Legendarni japanski barista lansira jestivi espresso

U supermarketima postoje slatkiši s okusom kave. Ali novi bar za prašinu za kavu je drugačiji. Razmislite na ovaj način: postoje topli čokoladni napitci i čokoladice, a postoje i espresso i praškovi za kavu. Tvorac jestivih caffe barova je Katsuyuki Tanaka, legendarni barista i vlasnik Espresso medvjeđeg ribnjaka u Tokiju.

Njegov brand za kavu za prašinu EXPERIENCE napravljen je samo od istih sastojaka kao u njegovom espressu: zrna kave, voda, mlijeko i malo šećera; ne koriste se kakao zrna.

Prije pet godina, američki lanac boutique hotela obratio mu se da postane poslovni partner i zajedno upravlja jedinstvenim konceptom kafića na svim svojim lokacijama. Prihvatio je poziv i razgovarao o mnogim “divljim i uzbudljivim idejama”. Nažalost, projekt je zbrisao Covid-19.

Ono što je, međutim, ostalo je ideja o jestivoj kavi. “Kroz projekt sam upoznala brojne nove ljude koji nisu poznavali okus moje kave. Bio sam frustriran što im nisam mogao dopustiti da kušaju moju šalicu na licu mjesta. Stoga sam odlučio napraviti prijenosne, čvrste caffe barove koje bih mogao izvaditi iz džepa kao posjetnice i dopustiti im da okuse moj stil.”

Unutar retro-šik papira za zamatanje nalazi se tanak, tamni pravokutnik koji podsjeća na čokoladu. U ustima, tekstura je jedinstveno pješčana i slijedi dimljeni, duboki okus espressa.

“Neki ljudi ne vole grubu teksturu, jer smo svi navikli na glatke, svilenkaste čokoladice. Ali to je poanta mog bara za kavu”, kaže Tanaka. “Ako se svima sviđa okus, to znači da je to samo prosječan proizvod. Želim stvoriti nešto novo i nezaboravno samo nekolicini ljudi. To su ljudi koji su znatiželjni i otvoreni za nova iskustva. Pokušavaju identificirati što kušaju i iskustvo postaje poznato u njihovim umovima. Sada žele svima reći da probaju.”

Provociranje promjena u svijetu kave

Tanaka ovu vrstu anti-mainstream napora naziva “mreškanjem” i vjeruje da će mnogi talasi u konačnici stvoriti veliki val koji će promijeniti paradigmu.

Pod "valom" misli na kretanje industrije kave. “Prvi val je bila robna kava koja je započela oko 1960-ih, a drugi val bio je Starbucks
SBUX
-specijalna kava u stilu. Sada smo u Trećem valu koji je više zanatsko orijentiran i što je sljedeće? Nitko ne zna jer je svaki val stigao kao rezultat mnogih malih mreškanja spojenih u jedan. Ove talase uvijek su pokretali napredni pojedinci u industriji koji su težili boljoj kulturi kave. Nadam se da će moje šipke za prašinu od kave stvoriti jedan od tih talasa.”

Tanaka je već pokrenuo efekt talasanja kada je otvorio svoj kafić u Tokiju. “Bilo je to prije dolaska pokreta Trećeg vala u Japan i mnogima se moj espresso uopće nije svidio,” kaže. Istovremeno je stvorio kultne sljedbenike i na kraju je njegov Bear Pond Expresso postao poznat kao predvodnik moderne kulture kave u Japanu. (Također je predstavljen u dokumentarcu iz 2014 Film o kavi).

Njegove pločice za kavu u potpunosti su ručno izrađene od nule i trenutno su dostupne u njegovom kafiću (po cijeni od 800 jena / 6.25 dolara po baru). “Za najbolju kvalitetu, kada pokrenem seriju, objavim na Instagram kada će barovi biti dostupni.” Obično se rasprodaju u roku od sat vremena.

Bar može biti dobra alternativa šalici kave ili čokoladici uz udarac. Svaka traka za prah sadrži 50 mg kofeina, što je otprilike polovica obične šalice kave, ali razina kofeina, kao i okus, mogu se prilagoditi korištenjem različitih vrsta zrna kave, prema Tanaka.

Unatoč potencijalnim komercijalnim prilikama, odlučio je ne dobiti patent za svoj bar za kavu. “Slažem se s tim jer mi je cilj nastaviti stvarati valove u industriji kave”, kaže on. “Ne treba mi više novca nego što mogu potrošiti prije nego umrem. Nisam bogat, ali nikad nisam cijeli život razmišljao o tome koliko novca imam na bankovnom računu. Istina je da novac nekako slijedi kad se zabavljaš onim što radiš”, smiješi se 65-godišnji Tanaka.

Radio je za top reklamnu agenciju u Japanu i preselio se u SAD kako bi studirao komunikologiju na Državnom sveučilištu Arizona. Nakon diplome pridružio se FedExu
FDX
u New Yorku kao izvršni direktor.

Dok je živio užurbanim životom, Tanaka se zaljubio u kavu dok je svjedočio dinamičnim promjenama scena kave u gradu dolaskom pokreta Treći val. Počeo je učiti kavu vikendom i konačno dobio certifikat barista od strane Counter Culture Coffee s tamperom za espresso koji je dobio samo nekoliko vrhunskih profesionalaca u svijetu.

Jedan od njegovih prijatelja u industriji rekao mu je: “Volio bih da mogu otići u Japan i pokrenuti kafić i reći ljudima što kava Trećeg vala može ponuditi, ali ne mogu. Trebao bi to učiniti.” I on je to učinio. Otvorio je Bear Pond Espresso u Shimokitazawi, hladnom centru Tokija, 2009. godine.

Kako bi proširio svoj novi talas, Tanaka planira karavan diljem Japana sa svojom ženom i psom i promovirati svoje barove. “Posjećivat ćemo kafiće, kušati njihovu kavu i na izlasku predati moje rešetke vlasnicima. Nadajmo se da će dobiti osjećaj da se sljedeći val kave formira od građana upravo u ovom trenutku i da se mogu pridružiti pokretu stvarajući malene nove talase kao i ja.”