Michelinova zelena zvjezdica dodijeljena jedinstvenom restoranu usmjerenom na oporavak od zlouporabe supstanci

vijak, restoran smješten u brdima Riminija u Emiliji Romagni, nagrađen je Michelinovom "Zelenom zvijezdom" za svoju održivu gastronomiju. Kuhinjska brigada (kako sami sebe nazivaju) pod kormilom Napulja Kuhar Davide Pontoriere prštao od ponosa.

"Ova prekretnica rezultat je sjajnog i strastvenog timskog rada", kaže Arianna Merlo, voditeljica restorana i bivša ovisnica o drogama.

“Kada je stigla vijest o zvijezdi, činilo se da su svi moji dečki ludi za svojim poslom. Mogao sam to vidjeti na njihovim licima, u njihovim očima,” rekao je kuhar Pontoriere u intervjuu za talijansku novinsku kuću, ostatak Carlina.

Samo 19 restorana u cijeloj Italiji dobilo je ovu prestižnu čast, što je ukupan broj Green Star restorani u Michelin vodič Italija 2023 na 48.

Ali ovo je postignuće još značajnije nego što se čini na prvi pogled. Vite je jedan od ogranaka za obuku San Patrignana, terapeutske zajednice osmišljene za pomoć osobama s ozbiljnim poremećajima ovisnosti o drogama.

Zajednica San Patrignano

San Patrignano, koji se nalazi u malom selu Coriano (u pokrajini Rimini, u regiji Emilia Romagna) osnovao je bogati poduzetnik Vincenzo Muccioli prije gotovo 45 godina. (Čak i nakon Mucciolijeve smrti 1995., njegove su metode bile zaglibio u kontroverzi).

Ali od svog početka, ambiciozni cilj zajednice San Patrignano (ponekad zvane SanPa) bio je podržati pojedince s poremećajima ovisnosti o drogama, koji se obično javljaju zajedno s mentalnim bolestima, uključenošću kaznenopravnog sustava, gubitkom osobne podrške i nezaposlenošću .

To je najveći program te vrste u Europi, koji je opsluživao oko 26,000 pojedinaca.

Temeljen na psihoterapijskom, a ne psihofarmakološkom modelu, holistički program je individualiziran za svakog sudionika na temelju njegovih pojedinačnih potreba. Klijenti mogu ostati u San Patrignanu čak tri ili četiri godine, daleko dulje od većine drugih programa oporavka.

Sudjelovanje je besplatno za klijente i njihove obitelji, a financira se primarno iz Nacionalne zdravstvene službe, dobiti od terapijskih programa rada i dobrovoljnih priloga tako da sposobnost plaćanja nije prepreka.

Jedna od glavnih premisa programa je da su obuka i povećana odgovornost sastavni dio rasta. Prema web stranici San Patrignana: "Učenje zanimanja je najbolji mogući način... za rast samopoštovanja i međuljudskih odnosa."

Istovremeno, program omogućuje klijentima da slijede akademske ciljeve i završe svoje obrazovanje, te potiče jačanje veza s obitelji i prijateljima, kad god je to moguće.

Održivi restoran s misijom

Vite, elegantni dvoetažni restoran s vanjskom terasom, okružen je vinogradima i pašnjacima i udaljen je svega nekoliko kilometara od Jadrana.

Lanac opskrbe hranom iznimno je kratak i lokalan: gotovo svi proizvodi koji se koriste u kuhinji dolaze s okolnog područja. Ovo je pravo bogatstvo jer se regija Emilia Romagna smatra jednom od najboljih namirnica u cijeloj Italiji.

Jelovnik ponovno osmišljava tradicionalne sastojke i recepte u suvremenom stilu. Meso i sirevi dolaze s vlastitih farmi San Patrignana, gdje se životinje uzgajaju etički u velikim prostorima uz veliku pozornost na njihovu dobrobit, od hranjenja do čišćenja.

Visoko ocijenjena vina restorana proizvode se na blagim padinama vinograda San Patrignana, 2000 metara nadmorske visine, koji pokrivaju oko 100 hektara na imanju. Vina - crvena, bijela i pjenušava - koriste mikroklimu s bogatom glinom i vapnenačkim tlima.

San Patrignano ima i vlastitu pekaru koja proizvodi slatke i slane proizvode, bez konzervansa, od keksa do grisina.

Vite djeluje od 2008. Prema Michelinovu vodiču, Zelene zvjezdice dodjeljuju se na više osnova, uključujući kvalitetu proizvodnje sirove hrane, poštivanje rada i lokalnih proizvođača, gospodarenje otpadom, učinkovito korištenje energetskih resursa i održivo obuka mladih.

Vrijedi skrenuti s puta

“Ne bojimo se ispričati svoju prošlost, čak ni našim kupcima. Naprotiv, slušaju nas, poštuju i ohrabruju”, rekao je menadžer Merlo ostatak Carlina reporter.

Ristorante Vite udaljen je samo 15 minuta od grad Rimini, poznato kupalište na Jadranu koje je inspiriralo Federica Fellinija. Tripadvisor recenzije hrane, usluge i ruralnog okruženja Vitea su sjajne.

Gosti se također osjećaju dobro što daju mali doprinos životima tima—koji rade u kuhinji, ispred kuće i na poljima—dok se kreću prema oporavku i produktivnom zapošljavanju.