Restoran u Hyde Parku, Ohio, koji se zove Dutch's, ima ovo na svojim računima: "Nudimo plaće za život svojim zaposlenicima djelomično financirane automatskim napojnicama od 20%."
Razlog za ovo? Profitabilnost, naravno.
"Restorani stoje iza osmice, a mi preuzimamo velik dio troškova i pokušavamo ponovno otkriti reaktivno", rekao je vlasnik Dutch'sa za lokalne vijesti.
Razumijem. Danas nije lako voditi restoran, s obzirom na dugotrajne probleme u opskrbnom lancu, rastuće troškove, nedostatak radne snage i usporavanje gospodarstva. Ali dodavanje automatske napojnice na korisnički račun nije dobar način za rješavanje ovih problema. Zašto?
Za početak, to je varljivo. Dobiti neočekivanu naplatu (i da, neočekivana je, jer bez obzira na to koliko znakova na zidu obavještavaju svoje klijente, ljudi nisu navikli na ovu praksu i ne obraćaju pozornost) je neugodno. Kupci to vide i osjećaju se kao da su prevareni da plate nešto na što nisu pristali. Kladim se da vlasnik u Dutchu ovo čuje s vremena na vrijeme.
Također je kontrakulturno. Možete pontifikovati koliko god puta želite da se napojnice ne daju u Europi ili Australiji (vlasnik nizozemskih je to naravno istaknuo), ali ovo nije Europa ili Australija. Ovo je SAD i kultura je davanja napojnica. Hoće li se to promijeniti? Nitko ne zna. Mnogi restorani – čak poznatih restorana – pokušali petljati s pravilima davanja napojnica u prošlosti i nisu uspjeli. Za sada gosti američkih restorana očekuju da će ostaviti napojnice. To se neće promijeniti u skorije vrijeme.
Ne samo da kupci u SAD-u očekuju napojnicu, mnogi od nas se osjećaju kao da je to prilika da pokažemo svoju zahvalnost, velikodušnost ili čak svoje razočaranje uslugama koje smo dobili. Daje nam percipiranu kontrolu nad procesom kupnje. Oduzimanjem toga, oduzimate nam slobodu da ovo činimo. Kao da kažete: mi nismo sposobni procijeniti vrijednost usluge i vi ćete to učiniti umjesto mene.
Također je i kontra motivacija. Moja kći i mnogi njeni prijatelji radili su kao poslužitelji u raznim restoranima tijekom fakulteta. I vjerujte mi na ovo: sve su bile o napojnicama. Mogućnosti naporne noći izvukli su ih iz vrata i na vrijeme krenuli na posao. Oduzimanjem toga oduzima im se motivacija da to učine, a kao posljedica toga u konačnici će naštetiti restoranu.
Potencijalno je kratkotrajan. Forsiranjem kupca na napojnicu riskirate da mušterija ne da više od onoga što stoji na računu. Gotovo uvijek dajem 20%, ali ponekad dam i više ako je usluga stvarno dobra. Ako dobijem račun s dodatkom od 20%, osjećam se manje motiviranim dodati još više. Uključeno je više matematike i to me malo izbacuje iz igre. Moram se više potruditi. Ti čimbenici mogu destimulirati kupca da da napojnicu veću od onoga što je na računu, čak i ako je to prvotno namjeravao.
Konačno, postoje i drugi načini da osigurate da vaši zaposlenici dobiju odgovarajuću naknadu. Provjerite traži li vaš sustav na prodajnom mjestu napojnice. Dobivam ovo cijelo vrijeme, čak iu trgovinama gdje inače ne dajem napojnicu. Zatim, povisite cijene. Ali budite strateški u vezi toga. Većina restorana diže cijene izravno u odnosu na povećanje materijalnih troškova. Raste cijena mljevene junetine, pa poskupljuje i burger. Kao računovođa, dopustite mi da kažem ovo: to nije način na koji se to radi. Surađujte s dobrim računovođom i rasporedite povećanje cijena na sve svoje proizvode, a ne samo na određeni pogođeni.
Učinite svoje mjesto boljim mjestom za rad. Ne radi se uvijek o napojnicama. Nudite li trodnevni ili četverodnevni radni tjedan? Jeste li fleksibilni s plaćenim slobodnim vremenom? Postoji li besplatna hrana za osoblje? Zabavna glazba? Imate li plan zdravstvenog osiguranja ili možete ponuditi nekoliko dolara za pomoć u plaćanju studentskih zajmova za člana osoblja s određenim stažem? Odnosite li se prema svom osoblju s ljubaznošću, poštovanjem i zahvalnošću?
Postoje mnoge pristupačne pogodnosti koje možete pružiti, a koje vaš restoran čine stvarno izvrsnim mjestom za rad. Ako imate izbor provesti dan ispred TV-a ili družeći se s kolegama za stolovima u restoranu, mogli biste se iznenaditi koliko bi vašeg osoblja odabralo ovo drugo ako osigurate pravo okruženje.
Automatske napojnice su loša ideja. Ali to ne znači da si ne možete priuštiti privlačenje i zadržavanje najboljih ljudi za svoj restoran. I još profitirati. Nije lako. Ali vrlo dostižno.
Izvor: https://finance.yahoo.com/news/life-tough-small-business-owners-120005521.html