J Vineyards surađuje s nedovoljno zastupljenim kuharima kako bi doveli važne razgovore o pravednosti i uključenosti u zemlju vina

J Vinogradi je legendarni kalifornijski proizvođač vina, najpoznatiji po vrhunskim pjenušcima i crnim pinotima. Imanje je osnovala žena, Judy Jordan, a njegova glavna vinarka također je žena, Nicole Hitchcock. Ovo nisu beznačajna ili usputna opažanja kada uzmete u obzir koliko je malo žena na položajima moći u ovoj globalnoj industriji vrijednoj više milijardi dolara. Dakle, to je još izvanrednije Pomicanje objektiva rođen: Ova prva godišnja serija dvotjednih rezidencija stvara prostor nedovoljno zastupljenim kuharima da podijele svoje značajne talente s posjetiteljima Wine Countrya za koje je mnogo vjerojatnije da očekuju pačji confit nego veganski gumbo s njihovim pinotom iz jednog vinograda.

Hitchcock kaže da je svrha serije osvijetliti kuhare čiju hranu možda obično ne viđamo u vinskoj zemlji i upariti je s iznenađujućim vinima. Preeti Mistry, queer, nebinarni indijski kuhar prve generacije i partner u osmišljavanju serije od prvog dana, daje primjer klasičnog sljubljivanja rizlinga sa začinjenom hranom. “Ima smisla,” rekli su, “upariti svijetlo, kiselo vino s malo slatkoće sa začinjenom hranom, ali pokazalo se da druga vina rade jednako dobro, možda čak i bolje.” Po svemu sudeći, parovi za ovu seriju bili su suradnja između kuhara i vinarskog tima.

Prisustvovao sam večeri trećeg i posljednjeg kuhara ove inauguralne serije, Shenarrija Freemana, a primjer je uparivanje J Vineyards 2014 Vintage Brut s Freemanovim jerk bukovačama s farrom, berbereom, veganskom ricottom od pinjola i ukiseljenom rotkvicom — hrskavo, elegantno, višeslojno vino uskladilo se s intenzitetom jerk začina i nadopunilo kompleksnost jela.

Mistry je bio prethodni kuhar u rezidenciji u seriji. Kuhar nominiran za Bearda, omiljen u Bay Areau zbog njihove izvedbe indijske ulične hrane, Mistry donosi široki objektiv u pojam onoga što fina kuhinja jest i može biti, kao i misiju da pomogne educirati potrošače i upoznati ih s novim kulinarska iskustva koja su i kulturna.

Prva kuharica u seriji, Jenni Dorsey, kinesko-američka kuharica i aktivistica koja također vodi neprofitnu organizaciju ATAO (All Together At Once), pokrenula je program radeći unatrag od svojih omiljenih vina J Vineyards kako bi napravila svoj jelovnik.

Freemanova večera, koja je bila u potpunosti veganska, iznenadila je i oduševila svojim varijacijama na temu soul fooda za koju, pokazalo se, ne treba meso da bi pjevala, a jednako su kreativna i uspješna bila i sljubljivanja vina. Freeman rođen u Virginiji trenutačno je glavni kuhar u Cadenceu u New Yorku.

Još ima vremena za rezervirajte mjesto u J's Bubble Roomu prije kraja Freemanove rezidencije 9. listopada.

Organizatori kažu da će se ova serija nastaviti iu 2023. sa sličnim programom, stoga pratite detalje. U međuvremenu, uzbudljivo je sudjelovati u ovim bitnim razgovorima o pravednosti i uključenosti, posebno u industrijama u kojima tradicionalno dominiraju bijeli, muškarci kao što su vino i restorani. Svaka čast tvrtki J Vineyards i ovim vizionarskim kuharima što su ovaj program oživjeli.