Upoznajte čovjeka koji uništava talijansku vinsku industriju

Vinarstvo je umjetnost nastala na stoljetnoj tradiciji. U Italiji se čak proteže tisućljećima unatrag - do vremena rimske antike. Riccardu Pasquau tradicionalizam zasigurno nije stranac. Kao izvršni direktor vinarije Pasqua u regiji Veneto u sjevernoj Italiji, on je treća generacija upravitelja obiteljskog posla. I taj posao cvjeta. Ali kako bi postigao tu razinu uspjeha, usput je morao izazvati i nekoliko normi.

Uz izdanje 11 Minutes rosé usudio se talijanskom grožđu dati tretman koji je tipično rezerviran za ružičasta vina južne Francuske. Godine 2020. nadgledao je izdavanje bijelog vina s više berbi koje ruši norme iz Soave DOC. Ovaj put je vrlo eksplicitno namamio frankofile naslovivši tekućinu, "Hej Francuzi, mogao si ovo napraviti, ali nisi!" A što se tiče Amaronea po kojem je njegova regija najpoznatija, Pasqua sve više teži suhom, taninskom izrazu u vrijeme kada su voćnije alternative standard.

Pronalazi priličnu publiku za svoj tzv.Kuća nekonvencionalnog" U Sjedinjenim Američkim Državama. Prodaja kućišta ovdje zasjenila je 350,000 u 2020. Zatim, Pasqua i njegova obiteljska robna marka prave slične prodore na azijskim tržištima i nastoje proširiti distribuciju unutar 65 različitih globalnih tržišta na kojima se već prodaju.

U ekskluzivnom intervjuu Forbes, Pasqua dijeli svoju jedinstvenu mješavinu tradicije i inovacije i govori o tome što je sljedeće za hvaljene vinograde Valpolicelle.

Što uključuje vaš svakodnevni posao, vođenje posla s vinom?

Riccardo Pasqua: “Moje dužnosti uključuju njegovanje Pasqua kulture i koordinaciju tima od 100 talenata na tri različita kontinenta. Moja je druga dužnost proizvoditi vina s vrlo karakterističnom DNK – naši su asortimani posve jedinstveni.”

Razgovarajte o tradiciji proizvodnje vina u regiji Veneto i kako vi radite stvari drugačije.

PR: „U našoj regiji, Valpolicella, tradicionalna metoda koja se koristi za crna vina je tehnika appassimento – koristimo je i danas i jako nam je draga. Tako je zanimljivo vidjeti kako različito vrijeme i sorte odgovaraju ovoj metodi proizvodnje. U novije vrijeme klima dovodi u pitanje drevnu metodu proizvodnje u korist svježe ubranog grožđa ili samo skraćenog vremena sušenja. Posljednjih godina uveli smo i višeberansko bijelo vino, što je novost u našim krajevima. To je ono što je poznato kao vino 'Cuvee', napravljeno od mješavine četiri berbe i tri sorte grožđa; čista sloboda izražavanja.”

Kako se suprotstavljate konvencijama u regiji?

PR: “Cilj je uvijek stvoriti nešto osebujno i jedinstveno na najbolji mogući način, iz najboljeg mogućeg vinograda. Umjesto 'izazova', rekao bih 'predviđanje' ili 'pionirski' neki putevi koji će prema našoj viziji postati put kojim treba ići na najvažnijim tržištima svijeta. Na primjer, pogledajte što smo napravili s našim 11 Minutes – prvim talijanskim Roséom napravljenim na taj način. Ime je dobio po procesu kojem prolazi kako bi dobio nježno ružičastu nijansu u interakciji s kožicom našeg grožđa – četiri različite sorte. Ili pogledajte [naš] Amarone Mai dire Mai – suhi i strogi Amarone lansiran u eri velikih raskošnih horizontalnih Amarona. Sada mnogi ugledni vinari slijede naš primjer.”

Možete li govoriti o tome gdje i kada je nastao taj pristup?

PR: “Tijekom mog razdoblja u New Yorku, od 2009. do 2016., cijenio sam koliko je važno riskirati. Morate biti hrabri da biste bili prepoznatljivi, da težite savršenstvu. Ako neprestano radite istu stvar, dobit ćete isti rezultat uvijek iznova. Bili smo ambiciozni učiniti bolje, započeti s našom obiteljskom tradicijom i stručnošću koja se prenosi kroz tri generacije, našim prekrasnim vinogradima, a zatim eksperimentirati, inovirati.”

Što je starija generacija (vaš tata i djed) rekla kada ste htjeli početi proizvoditi ruže u stilu koji izaziva Francuze?

PR: “Moj otac je u početku bio nervozan, ali je potpuno shvatio. Zapravo je volio. Nekoliko mojih viših generala pitalo me jesam li lud i trebam li dobro spavati. Ali onda je upalilo!”

Koje su neke od prednosti poslovanja u obiteljskom vlasništvu za razliku od toga da ga vodi veći korporativni entitet?

PR: “Definitivno dugoročno razmišljanje. Kapacitet, strpljenje i luksuz rješavanja svake strateške odluke u sljedećih 20-30 godina.”

Razgovarajte o elementima dizajna boca i etiketa i kako su se spojili.

PR: „Sve je o nama: prvi projekti bili su intuicija proizašla iz dubinskog poznavanja tržišta i vizije stvaranja nečeg jedinstvenog. Tijekom godina tajna je bila 'organizirana kreativnost'. To uključuje skladan proces između vizije poduzetnika, super solidnog vrhunskog tima nevjerojatnih marketinških i komunikacijskih talenata i više od 20 suradnji s umjetnicima od Verone preko Libanona do New Yorka.”

Svoj brend nazivate "ambasadorom talijanske kule". Što to točno znači?

PR: “Vjerujemo da je talijanski cool čaroban spoj elegancije bez napora s malim prstohvatom pametno provokativne smjelosti. Sve spojeno zajedno, zahvaljujući generacijama umijeća."

Koja su najveća tržišta za vaše vino i koja su ona u nastajanju koja najviše želite razvijati?

PR: “Najveća tržišta za nas su anglosaksonska tržišta, a zatim europska tržišta. Izvoz čini 90% našeg ukupnog poslovanja. Azija je sljedeće poglavlje. Ovdje smo solidno rasli tijekom proteklih nekoliko godina i otvorili smo dvije komercijalne podružnice u Kini. Trebat će još 10 godina, ali optimistični smo jer je tamo 'proizvedeno u Italiji' jako i dobrodošlo u višoj srednjoj klasi. Vrijeme će reći."

Koje su neke od vaših omiljenih kombinacija između određenih punjenja i specifičnih jela?

PR: “11 minuta u kombinaciji s tagliolinima od crne tinte, burratom i pachino rajčicom. Hej francuski u kombinaciji s baccalà mantecato — kremastom verzijom bakalara. Mai dire Mai Amarone u kombinaciji s ragù lazanjama.”

Imate određenu muzikalnost u svom vinarskom etosu. Za koji biste stil glazbe ili određeni bend rekli da najbolje opisuje današnju vinariju?

PR: “Pasqua je definitivno spoj između Post Malonea, Travisa Scotta i Manesquinea. Samo moćne pjesme i snažni tekstovi; bez punila albuma.”

Što je novo i sljedeće za Pasqua zbog čega s najvećim uzbuđenjem gledate u neposrednu budućnost?

PR: “Cascina San Vincenzo naš je novi single cru iz linije Famiglia Pasqua. Vinograd se ekološki uzgaja od svojih početaka, prije 12 godina, a prvi put je pušten u promet na europskim sajmovima ove godine. Ono što je uzbudljivo je da već imamo dva nova vina spremna za izlazak u svijet. Prva će izaći sljedećeg proljeća i bit će ludnica. Potpuno Pasqua način rada u smislu načina na koji je napravljen i kako će biti pokrenut.”