Nestle, Tyson, prehrambeni divovi kladili su se na friteze

Kettle Foods, poznat po čipsu od krumpira kuhanom u kotliću, nedavno je predstavio ono što je nazvao "budućnošću kategorije čipsa": čips pržen na zraku.

Korištenje električnih romobila ističe Campbellova juha Lansiranje grickalica brenda, napravljenih tehnologijom koja je u postupku patentiranja, najnoviji je primjer Big Fooda koji se kladio na ljubav potrošača prema svemu što se kuha u fritezama.

U 2022. potrošači u SAD-u potrošili su gotovo milijardu dolara kupujući friteze, što je 1% više nego 51., prema tvrtki za istraživanje tržišta NPD Group. Prodaja aparata za kuhanje u velikom je porastu od 2017., a dobili su dodatni poticaj tijekom prvih dana pandemije jer su ljudi više kuhali kod kuće.

A sada s više radnika koji se vraćaju u ured i provode manje vremena u kuhinji, potrošači se sve više okreću prijenosnim konvekcijskim pećnicama. Joe Derochowski, savjetnik za kućnu industriju u NPD grupi, rekao je da je glavna prednost jednostavnost i brzina korištenja uređaja, plus postizanje hrskave teksture bez dubokog prženja. A proizvođači hrane žele iskoristiti taj trend.

“Kažu da je nužda majka izuma. A u ovom slučaju, neophodno je nastaviti s rastom vrhunske linije,” rekao je Ken Harris, izvršni partner u Cadent Consulting Group. "Najbolji način za povećanje prihoda je uzeti ponašanje koje već postoji i pronaći novu upotrebu za to ponašanje."

Velike prehrambene tvrtke poput Kraft Heinz i ugnijezditi doživio porast prodaje u ranoj fazi pandemije. Kada su potrošači ponovno počeli jesti vani u restoranima i manje kuhati, prodaja proizvođača hrane nastavila je rasti zahvaljujući dvoznamenkastom rastu cijena. No kako su računi kupaca za namirnice porasli 2022., počeli su kupovati jeftinije opcije, što je dovelo do smanjenja količine.

As inflacija hladi a trgovci na malo vrše pritisak na dobavljače da prestanu podizanje cijena, prehrambene tvrtke morale su potražiti rast negdje drugdje.

Adam Graves, predsjednik američkog odjela za pizzu i grickalice Nestlea, rekao je da se tvrtka naginje porastu friteza kroz svoje brendove smrznute hrane, posebno kako bi kupcima ponudila veću vrijednost.

"To je najveći trend koji trenutno vidimo u modernom kuhanju", rekao je Graves, koji i sam posjeduje dvije friteze.

Prošle godine Nestle je lansirao pizza bites pod svojim brendovima DiGiorno i Stouffer's. Ambalaža obje linije govori potrošačima "Isprobajte u svojoj fritezi." Ostali Nestle proizvodi, poput Hot Pocketsa, sada uključuju upute za kuhanje u fritezi uz upute za zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici i pećnici.

Tyson Foods je relativno rano prihvatio trend, lansirajući svoju liniju prženih na zraku 2019. Proizvodi, od pilećih trakica do najnovijeg dodatka, pilećih zalogaja začinjenih parmezanom, sadrže 75% manje masnoće. Colleen Hall, viša direktorica marketinga marke Tyson, rekla je da je linija dosegla otprilike 100 milijuna dolara godišnje maloprodaje.

Tyson je također na trećini puta kroz dodavanje uputa za fritezu na svoje pakiranje za svoju smrznutu pripremljenu hranu.

"Ako pogledate koliko se često koristi kao metoda pripreme, to je oko 5%," rekao je Hall. “Mislim da ga potrošači žele koristiti više, žele više opcija za njegovo korištenje. Dakle, pravo je vrijeme da to stavimo na svoje pakiranje.”

Upute za fritezu povećavaju naklonost marke Tyson, prema Hallu, koji je citirao nedavne podatke o zdravlju marke. Pripisala je to praktičnosti uređaja i uočenim zdravstvenim dobrobitima procesa kuhanja.

Za proizvođača ribljih štapića Gorton's Seafood, uključivanje u prženje na zraku način je zadržavanja kupaca koje je stekao tijekom pandemije.

"[Pandemija] je bila prilično dramatičan pomak koji je doveo mnogo novih kućanstava u našu kategoriju i u brend", rekao je Jake Holbrook, Gortonov potpredsjednik marketinga, za CNBC. "Naporno smo radili kroz svoje poruke i naše proizvode kako bismo zadržali te potrošače u kategoriji i natjerali Amerikance da jedu više plodova mora."

Prženje na zraku drugi je najpopularniji način zagrijavanja smrznute pripremljene hrane, prema Holbrooku.

Tvrtka, koja je u vlasništvu Nissuija, ušla je u trend tako što je na svoju web stranicu postavila upute za kuhanje u fritezi. Zatim je dodao upute na pakiranje. U siječnju je predstavio na zraku pržene leptir škampe i riblje filete pržene na zraku.

Novi Gortonovi leptir škampi i riblji fileti kuhani su prženjem na zraku prije pakiranja, ali potrošači mogu zagrijati plodove mora ponovnim prženjem na zraku. Na ambalaži proizvoda stoji da sadrži 50% manje masti.

"Svi će skočiti na ovu traku sljedeće dvije godine dok je u trendu", rekao je Harris.

Ostali proizvođači hrane koji slijede trend uključuju Kellogg, koja je početkom 2021. počela uključivati ​​upute za fritezu za svoje biljne proizvode Morningstar Farms kao odgovor na upite kupaca. Također, Hormel Foods odgovara na zahtjeve potrošača za fritezu ažuriranjem svoje ambalaže i dodavanjem recepata na svoju web stranicu i videozapisa o kuhanju na YouTubeu kako bi se stvorio Spam krumpirići i Mary Kitchen usoljena govedina.

Nestle je otišao još dalje, ciljajući na potrošače koji još nisu kupili fritezu. U prosincu se udružio s Insta Brandsom, proizvođačem Insta Pot-a i vlastite verzije friteze, kako bi poklonio uređaj. Organizirala je sličnu nagradnu igru ​​interno u Nestle US za svoje zaposlenike.

Graves procjenjuje da otprilike 60% američkih kućanstava u ovom trenutku ima fritezu. Ali još nije sveprisutan.

"Ako to usporedite s mikrovalnom pećnicom - mikrovalna pećnica postoji u praktički svačijem domu - friteza ima dug put", rekao je Harris.

Ipak, na dobrom je putu da se pridruži mikrovalnoj pećnici kao osnovnoj namirnici u američkim kuhinjama. Godine 2022. friteza je preskočila roštilje i multicookere i postala broj 4 uređaj za kuhanje, prema NPD grupi.

"Mislim da su ljudi prvotno mislili da je [friteza] nešto što bi moglo biti moda", rekao je Tyson's Hall. "Slično je kao 1970-ih - ljudi su mislili isto o mikrovalnoj pećnici."