Hibridni rad šteti velikim gradskim restoranima, barovima: studija

Mnogi restorani i hoteli u gradskim središtima bilježe rast prodaje na razinu prije pandemije - ali samo utorkom, srijedom i četvrtkom.

U gradovima kao što su New York, Los Angeles i Atlanta, trodnevni osobni radni tjedan predstavlja izazov za ugostiteljske tvrtke. S manje radnika u uredima ponedjeljkom i petkom - koji su za neke tvrtke bili njihovi najjači prodajni dani - mnoge tvrtke bile su prisiljene promijeniti rasporede rada ili pokrenuti inicijative za privlačenje kupaca na početku i na kraju tjedna.

Amali, restoran na rubu centra Manhattana, ponedjeljkom i petkom obavlja samo četvrtinu poslova sredinom tjedna, rekao je izvršni partner James Mallios.

Hoteli također sporije počinju i završavaju tjedan za poslovne putnike. Međutim, prema Peteu Hillanu, partneru u tvrtki za odnose s javnošću Singer Associates, koja ima klijente u ugostiteljskoj industriji, hoteli diljem Kalifornije susreću se s više primjera kombiniranih poslovnih i turističkih putovanja.

WFH Research, koja provodi ankete i istraživačke projekte o radnim aranžmanima i stavovima, objavio nalaze prošli tjedan pokazujući da rad na daljinu gradove košta milijarde godišnje. Prema podacima prikupljenim od lipnja do studenog, smanjenje potrošnje po osobi u New Yorku iznosilo je 4,661 USD, zatim 4,200 USD u Los Angelesu i 4,051 USD u Washingtonu, DC. Studija je opisala desetak gradova sa smanjenjem godišnje potrošnje od preko 2,000 USD po osobi.

Broj osobnih radnih dana najviše se smanjio, 37%, u Washingtonu, u usporedbi s razinama prije pandemije, a slijede Atlanta s 34.9% i Phoenix s 34.1%. Sektor informacija, financija te profesionalnih i poslovnih usluga prednjači u radu od kuće.

Prema suosnivaču WFH Researcha Joseu Maria Barreru, 28.2% zaposlenika je hibridno – rade neke dane u uredu, a neke dane na daljinu – u usporedbi s 12.7% koji su potpuno udaljeni. Iako je 59.1% radnika zaposleno puno radno vrijeme, ugostiteljske tvrtke koje posluju s uredskim radnicima i dalje se bore da spoje kraj s krajem, rekao je Barrero. Istraživanje WFH-a otkrilo je da samo 5% plaćenog radnog vremena bili udaljeni prije pandemije.

Andrew Rigie, izvršni direktor New York City Hospitality Alliancea, rekao je da je vjerojatnije da će ljudi potrošiti više na doručak ili ručak, ili izaći na happy hour nakon posla, kada su u komercijalnim četvrtima, u usporedbi s iznosom koji potroše u restoranima i barove u vlastitom susjedstvu kada rade na daljinu.

Ipak, potražnja za korporativnim večerama i cateringom u mnogim slučajevima nije nestala.

"Otkrili smo da postoji značajna potražnja poslovne zajednice, kako sa stajališta ručka, tako i stvarno zabavnog happy houra kasnije, u mnogo višem stupnju nego prije pandemije", rekao je Steve Simon, partner Fifth Group sa sjedištem u Atlanti. Restorani.

Ovog je mjeseca jedina lokacija Ruth's Chris Steakhouse na Manhattanu najavila da će se zatvoriti u travnju, a brojni restorani u središtu Manhattana, uključujući otmjeni Random Access inspiriran tajlandskim restoranima, zatvoreni su.

"Iako ste možda zauzeti srijedom i četvrtkom, vaši ponedjeljci i petci mogu biti vrlo spori", rekao je Rigie. "Kad bi netko prošao pored restorana u četvrtak u vrijeme ručka ili večere, mogao bi reći: 'Vau, taj restoran je krcat, tako su zauzeti', ali nije tako svaki dan."

Korištenje električnih romobila ističe Državni zavod za statistiku rada u studiji je utvrđeno da povećani rad na daljinu rezultira smanjenjem pješačkog prometa u urbanim središtima. Smanjenje pješačkog prometa od 10% u popisnom području dovodi do pada zaposlenosti od 1.7% u uslugama prehrane i smještaja, kao i do pada zaposlenosti u trgovini na veliko i malo od 1.6%.

Područja s pozitivnim povećanjem prometa imala su povećanje zaposlenosti u istim sektorima.

„Posebno zato što su područja popisa stanovništva koja su imala povećanje pješačkog prometa više predgrađa, udaljavaju se od gusto naseljenih urbanih dijelova, onda ono što implicira jest da se čini da je zapošljavanje bolje u restoranima, barovima i maloprodaji u ovim više naselja. prigradskim, manje gustim popisnim područjima”, rekao je Michael Dalton, istraživač ekonomist u birou koji je vodio studiju, koja je objavljena u kolovozu.

Barrero iz WFH Researcha rekao je da se značajna potrošnja preselila na lokacije izvan središta gradova, što je naštetilo gradskim središtima.

"U onoj mjeri u kojoj se ovo pomiče iz New Yorka u susjedne okruge unutar područja metroa, to znači gubitak poreza na promet za grad", rekao je. "To ide ruku pod ruku s gubitkom prihoda od prijevoza i tako dalje."

Tijekom proteklih šest mjeseci, rekao je Barrero, podaci su pokazali stabilne količine ukupnih dana rada od kuće za ukupnu ekonomiju tek sramežljivih 30%. U siječnju je došlo do smanjenja rada na daljinu na oko 27% s 29%, iako on predviđa da razine rada na daljinu neće pasti ispod 25% u bliskoj budućnosti.

"Loša vijest za ove vlasnike restorana i tako dalje je da mislim da se nećemo vratiti u normalu i da smo vjerojatno vrlo blizu novoj normali", rekao je Barrero.

Rigie, iz New York City Hospitality Alliancea, rekao je da bi restorani s punom uslugom dugoročno mogli imati dosljednije poslovanje, zbog turista i ljudi koji idu na predstave, nego brzi ležerni restorani s ograničenom uslugom, koji više služe uredu gužve. Međutim, restorani s punom uslugom, koji imaju veći opći troškovi, nastavit će se baviti nedostatak osoblja, On je rekao.

"Ako zaposlenici shvaćaju, zašto sam ja u ovom restoranu ako puno noći nema toliko posla i ne zarađujem toliko, možda će otići u restoran u drugom susjedstvu gdje je veća gužva ranije tijekom tjedna", rekao je. .

Emily Williams Knight, izvršna direktorica Teksaške udruge restorana, rekla je da se u restoranima u središtu Teksasa javljaju dvije različite vrste oporavka radne snage. Rekla je da je Houston izvijestio da je uredski prostor popunjen 60% s stopom nepopunjenosti od 30%, dok je Austin predvodio naciju u povratak na osobni rad.

Na nedavnom putovanju u središte Houstona, Williams Knight rekla je da "nikada nije vidjela prazne ulice kao što sam ih vidjela usred tjedna, usred dana." Dodala je da je povratak kongresa i poslovnih putovanja posebno spor.

Houston i Dallas, koji imaju prosječno vrijeme putovanja na posao od gotovo pola sata, iskusili su male gužve za ručak i happy hour radnim danima u posljednjih nekoliko mjeseci. U kombinaciji s inflacijom visokom u četiri desetljeća i troškovima rada koji su porasli za više od 20% u posljednje dvije godine, neki su restorani bili prisiljeni zatvoriti se ili preseliti, rekla je.

"Kad ste imali pet, šest, sedam restorana unutar blokova jedan od drugog, i mogli ste birati, pokušali biste otići u grad i jesti u svom omiljenom restoranu", rekao je Williams Knight. "Sada, taj nedostatak odabira također drži ljude kod kuće, a sve te vrste veza s tom potrošnjom se ne događaju."

Nick Livanos, vlasnik Livanos Restaurant Group, ima dva restorana na Manhattanu i dva u Westchesteru. Dok restorani u Westchesteru imaju dosljednije usluge ručka i večere, rekao je, Oceana u Midtownu ima "izuzetno zaposlene" utorke, srijede i četvrtke, ali puno slabije ponedjeljke i petke.

Molyvos, luksuzni grčki restoran grupe, preselio se iz Midtowna u studenom u manji prostor u stambenijoj Hell's Kitchen. Rekao je da je nova lokacija privukla dugogodišnje stanovnike koji su lojalniji, poput publike iz Westchestera.

Rigie je rekao da se središta grada moraju usredotočiti na privlačnost ne samo uredskih radnika, već i na turiste i stanovnike obližnjih četvrti, dok se rad na daljinu nastavlja, mijenjaju radno vrijeme, smanjuju troškovi i uspostavljaju odnosi s lokalnim tvrtkama.

Usprkos raspravama o prenamjeni mnogih uredskih zgrada s malom popunjenošću u stambene jedinice, restorani možda godinama neće imati koristi od toga.

Nekolicina neovisnih restorana u Houstonu i Dallasu seli se u predgrađa.

Tracy Vaught, koja posjeduje pet restorana na području Houstona, rekla je da posao uredskih radnika u središtu grada raste tek kasnije tijekom tjedna. Četiri njezina restorana sada su zatvorena ponedjeljkom, a još jedan je zatvoren utorkom i srijedom za ručak. Ona predviđa da će se posao ubrzati na svim lokacijama kako se približava proljeće.

"Restorani u predgrađima pate od istih stvari od kojih pate restorani u centru ili uredski parkovi, a to je da se nisu svi vratili na posao", rekao je Vaught.