao da je vino beba.

'Odabir imena nije lak. Morate razmisliti. Mnogi dvorci imaju komplicirana imena. Htio sam nešto drugačije. Nisam vlasnik dvorca i ne dolazim iz vinarske obitelji. Tako da želim koristiti svoj stil, a ovo je prvi put u mom životu da moram nešto imenovati. Vidio sam jednu parcelu u Les Artigues-de-Lussac blizu rijeke koja se zove Lavie, što znači 'život'.

'Vino sam nazvao Song jer pjesma na vijetnamskom znači život, kao i rijeka na drugom vijetnamskom jeziku. Dao sam ime Château des Songes, jer ako uklonite 'es', imate Song. Također, Songes na francuskom znači snovi; to je vrlo poetična riječ. To je bio moj trenutak jer je projekt poput sna. Songes mi daje ovo prekrasno vino.

'Puno sam razmišljao o dizajnu. U Bordeauxu većina puta na etiketi imaju sliku dvorca. Moja etiketa također se u potpunosti omotava. Ovo je bilo jako teško. Trebalo je godinu dana da se realizira ovaj dizajn. Uključuje mali val preko običnog plavog, jer sam studirao umjetnost i uvijek mislio da je ovaj umjetnik Yves Klein najbolji. Sviđa mi se njegov stil. Kreirao je IKB – International Klein Blue, koji je zaštićen. Radio sam s printerom i napravili smo plavu 99.99% sličnu. Plavo je nebo, rijeke, oceanski valovi, sloboda, sloboda i puno strasti i ljubavi.

'Vi ste prva osoba koja je kušala moje vino i pisala o njemu. Bio sam jako dirnut. Nisam na Facebooku. Kad ste to objavili, rekla mi je moja prijateljica Géraldine. Zamolio sam da svoje vino ne dijelim novinarima. Moja je ideja bila organizirati degustaciju s nekoliko sommeliera—u Japanu, uključujući prijašnjeg najboljeg sommeliera svijeta gospodina Paola Bassa.'

Možda na sreću za Grelat-Tram — netko mi je 'procurio' bocu Song by Bong da kušam. Slučajno, dogodilo se da sam ga odčepio dok sam sjedio pokraj ogromnog prostranstva tekuće vode.

Bilješke o kušanju nalaze se u nastavku. (Imajte na umu da se berba 2020. poboljšala sa samo jednom godinom starosti, a berba 2021. vjerojatno će rasti još više kako bude počela sa starenjem.)

Château des Songes. Pjesma od Bonga. 2021. 94 boda.

Proizvedeno je 20,000 boca ovog 100% Merlota koji odiše prekrasnim mirisima voća, uključujući crvene i crne trešnje, kao i nešto hikorija, ribiza i crnog papra. Žvakaći okusi crvenog voća i kolačića, blagi toffee i cimet u sredini, te bilje i mandarine na kraju. Uglađena kiselost. Pričekajte nekoliko godina i okusi će još više procvjetati.

Château des Songes. Pjesma od Bonga. 2020. 95 – 96 bodova. [Drugo kušanje]

Robusna i elegantna košarica aroma crvene i crne trešnje, te jagode i malo nizozemskog sladića. Slojevito, teksturirano i elegantno vino u ustima s bujnom kiselinom, kremastim, ali ujednačenim taninima i izdašnim voćnim srednjim okusom—kipti svježinom. Malo kamilice na kraju. Prekrasno uravnoteženo vino — klasično, ali živahno Bordeaux s desne obale.

Château des Songes. Pjesma od Bonga. 2019. 95 – 96 bodova.

Hiperenergetska svježina s wow faktorom aroma iz ove uravnotežene, elegantne i samouvjerene nove ljepotice u gradu. Okusi uključuju smrčke, trešnje i eukaliptus. Elegantni tanini, elegantna kiselost s malo čokolade i dozom mente na kraju. Dobro došli na svijet — pjevač i pjesma.