Roboti rade pomfrit, pileća krilca i još mnogo toga dok se kuhinje restorana spremaju za automatiziranu budućnost

Vidi: 'Kao da ste raspoređeni na dva dijela': radnici Chipotlea preplavljeni online narudžbama i bijesnim kupcima

Prije investicije Chipotle je donio Kurva, kreaciju Miso Roboticsa, kako bi testirali sposobnosti tog robota na stanici koja proizvodi tortilja čips. Miso Robotics, tvrtka za robotiku restorana sa sjedištem u Pasadeni u Kaliforniji, osnovana 2016., pomaže lancima brzih usluga u stvaranju kuhinja budućnosti koristeći umjetnu inteligenciju, robotiku, računalni vid i druge visokotehnološke metode.

Potraga za poboljšanjem usluga i poslovanja u širokom rasponu restoranskih tvrtki postala je sve hitnija jer nedostatak radne snage, inflacija i drugi široki izazovi povećavaju troškove poslovanja. Sve više i više ljudi dijele prostor u kuhinji s robotima i drugim strojevima.

Jack u kutiji
UTIČNICA,
-3.19%
također je bio tehnologija ispitivanja iz Miso Robotics: Flippy 2 koristi robotsku ruku za upravljanje fritezom koja može napraviti namirnice poput pomfrita i pilećih krilaca; i Sippy, automatizirani dozator pića koji obećava savršenu količinu leda i hermetički zatvoren kako bi se spriječilo prolijevanje i spriječilo gazirana pića da se isprazne.

White Castle i Del Taco nekoliko su drugih lanaca koji su isprobali Misovu tehnologiju.

“Koji su najveći problemi koje je najlakše riješiti? Postaja za prženje bila je velika kao prva i najveća”, rekao je Mike Bell, izvršni direktor Miso Roboticsa u intervjuu za MarketWatch.

"Teško ga je zaposliti, teško ga je zadržati, a najmanje omiljeni posao u kući."

Prema Bellu, postoji mnogo više što tehnologija i inženjering mogu učiniti s robotikom u kuhinjama za brzo posluživanje. Ali novac je faktor.

"Postoje stvari koje se mogu preuzeti automatizacijom, ali nemaju sve poslovnog smisla", rekao je Bell.

Flippy 2 počinje s 3,000 dolara mjesečno za najam, a tvrtke obično potpisuju ugovor na pet godina. Miso Robotics trenutno radi s više od 10,000 restorana.

Mark Kalinowski, izvršni direktor Kalinowski Equity Research, naziva to "ranim inningima" za automatizaciju restorana.

Lanci brze hrane mogu imati tisuće lokacija, od kojih su mnoge franšizne, zbog čega je cijena dodavanja visokotehnoloških rješenja nedostižna za mnoge operatere, posebno kada se uzmu u obzir drugi troškovi poslovanja.

"Trenutno je mnogo tehnologija automatizacije skupo ili neprovjereno", rekao je.

A tu je i problem razmjera. Mnogi veliki lanci imaju tisuće restorana.

"Ako želite nešto u 5,000 restorana, bolje da radi na 5,000 lokacija", rekao je.

Roboti kao suradnici

Natrag u 2016, kandidat tadašnjeg novoizabranog predsjednika Trumpa za ministra rada Andy Puzder, izvršni direktor Carlovog Jr. roditelja CKE Restaurants Inc., govorio je o automatizaciji kao načinu da se neučinkoviti ljudi zamijene robotima koji su prijateljski nastrojeni prema krajnjoj liniji i koji ne trebaju osnovne ljudske potrebe potrepštine poput spavanja i slobodnog vremena. Povratni udarac bio je glasan i brz. (Puzder se na kraju povukao iz razmatranja usred odvojene kontroverze.)

Sam Zietz, izvršni direktor Grubbrra, kaže da postoji financijska korist od dodavanja robota u poslovanje restorana.

“U prosjeku, blagajnik u restoranu brze usluge koji radi 15 sati dnevno koštat će više od 6,000 dolara mjesečno (sa svim povezanim troškovima prijevoza)”, rekao je za MarketWatch.

“Nasuprot tome, automatizirana tehnologija može obavljati sve funkcije blagajnika uz djelić cijene. Osim toga, tehnologija se uvijek pojavljuje, ne javlja se bolesna i spremna je raditi 24/7.”

Rukovoditelji restorana nastavi se boriti pronaći radnike koji će popuniti otvorena radna mjesta. Manjak radnika natjerao je tvrtke da razmotre načine na koje tehnologija može popuniti praznine.

"Prije smo bili stidljivi prema našoj tehnologiji kao rješenju koje štedi rad", rekao je Zeitz.

“Sada se restorani bore pronaći zaposlenike čak i za rekordno visoke plaće. Iz više razloga ti su radnici napustili industriju i ne vraćaju se."

Barem za sada, Chippy, Flippy i Sippy daju uvid u to kako roboti i druge tehnologije mogu funkcionirati rame uz rame s ljudskim radnicima kako bi poslovanje restorana teklo glatko.

“Posao u restoranu uvijek je bio izazovan, a posebno u posljednje 2.5 godine. Stoga mislim da mnogi zaposlenici pitaju poslodavce što možemo učiniti da mi olakšaju posao?” rekao je Kalinowski.

"Pametni poslodavci razmišljaju o automatizaciji u tom smislu... Tim bolje ako možemo pomoći zaposlenicima i kupcima."

Prema Konzultanti za restorane Synergy, umjetna inteligencija i strojno učenje već se često koriste za stvari poput pomoći s opcijama samoposluživanja, zalihama, rasporedom i marketingom.

Roboti su također zabavni

Krajem lipnja, Kura Sushi USA
KRUS,
-3.23%
najavio je pokretanje nove tehnologije u svojih 37 restorana, uključujući Kur-B KuraBot, robota koji kupcima donosi pića i začine.

"Ovaj novi element također omogućuje više vremena za naše poslužitelje za interakciju i prijavu s korisnicima", rekla je tvrtka u svojoj objavi.

Kura Sushi također koristi tablete i druge mobilne uređaje kako bi ubrzao naručivanje i plaćanje.

Osim praktične upotrebe tehnologije, Kura Sushi kaže da je samo zabavnija, nazivajući svoj pristup restoranskom poslu "zabavom za jelo".

Kura Sushi je "okretni sushi bar" koji nudi anime video i nagrade za igračke uz tanjure peciva, nigirija i drugih stvari. Tvrtka je počela trgovati na Nasdaqu godine 2019. XNUMX. .

Očekuje se da će Kura Sushi USA, podružnica Kura Japana, dosegnuti prodaju od 140.6 milijuna dolara u 2022., prema FactSet-u, što ga čini samo djelićem veličine lanaca poput Starbucksa.
SBUX,
-2.50%
(prognoza za 32.22 milijarde dolara u 2022.) i McDonald's Corp. (konsenzus za 23.24 milijarde dolara u 2022.), koji su posljednjih godina neprestano dodavali digitalni razvoj. Ali to bi moglo biti znak onoga što dolazi.

"Daleko u budućnosti, robotika će biti drugačija", rekao je Miso's Bell.

“Problema u restoranskoj industriji ne nedostaje. Ima puno toga za automatizirati.”