Erick Williams, kuhar/vlasnik restorana Virtue u Hyde Parku u Chicagu, priprema salatu od cikle 4. veljače 2021.
Jose M. Osorio | Chicago Tribune | Tribune News Service | Getty Images
Cijene hrane rastu, stvarajući pritisak na restorane i kupce u trgovinama.
No, troškovi prehrane kod kuće rastu brže od računa za večeru izvan kuće, što bi moglo pomoći restoranima da povrate "udio želuca" koji su izgubili tijekom pandemije koronavirusa.
Dok se restoranska industrija pokušava oporaviti od krize, zalogajnice se natječu ne samo jedni protiv drugih, već i protiv trgovina mješovitom robom i usluga kompleta obroka za novac potrošača. U 2020. 51.9% potrošnje potrošača na hranu bilo je za potrebe kod kuće, što je prvi put od 2008. da su potrošači odlučili izdvojiti manje od polovice svog proračuna za hranu na prehranu izvan kuće.
Restorani su od tada doživjeli oporavak poslovanja, ali industrija se još uvijek nije u potpunosti oporavila. Posljednji porast novih slučajeva Covid-19 koji proizlaze iz varijante omikrona mogao bi predstavljati još jednu prepreku za restorane. Podaci Black Box Intelligencea pokazuju da je rast prodaje u restoranima u tjednu koji je završio 2. siječnja pao u usporedbi s prvom polovicom prosinca, što sugerira da neki oprezni potrošači možda izbjegavaju jesti u restoranima.
Međutim, analitičarka Bank of America Securities Sara Senatore napisala je u bilješci u utorak da jaz između inflacije za hranu kod kuće i hrane izvan kuće jača vrijednost restorana, čineći jelo vani privlačnijim za potrošače. To bi moglo podići restorane tijekom prve polovice 2022., iako ona očekuje da će ti vjetrovi u rep nestati u drugoj polovici godine.
Prema izvješću Ministarstva rada objavljenom u srijedu, cijene hrane kod kuće porasle su za nevjerojatnih 6.5% tijekom posljednjih 12 mjeseci. Najviše su poskupjeli meso, perad, riba i jaja. Troškovi prehrane izvan kuće porasli su za 6% tijekom prošle godine, što je najveći skok od siječnja 1982.
Poput kupaca u trgovinama mješovitom robom, restorani se također bore s višim troškovima hrane, ali imaju više poluga za povlačenje kako bi cijene za goste održale niske. Na primjer, glavni izvršni direktor Domino's Pizze Ritch Allison rekao je u utorak na virtualnoj konferenciji ICR da lanac pizza predviđa da će troškovi košarice s hranom porasti za 8% do 10% u 2022., tri do četiri puta brže od tipične godine. Tvrtka planira prilagoditi svoje promocije kako bi izbjegla šok naljepnica za potrošače i zadržala profitne marže.
Većina lanaca restorana nije uspjela izbjeći podizanje cijena jelovnika. Izvršna direktorica tvrtke Checkers & Rally, Frances Allen, rekla je u jednom intervjuu da su lanci za vožnju kroz vožnju podigli cijene za 6% ovog ljeta i povećali ih za dodatnih 6% početkom nove godine. Checkers & Rally planira privući potrošače kvalitetnijim sastojcima.
“Naplatit ćemo ljudima više novca, ali oni dobivaju kvalitetniji proizvod”, rekla je.
Izvor: https://www.cnbc.com/2022/01/12/rapidly-rising-food-prices-may-give-restaurants-an-edgeheres-why.html