Talijanski uskršnji kruh: Giusti redefinira klasiku

Na dan Uskrsa, vjerojatno ćete pronaći Kolomba Uskrsni kruh (Colomba Pasquale) po cijeloj Italiji, od sjevera do juga. Ovo je izvanredno u zemlji koja se jako ponosi svojim regionalnim specijalitetima od kruha, mjestu gdje se vrste kruha razlikuju ovisno o regiji, gradu ili gradu.

Ali na Uskrs se talijanski pekari, ljubitelji kruha, stanovnici i turisti ujedinjuju kao jedno: Colomba je gotovo jednako popularan (i sveprisutan) kao čokoladna uskršnja jaja.

Kruhovi u obliku golubice, u kojima se tradicionalno uživa u uskršnjoj večeri kod kuće, također se poslužuju u restoranima. U kršćanskoj tradiciji uz kruh se nalazi jaje koje predstavlja uskrsnuće i smatra se simbolom nade.

U različitim regijama pekari dodaju lokalne sastojke — poput pistacija, likera od limunčela i čokolade — u tijesto za slatki kruh.

Ali jedna od najunikatnijih i potpuno modernih verzija ove klasične delicije, Giusti Colomba, dolazi iz partnerstva između dva inovativna talijanska proizvođača hrane, oba s dugim obiteljskim naslijeđem.

Moderan proizvod prožet tradicijom

Prema nagrađivanom receptu koji se prenosi generacijama, Giuseppe Giusti proizvodi balzamični ocat u Modeni (Emilia Romagna) od 1605. CEO Claudio Stefani Giusti, član 17. generacije obitelji Giusti, sada vodi tvrtku, koja je najstariji proizvođač octa u Italiji.

Dobitnici 10 zlatnih nagrada, balzamični ocat Giusti proizvodi se u istim obiteljskim bačvama koje se koriste više od 400 godina, čuvajući strogu tradiciju proizvodnje i očuvanja svojih predaka. Najkvalitetniji ocat tvrtke, Tradizionale Balsamic Vinegar iz Modene, odležava najmanje 12 ili 25 godina.

Ali kako bi rastao i postao uspješan kao međunarodna robna marka, Giusti je uravnotežio ovo zastrašujuće povijesno nasljeđe s pogledom prema inovacijama i rastu. Jedan dio te strategije bio je razvoj začina, glazura, vermuta i drugih gurmanskih proizvoda koji sadrže ove prekrasne octe.

Stvaranje Colombe s pomakom

“Odrastajući u Emiliji Romagni, naša je obitelj uvijek otvarala Colombu za Uskrs, a ostatak smo jeli svaki dan za doručak sve dok nije nestalo”, kaže Giusti.

“Moj ujak Guiseppe, Zio Beppe, uvijek dodavao kuglicu sladoleda na vrh s nekim super starim balzamičnim octom”, kaže. Tako sam došla na ideju da u recept za uskršnji kruh ubacim ocat.

Giusti je upoznao Andrea Muzzija iz Tommaso Muzzija—zanatskog proizvođača Panettonea, Pandora i Colombe sa sjedištem u Folignu (Umbrija)—na sajmu 2007. Tvrtka Muzzi započela je kao mala pekarnica 1795., a sada distribuira svoje proizvode trgovinama gurmanske hrane. diljem svijeta.

Dvojici muškaraca nastavili su se susresti putevi na sajmovima diljem svijeta i naposljetku završili posjećujući svoje tvrtke. “Isprva se ideja o izradi Colombe s našim balzamičnim octom činila lošom idejom, ali nismo mogli izbjeći pokušaj,” kaže Giusti. “Nastavili smo razmjenjivati ​​ideje dok nismo uspjeli doći do savršenog recepta.”

Iz te je suradnje nastao recept za Giusti Colombu po narudžbi. Ova verzija uskršnjeg kruha spaja slatkoću tradicionalne Columba sa slatkim i kiselim okusom autentičnog balzamičnog octa iz Modene.

Ocat (nekada nazvan crno zlato) koristi se za namakanje grožđica koje se dodaju u tijesto kao nadjev za kremu. Zatim se cijeli kruh prelije glazurom od tamne čokolade, što ga čini preslatkim uskršnjim desertom.

Dostupan u Italiji od 2021., ovo je prva godina da će se Giusti Colomba prodavati online iu specijaliziranim trgovinama hrane u SAD-u. Tvrtka očekuje da će prodaja biti brza s obzirom na rastuću vrijednost balzamičnog octa iz Modene i dugu američku ljubavnu vezu s “Made u Italiji” prehrambenih proizvoda.

Giussepe Giusti jako je ponosan što je roditelj nove uskrsne delicije. “Nevjerojatno je da tvrtka koja je proizvodila balzamični ocat nekih četiristo godina, može graditi na dva klasika i predstaviti ovaj roman Colomba svijetu”, kaže on.

Na MoreTimeToTravel: Uskrs u Italiji: Što očekivati