Olde City Cheesesteaks & Brew donosi okus Phillya u New York City

Prema riječima vlasnika Evana Steina, Olde City Cheesesteaks & Brew donosi okus Philadelphije iz domaćeg grada u svog većeg rivala New York City. Olde City funkcionira kao lokalni sportski bar, ali hrana je usredotočena na Philly. Zapravo, njegovo ime Olde City potječe od povijesne i umjetničke četvrti u Philadelphiji.

Olde City ima dvije ispostave u New Yorku: jednu u Paklenoj kuhinji, a drugu u četvrti NoMad. A treća ispostava trebala bi debitirati u svibnju u Chelseaju na Osmoj aveniji blizu kazališta Joyce.

A Stein nije zadovoljan time da se zaustavi na tri. Traži pravu lokaciju na Upper East Sideu za svoj četvrti sportski bar na Manhattanu. I volio bi se vratiti u Philly kako bi otvorio poslovnicu u blizini kampusa Sveučilišta Pennsylvania.

Sportski bar Olde City Cheesesteaks & Brew s hranom nadahnutom Phillyom osvaja Newyorčane, otvara svoju treću lokaciju i namjerava se proširiti i dalje od tog broja.

Priroda Olde Cityja je "uzeti jelovnik inspiriran South Phillyjem s nevjerojatnom hranom i upariti ga s barom s 20 točenih piva", primijetio je Stein. A jedno od njegovih najprodavanijih je Yuengling, poznato pivo iz Pottsvillea, Pennsylvania, zajedno s pet do osam drugih točenih piva iz Pennsylvanije.

Što njegov jelovnik i hranu čini uistinu Philly? Stein navodi mnoštvo primjera uključujući: kruh koji se tri puta tjedno dostavlja iz pekare Le Bus u Phillyu (koji dolazi već pečen i pripremljen u pećnici); pereci iz Philly Pretzel Factory; Američki sir Cooper Sharp, Philly glavna namirnica, i pečena svinjetina s brokulom rabe.

Odrezak sa sirom je komad otpora jer sadrži rezove tanke kao žilet, koji se peku na žaru, a zatim preliju Cheese-Whizom, provolonom ili američkim, pirjanim s lukom.

Stein priznaje da jedenje bifteka sa sirom nekoliko puta tjedno neće biti korisno za vašu razinu kolesterola ili cjelokupno zdravlje, ali "većina ljudi dolazi jednom mjesečno ili tako nešto", tako da to neće biti previše štetno.

Stein kaže da privlači mnoštvo iseljenika iz Filadelfije, ali "vidjet ćete profesionalce, obitelji, građevinske radnike," mješavinu ljudi. Ali tijekom nogometne sezone, priznaje, da se većina Njujorčana, posebno oni koji navijaju za Giantse i Jetse, drži podalje nedjeljom "jer smo prepuni navijača Eaglesa."

Rekao je da će većinu večeri Olde City prenositi utakmice Yankeeja, Metsa ili NY Rangersa, a pola bara je ispunjeno navijačima Yankeeja, a ostatak su navijači Metsa ili Rangersa, a Philly nema nikakvog utjecaja na večer. Osim kad igraju protiv Metsa.

Njujorčane privlači dobra hrana, sugerirao je, bez obzira odakle ona dolazi. "A odresci sa sirom, kada su dobro gotovi, nevjerojatni su", istaknuo je.

Stein ima 51 godinu, odrastao je na Newtown Squareu, predgrađu Philadelphije, diplomirao je na Sveučilištu Lehigh u Eastonu, Pensilvanija, a zatim je gravitirao u New York City gdje je radio kao broker za Merrill-Lynch i Bloomberg, a zatim Doubleclick, jedan od prvih online oglašivača.

Pokrenuo je internetsku tvrtku Wise-Ads, koju je naposljetku prodao javnoj tvrtki About.com u dogovoru s dionicama. I to mu je dalo kapital da pokrene svoju strast, zalogajnicu bifteka sa sirom.

Zatim je hladno nazvao Tonyja Lukea, koji vodi, poznatu istoimenu trgovinu odrescima sa sirom u Phillyu, što je dovelo do Steinovog otvaranja Tonyja Lukea 2005. 9.^th Aveniju i 42^nd Ulica u blizini stambenog kompleksa Manhattan Plaza. Međutim, trajalo je samo godinu dana.

“Troškovi isporuke proizvoda izravno iz Tonyja Lukea u to su vrijeme postali preskupi”, priznao je.

Stein je 2006. osnovao još jedan njujorški lanac posvećen Philly hrani, Shorty's, ali se posvađao sa svojim partnerima i napustio vlasništvo 2019. Nekoć je imao četiri ispostave, ali sada ima tri prodajna mjesta u New Yorku.

Da li se Olde City stoga sukobljava s Shortyjem i smatra li ga glavnim rivalom? Stein je odgovorio da, postoji konkurencija između njih, ali "samo za dostavu jer su samo za van i dostavu."

Uspio je privući brojne anđele ulagače, uglavnom s Philly vezama, koji su mu pomogli otvoriti Olde City. Stein je odbio imenovati tko su oni konkretno, ali je rekao da su "glavni igrači u svijetu ulaganja, sporta i zabave". Međutim, prikupio je dovoljno kapitala da otvori tri lokacije, a ako se proširi, morat će privući više sredstava.

U budućnosti očekuje postavljanje do sedam ili osam lokacija na Manhattanu, a potom će se proširiti diljem zemlje.

Na pitanje koja su tri ključa budućeg uspjeha, on odgovara: #1) Dosljednost proizvoda i hrane, #2) Nekretnine ili odabir pravih lokacija, #3) Kultura, stvaranje gostoljubivog okruženja u kojem barmeni upoznaju vaše ime .

Stein je živio 30 godina na području New Yorka, pa što je on, Njujorčanin ili Philadelphian? “Ja sam Njujorčanin,” odgovorio je, “s tolikom ljubavi prema svom rodnom gradu da sam odlučio posvetiti cijeli svoj život i karijeru pokazivanju što Philly ima za ponuditi,” rekao je.