Montyjev dobar hamburger zaslužan za širenje burgera na bazi biljaka u Kaliforniji

Kada je 2018. u Los Angelesu otvorila Monty's Good Burger, specijaliziran za hamburgere na bazi biljaka, grupa prijatelja uključenih u glazbenu industriju, pretpostavljali su da će to biti i gotovo. No, vrijeme je bilo pravo za biljne hamburgere, a Monty's Good Burger proširio se na pet lokacija u okolici Los Angelesa.

Sada ima trgovine u West Hollywoodu, Echo Parku, Riversideu, Koreatownu i Culver Cityju. No, može li Monty probiti barijeru Los Angelesa i proširiti se izvan nje?

Ponosi se prodajom 100% biljnog jelovnika i prodajom dva milijuna hamburgera, prženih kolača i shakeova. Specijalizirana je za prodaju Impossible burgera.

Lanac biljnih hamburgera, Monty's Good Burger, privukao je gomilu, pokazuje znakove rasta i mogao bi se s vremenom proširiti izvan Kalifornije.

Partneri su započeli s idejom da otvore štand s hamburgerima na bazi biljaka u restoranu s hranom u Riversideu, Kalifornija. Odgođen je i trgovina u Koreatownu otvorena je u kolovozu 2018., mjesec dana prije restorana, objašnjava Bill Fold, jedan od pet partnera, koji su bili uključeni u glazbeni menadžment.

Svaki je partner uložio 100,000 dolara, ali to je bila prilično improvizirana afera. “Nismo imali poslovni plan i nije se radilo o zarađivanju novca”, objašnjava Fold.

Također je htio biti ekološki prihvatljiv. “Sve što radimo kompostira se; ne koristimo nikakvu plastiku.”

Partneri Fold i Nic Adler, koji sada također vodi "Nic's on Beverly", još jedan biljni restoran u LA-u, također su bili novi u restoranskom poslu. “Učili smo zajedno. Još uvijek učimo i razvijamo se kako rastemo”, napominje Fold.

Kada je svaki Monty's Good Burger debitirao, ovisilo je o Instagramu da se pročuje. “Počeli smo objavljivati ​​zabavne cool slike i to je privuklo određenu grupu ljudi koji su htjeli isprobati liniju,” kaže Fold.

Njegova ciljana publika su “ljudi koji žele jesti manje mesa, uživati ​​u dobrom hamburgeru i žele zabavno iskustvo gosta”, tvrdi Fold.

Svaka nova trgovina financirana je iz dobiti postojećih prodajnih mjesta. Nije prihvatio nikakvo vanjsko financiranje od banaka, privatnog kapitala ili rizičnog kapitala.

Fold smatra da koncept funkcionira uglavnom u gradovima i da ne bi uspio u “nekim naseljima u Arkansasu. Naši se hamburgeri prodaju za 11 USD, a ne za 8 USD za In-N-Out Burger ili 5 USD za McDonalds.” U Monty'su burger, tater tots i piće koštaju oko 17 dolara.

Njegov jelovnik je pojednostavljen. Osim prepoznatljivog Impossible Burgera, nudi shakeove, tots, sendviče s piletinom i salatu od kelja.

Ali partner Adler nema pretenzije da je to potpuno zdrava opcija za objedovanje. “Prodajemo hamburgere, tots i shakeove. Ne postoji ništa zdravo u onome što radimo. To jednostavno ne šteti životinjama”, objašnjava.

Kad je odlučivalo o svom jelovniku, partneri su kušali Impossible burger i bili su oduševljeni. “Odabrali smo Impossible zbog okusa, izgleda i dojma njihovog proizvoda”, kaže Adler.

Njegov je jelovnik namjerno pojednostavljen. "Čini se da jednostavnost funkcionira", napominje Fold. “Radije ćemo napraviti nekoliko stvari dobro nego mnoge osrednje. Želimo osigurati svježu hranu, a ne doručkovati burrito i tacos.”

Pandemija je narušila Montyjev rad u proljeće 2020. Morao je zatvoriti sve svoje poslovnice na tri mjeseca, a kada se ponovno otvorio, prešao je na model samo za poneti s aplikacijom koja je pružala 100% handsfree preuzimanje.

Nakon ponovnog otvaranja, slijedi stroge CDC i lokalne smjernice, uključujući zaposlenike koji uvijek nose maske i često se testiraju. Od 150 zaposlenih, gotovo svi su cijepljeni, osim šest zaposlenika koji su dobili vjerska izuzeća.

Na Yelpu se jednom kupcu svidio okus Montyjevog hamburgera, ali ne i cijena. Jedan je rekao da je “dupli cheeseburger bio fantastičan; Nisam mogao osjetiti razliku između ovoga i običnog hamburgera od životinjskog mesa.” Ali odbio je cijenu od 11 dolara za pojedinačnu pljeskavicu i 14 dolara za dvostruku, iako je priznao da je “Nemoguća pljeskavica skupa”.

Drugi kupac je čuo da je Monty's veganski In-N-Out burger, kultni kalifornijski favorit, i svidio mu se njegov okus, ali je predugo čekao na redu. Osjećao je da se osoblje koncentriralo na ispunjavanje narudžbi putem interneta, a ne osobno.

Također ne nudi nijednu uslugu dostave treće strane. “Ne koristimo ih iz raznih razloga. Kada to učinite, nemate kontrolu nad hranom koja se isporučuje topla i svježa. I nema načina da budete profitabilni,” navodi Fold.

U sljedećoj godini očekuje otvaranje dvije do tri trgovine u južnoj Kaliforniji, možda u San Diegu i Valleyu, a mogao bi pogledati i u sjevernoj Kaliforniji. Zatim bi razmotrili susjedne države kao što su Nevada, Arizona, Oregon i Washington.

"Nadamo se da ćemo ovo izgraditi na 20 do 25 lokacija, pokazati pravi poslovni model i dovesti nekoga sa pravim novcem da nam pomogne na 100 lokacija", objašnjava Fold. To bi moglo uključivati ​​venture ili private equity financiranje ili nekoga neovisno bogatog kome se sviđa koncept.

Fold opisuje tri ključa svog budućeg uspjeha kao: 1) dosljednost robne marke kako bi kupac znao točno što može očekivati, 2) dobrobit osoblja, 3) održavanje vrhunskog iskustva gostiju.