"Nalij mi još jedno" je DIY avanturistički vodič kroz svijet koktela

JM Hirsch je autor kuharica, urednički direktor Milk Streeta i osoba koju znam da je najviše putovala. U proteklih pet-šest godina podigao je svoju ljubav prema piću na novu razinu. Taj ga je put doveo do toga da postane stručnjak miksolog i kreator pića s jednostavnim stilom koji odražava njegove praktične, štedljive korijene iz Nove Engleske, kao i njegovo bogato kulinarsko iskustvo.

Nije namjeravao postati autor knjiga o koktelima, ali mi je rekao: “Počelo je naravno – kao i sve stvari – sa staromodnim. Diplomirao sam na Manhattanu i onda je to išlo dalje dok nisam skupio 20-30 koktela koje sam volio,” prisjetio se Hirsch.

Ovi kokteli i više postali su dio njegove prve knjige koktela pod naslovom Shake Strain Done: Napravite koktele kod kuće. Gledište knjige razlikovalo se od većine knjiga o pićima jer je Hirsch kreirao koktele iz perspektive kuhara. Na primjer, otkrio je da ako u piće doda samo dva ili tri (više ili manje) zrna košer soli, to bi promijenilo okus i uravnotežilo okuse na isti način na koji sol uravnotežuje okuse u receptu.

S praktične strane, on se rijetko poziva na specifičnu marku i ne stvara pića koja imaju puno "lukavih" ezoterijskih sastojaka osim ako oni uistinu ne čine razliku. Njegova je filozofija koristiti "uobičajene dostupne sastojke za stvaranje izvrsnih craft koktela kod kuće."

Razlog zašto spominjem njegovu prvu knjigu kao uvod u njegovu novu knjigu je taj što je to nastavak njegovog pametnog pristupa piću.

In Natoči mi još jedno: 250 načina da pronađeš svoje omiljeno piće, stvorio je "karte okusa" kako bi vodio ljude i pomogao im pronaći druge koktele koji će im se (najvjerojatnije) svidjeti.

Hirsch kaže: "Počnite s onim što znate i otkrijte što volite."

To znači da će vam njegova knjiga i mape okusa pomoći da prepoznate koktele koje inače ne biste probali, na temelju onoga što već znate da volite. Kad sam ga pitao čemu se nada da će ljudi dobiti od nove knjige, rekao je da se "nada da će ljudi istraživati ​​žestoka pića i koktele koje bi inače propustili."

Ova visokokonceptualna [knjiga] identificiranja vašeg omiljenog koktela, a zatim kretanja u novim smjerovima, lako bi mogla biti zbunjujuća. Međutim, budući da je JM vrlo jednostavna osoba kakva jest, pristupio je ovoj koktel knjizi visokog koncepta na vrlo jednostavan način, i zapravo je prilično lako za snalaženje.

"To je avanturistički vodič kroz svijet koktela - odaberite sami", kaže Hirsch.

Objašnjava: „Svako poglavlje usredotočuje se na jedno piće i počinje s njegovim najprepoznatljivijim koktelom. Tequila Margarita. Gin i tonik. Rum Daiquiri. Vodka Martini. Staromodni burbon. Od svakog od tih kultnih pića, svako poglavlje istražuje 50 ponavljanja…otkrivajući brojne i različite načine na koje se svako piće može izraziti.”

JM i ja dijelimo ljubav prema staromodnom stilu. A ako pogledate poglavlje o Bourbonu, postoji mnogo primjera pića koja su povezana s tim starim vjernicima, ali su nova. Nikada nisam čuo za meksički Old Fashioned, ali sad jedva čekam da ga napravim. Jednostavan je—moja omiljena vrsta koktela—napravljen od Reposado tekile, creme de cacao i bitera od naranče. Ili Bijou koji opisuje kao "svjetliji, svjetliji staromodni" usprkos tome što je napravljen od džina, Green Chartreuse, Angostura bitera, nekoliko zrna košer soli i bitera od naranče.

Bilješke su važan dio dobro ilustrirane knjige i vrlo dobro izvedene. Kao kod JM-a, ovdje nema puno "paperja". To su jednake priče, povijest koktela i opisi okusa koji su napisani jezikom koji govori kakav će okus biti piće prije nego što ga odlučite napraviti.

I koliko god su glavne bilješke sjajne, moj omiljeni element u knjizi je bočna traka na svakom receptu. Bočna traka je dizajnirana kao krug i podsjeća me na reflektor što ima smisla jer "svjetli" različite koktele u knjizi koji su povezani s receptom. Bočna traka na stranici sa staromodnim receptom ono je što me navelo da otkrijem meksički starinski recept i Bijou. Također je navedeno šest drugih koktela od kojih je većina za mene bila nova, što mi govori da moram izaći iz svoje kolotečine koktela!

Ako ste poput mene i stalno pijete ista pića, vrijeme je da otvorite Natoči mi još jedno i koristite ga kao putnu kartu da otkrijete nešto izvrsno novo.

Tko zna, možda otkrijem da mi se jedan od ovih koktela više sviđa nego Old Fashioned. Zapravo, upravo se to dogodilo JM-u kada je iskusio Vieux Carre koji mu je sada najdraži koktel!

Vieux Carre

Recept prilagođen iz knjige Pour Me Another, JM Hirscha

1 unca raži

1 unca konjaka

1 unca slatkog vermuta

¾ unce benediktinca

Dash Angostura bitters

Dash Peychaud's bitters

Kocke leda

U čaši za miješanje pomiješajte raž, konjak, slatki vermut, benediktinac, oba bitera. Pomiješajte s kockicama leda, a zatim procijedite u kupe.