Radno vrijeme restorana i dalje je kraće u odnosu na 2019. godinu

Nije to samo vaša mašta. Restorani više ne rade kao prije.

Restorani su skratili svoje tjedno radno vrijeme za 7.5%, ili 6.4 sata, u usporedbi s rasporedom prije pandemije, prema novo izvješće tvrtke Datassential.

Tvrtka za analitiku hrane otkrila je da 59% od više od 763,000 2019 restorana u SAD-u radi prema kraćem rasporedu u listopadu nego što je bio XNUMX. Sve države osim Aljaske zabilježile su smanjenje prosječnog tjednog radnog vremena restorana.

Suosnivač i izvršni direktor Datassentiala Jack Li pripisao je promjene rasporeda nekoliko čimbenika. Restorani se još uvijek bore s pronalaženjem dovoljno radnika za svoje lokacije, a smanjenje radnog vremena jedan je od načina na koji rješavaju taj izazov. Spor povratak u ured znači slabiju potražnju u poslovnim centrima. A područja koja su se agresivno zatvarala tijekom pandemije i dalje se oporavljaju. Prema izvješću, države s demokratskim guvernerima zabilježile su oštrija smanjenja radnog vremena restorana od onih koje vode republikanci.

Neovisni restorani pogođeni su još jače, gubeći u prosjeku 7.5 sati tjedno. Nasuprot tome, lanci s više od 501 lokacije skratili su svoje rasporede za prosječno četiri sata tjedno, navodi se u izvješću.

“Lanci imaju stvari poput robotiku, automatizaciju i tehnološke nadogradnje to im u velikoj mjeri može omogućiti da se snađu bez toliko ljudi,” rekao je Li.

Ali neki su lanci doživjeli dramatičnije promjene u rasporedu. Denny je tjedni sati pali su za gotovo trećinu, dok Texas Roadhouse, IHOP i Subwayu svi su doživjeli dvoznamenkasto smanjenje prosjeka.

Predstavnik Texas Roadhousea rekao je da su brojni restorani koji se nalaze u blizini uredskih zgrada otvarali za ručak radnim danima prije pandemije. Od karantina većina tih lokacija skraćuje vrijeme ručka kako bi se usredotočila na večeru.

Lanac sendviča Subway rekao je da je njegovo kraće radno vrijeme posljedica problema s osobljem.

"Iako su mnogi restorani povećali svoje radno vrijeme na razinu iz 2019., za neke primatelje franšize najveći izazov za produljenje radnog vremena i dalje je rad", rekao je glasnogovornik Subwaya u izjavi za CNBC.

IHOP i Denny's nisu odgovorili na zahtjeve CNBC-a za komentarom, ali njihov značajan pad radnog vremena vjerojatno je posljedica smanjenja zalogajnica i drugih restorana koji su otvoreni 24 sata. Skraćeno radno vrijeme također pogađa restorane u gradskom području New Yorka, koji su u prosjeku skratili svoj tjedni raspored za više od devet sati, otkrio je Datassential.

U jednom poštanskom broju East Villagea na Manhattanu, tri četvrtine restorana smanjilo je radno vrijeme u usporedbi s 2019., otkrio je Datassential.

Među njima je Veselka, gradsko jelo koje je bilo otvoreno 24 sata dnevno, sedam sati tjedno od 1991. pavidemije Covid pogodak. Sada se restoran i dalje zatvara svake večeri do ponoći i ponovno otvara u 8 ujutro, iako je New York City ukinuo ograničenja u restoranima.

Suvlasnik Jason Birchard rekao je za CNBC da je glavni problem pronalaženje i zadržavanje radnika, iako je dio odluke došao i iz nevoljkosti da se uslužuje kasnonoćne klijente.

“U početku je gomila koja je kasno navečer bila vani bila samo gomila kojoj se nisam želio reklamirati. Bila je to samo odvratna pijana gomila, mrzim to reći,” rekao je.

Dodavanje stolova za blagovanje na otvorenom pomoglo je Veselki da nadoknadi izgubljenu prodaju zbog zatvaranja prije ponoći. Od tada je restoran također doživio porast prometa Rusija je napala Ukrajinu jer su kupci nastojali pokazati svoju podršku napadnutoj zemlji. (Veselka je prikupila 250,000 dolara za humanitarne napore donirajući dio svog prodanog boršča.)

Nakon što se privremeno zatvori zbog renoviranja početkom 2023., Veselka će nastaviti svoju uslugu 24 sata dnevno, rekao je Birchard.

U Seattleu su restorani u prosjeku skratili 7.7 sati od svog tjednog radnog vremena. Daisley Gordon, vlasnik Cafe Campagne, također je rekao da je trud bio razlog za prelazak s rada sedam dana u tjednu prije pandemije na 4½ dana.

"Čini mi se da bismo bili zadovoljni prihodima da smo otvoreni sedam dana u tjednu", rekao je Gordon.

Restoran je tražio dovoljno kuhara za kuhinju, rekao je, i sporo povećava broj osoblja. Gordon predviđa da će Cafe Campagne biti otvoren sedam dana u tjednu do proljeća, kada bude bilo dovoljno vremena za obuku novih radnika.

Li iz Datassentiala rekao je kako vjeruje da će nekoliko čimbenika diktirati hoće li restorani proširiti svoje radno vrijeme: tržište rada i šire ekonomsko okruženje, kao i promjena u ponašanju potrošača.

"Pretpostavljam da će smanjenje radnog vremena restorana biti s nama barem neko vrijeme", rekao je.