Upoznajte barmena koji mijenja igru ​​za Washington DC koktele

Eaton je jedan od najmodernijih hotela u glavnom gradu. Kada je hotel otvoren 2018., naplaćivan je kao "aktivistički hotel", što znači da je središte kreativnih vrsta koje traže pravedniji svijet. To se očituje na mnogo načina: u predvorju radi radijska postaja koja emitira programe posvećene socijalnoj pravdi. U nerodnom kupaonskom dijelu tapete su prekrivene od poda do stropa s definicijama identiteta unutar LGBTQ+ zajednice. A zahvaljujući Dekeu Dunneu, kapital se proteže čak i u područje koktela.

Inovativni barar ovdje vodi govornicu koja se zove Allegory. U tri i pol godine otkako je otvoren, postavio je novi standard za DC miksologiju—pomažući privući međunarodnu pozornost na scenu. Ali kao što je Dunne jasno rekao, ovaj uspjeh je mnogo više od onoga što se događa u čaši. U ekskluzivnom intervjuu za Forbes otkriva recept kako on i njegov tim mijenjaju igru.

Što ste htjeli postići otvarajući Allegory?

Deke Dunne: “Naša je misija bila jednostavna: stvoriti bar za zajednicu DC-a i predstavljati ih putem našeg osoblja i koktela dok se presijecamo s lokalnom umjetnošću, zagovaranjem i aktivizmom. DC je desetljećima poznat kao 'Chocolate City'. Kao tim, morali smo stvoriti prostor koji predstavlja crnačku zajednicu u Washingtonu. DC je bio pretežno crnac sve dok nije počela brza gentrifikacija prije više od deset godina.”

Kako se inače scena promijenila u proteklom desetljeću?

DD: “DC je doživio neviđeni rast na sceni restorana i barova. Nažalost, svi fini restorani i barovi u DC-u služe novim, prvenstveno bijelcima, bogatim gostima, zanemarujući crnačku kulturu i gledajući na Chocolate City. Namjerili smo stvoriti uzvišeni koktel i gastronomski doživljaj koji prepoznaje i uzdiže crnce i kulturu. Također smatramo da je bitno da crna lica budu zastupljena na sceni finih restorana u DC-u.”

Što čini Allegory drugačijim, konkretno?

DD: “Allegory je postao prvi bar koji spaja umjetnost, književnost, društvenu pravdu, craft koktele i gostoprimstvo kako bi stvorio jedinstveno, toplo i ukusno iskustvo upijanja koje je uključivo i prihvaća. Naš izbor koktela uključuje kreativne poglede na klasične koktele koristeći napredne kulinarske i molekularne tehnike, poput sferifikacije, bistrenja i prisilne karbonizacije. Inspiriran je prekrasnim muralom Erika Thora Sandberga koji oduzima dah, jedinstvenim umjetničkim djelom koje se proteže kroz većinu zidova bara. Prikazuje Alisu u zemlji čudesa i kroz ogledalo Lewisa Carrolla u mediju magičnog realizma. Ipak, dublje, temeljno značenje je da je klasična priča ispričana kroz oči Ruby Bridges—prvog crnog djeteta koje je desegregiralo osnovnu školu William Frantz u Louisiani 1960. godine. Bridges je morala nadvladati rasnu pristranost tijekom svog života, što ju je dovelo do postao jedna od najutjecajnijih figura građanskih prava u američkoj povijesti. Mural govori priču o Alice i Ruby dok silaze niz zečju rupu u novi, čudan i zastrašujući svijet.”

Kako su točno pića povezana s umjetničkim djelom?

DD: “Cilj novog izbornika Allegoryja je osvijetliti mural Erika Thora Sandberga i stvoriti razgovor oko pitanja sustavne rasne predrasude kroz priču o Ruby Bridges. Naziv svakog koktela označava, na šifriran način, aspekte murala. Gosti će pročitati jelovnik i naručiti piće, ali mi ih potičemo da pronađu značenje iza naziva svojih pića. Ovo stvara jedinstveno 4-D iskustvo; uzbuđeni našom visokoenergetskom playlistom, DJ-ima uživo i inkluzivnim gostoprimstvom. S našim raznolikim i vrlo talentiranim barskim timom, predani smo tome da se gosti iz svih sredina i društvenih slojeva osjećaju dobrodošlo i cijenjeno.”

Recite nam nešto o timu iza šanka.

DD: “Blagoslovljen sam najboljim timom koji direktor bara može poželjeti. Moj novi barski tim unosi kreativnost i strast u bar, a svaki član pridonosi našem jelovniku. Među njima je Kapri Robinson, uspješni barmen iz DC-a i osnivač Chocolate City's Best, prvog i najistaknutijeg svjetskog natjecanja crnih barmena, te natjecatelj u novoj hit Netflixovoj seriji “Drink Masters!”

Princeza “PJ” Johnson, bivša članica The Hamilton and Urbana, najbolja je barmenka DC-a. Ona je također prva crnkinja koja je postala potpredsjednica Ceha barmena DC-a i odabrana je za članicu CAPS-a u Tales of the Cocktail.

Kapri i Princess pridružuje se Julio Zavala, veteran Alegorije od njenog otvaranja koji je zaslužio titulu najboljeg barbeka u gradu 2018. Sada se pojavljuje kao jedan od najboljih gradskih barmena. Njegov prvi koktel s jelovnika, Jabberwocky, naš je bestseler. On će jednog dana uzeti sve naše poslove.

Nedavno smo našem timu dodali Grega Longa. Greg je rođen u Chocolate Cityju koji se preselio u NYC kako bi radio u Danteu, gdje je radio 1.5 godinu. Dok je bio tamo, Dante bi osvojio sve moguće zamislive nagrade. Greg se vratio u DC, svojim korijenima, kako bi radio u Allegoryju.”

Kako je bar integriran u Eaton—i fizički i konceptualno?

DD: “Alegorija je skrivena iza Radical Library u Eaton DC, hotelu posvećenom progresivnim ciljevima. Radical Library je hommage DC glazbenoj sceni. Omogućuje besplatnu knjižnicu za DC zajednicu tako da svatko može pristupiti literaturi o svakoj temi, od pravednosti hrane preko aktivizma do fikcije! Eaton krči put progresivnim, društveno osviještenim hotelima. Trenutno imaju hotel u Hong Kongu i Washingtonu, DC. Nikada nisam radio u prostoru u kojem me tim i bar inspiriraju na tako autentičan način. Prostor je mnogo više od koktel bara. Naš rad tamo je značajniji od samog stavljanja pića u šalicu; uvijek se sjećamo barskog iskustva. Ako netko traži dobro koktel iskustvo ili samo mjesto gdje će objesiti šešir, mi mu to možemo pružiti, ali ako želi kopati dublje, Allegory ga može istinski nadahnuti. To je čaroban prostor.”

Na koja ste dosadašnja postignuća u Allegoryju posebno ponosni?

DD: „Allegorija je oblikovala razgovor oko koktel barova i njihove uloge u DC zajednici od našeg otvaranja u kolovozu 2018. A sada počinjemo privlačiti pozornost i iz daljine. Imali smo tu sreću da nas Tales of the Cocktail i 50 najboljih barova otkrića prepoznaju kao jedan od najboljih barova u zemlji.”