Skaliranje globalne ponude hrane

Kao predsjedavajući Oživjeti, redovito govorim na konferencijama diljem svijeta, često susreću kolege govornike i izvršne direktore koji izjavljuju da će njihova tvrtka transformirati kategorije kao što su zdravlje, ljepota, wellness—i hrana. Kad sam naletio Alan Hahn na nedavnom događaju podsjetio sam se da njegova tvrtka sa sjedištem u Denveru, MycoTechnology, utječe na evoluciju hrane, stvaranjem često zanemarenih sastojaka ključnih za skaliranje sljedeće generacije hrane.

Dok sam stajao u njihovom štandu na izložbi, dok sam kušao prvo mlijeko s gljivama na svijetu koje je Alanov tim upravo proizveo (njam, ne gljivasto, samo kremasto), pozvao sam ga da mi se pridruži u epizodi Reboot Chronicles kako bismo razgovarali o mogućnostima i rizicima vezanim uz budućnost hrane. Možete ga gledati ovdje na Forbesu ili gdje god slušate podcaste.

Trebao bih pojasniti da se ne radi o nečemu što se nalazi u pakiranjima u supermarketu ili o trendovskoj igri s psilocibinom, već o oslobađanju moći platformi za preradu hrane temeljenih na gljivama za promjenu okusa poljoprivrednih proizvoda. Kao što Alan kaže: „Ako svjetska populacija poraste sa 7 milijardi na 10 milijardi do 2040., to će biti povećanje potreba za proteinima od 50 do 70%. Stoga stvarno trebamo iskoristiti ovu hranu koja bi otišla u otpad i preraditi je u tok hrane. To će biti veliki način za postizanje naših eksponencijalno rastućih potreba.”

Tvrtka brzo raste, ima utjecaja u više od 100 zemalja i prikupila je preko 200 milijuna dolara od investitora kao što su Manna Tree (gdje sam ja savjetnik), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital Partneri, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures i Greenleaf Foods.

Za dobar okus napitka bogatog proteinima

S najvećim postrojenjem za fermentaciju te vrste na svijetu, MycoTechnology koristi moć gljiva kako bi poboljšao okus hrane bez lošeg trijumvirata soli, masti i šećera (njam) koji čini hranu privlačnim okusom. Kako Alan priča, ova je priča započela u davnoj povijesti. “Da biste nešto sačuvali, fermentirali ste, pa bi dugo stajalo bez hlađenja. Mi kao Amerikanci konzumiramo oko 70% svih svojih kalorija kao fermentiranu hranu, ali to su zapravo jednostavni organizmi poput kvasca ili bakterija. I to je super ako želite napraviti alkohol. No, kada želite nešto stvarno transformirati, potreban vam je mnogo robusniji organizam. I zato su gljive i njihov micelij, korijenski sustav, transformativni. Oni su biološki strojevi.”

Kupili su sorte gljiva kategorizirane i certificirane od strane sveučilišta kako bi ih uzgajali u golemim bačvama, nešto poput onoga što se koristi za fermentaciju piva. On je poput makropivara gljiva. Jedna upotreba je ispravljanje izazova koji ima toliko mnogo laboratorijski razvijene hrane na biljnoj bazi: užasan okus i miris. "Uzimamo mješavinu proteina graška i riže i miješamo je u omjeru koji je čini nutritivno ekvivalentnom govedini, što se tiče kvalitete proteina i s devet esencijalnih aminokiselina u pravom omjeru", kaže on. Ali, "aroma je užasna, okus je užasan." Uzmu tu istu mješavinu graška i riže, stave je u fermentor i dodaju micelij gljiva. Gljive počinju razgrađivati ​​veze unutar tvari koje stvaraju loše arome kao i one koje stvaraju gorčinu, kiselost i trpkost kao i fitinsku kiselinu koja blokira sposobnost apsorpcije hranjivih tvari poput željeza.

Održiva biljna hrana s manje soli i šećera

Prijedlog vrijednosti čini se jasnim, poput proizvođača hrane biljnog podrijetla Planterra i njihov Ozo burger, može koristiti manje šećera i soli. Jedan pogled na njihovu etiketu sa sastojcima pokazuje koliko je manji od konkurencije. “Izgleda kao nešto što biste napravili u svojoj kuhinji kad pogledate špil sa sastojcima”, kaže. “Mogu koristiti manje onih sastojaka koje mi stvarno ne želimo pretjerati. To je dio rješavanja bolesti koje zapravo možemo promijeniti onim što jedemo. Ali ljudima morate dati opcije koje su ukusne!”

Alan osobno poznaje probleme s hranom i zdravljem. Bio je na tom skliskom putu do dijabetesa i uspio je poboljšati svoje zdravlje promjenom prehrane, dijelom zahvaljujući hrani koju su izradile njegove partnerske tvrtke.

Još jedna primjena MycoTechnology za masovno tržište, u kojoj nalazim potencijal, je blokator gorčine koji može pomoći u proizvodnji čokolade koja je zapravo zdravija. Može smanjiti količinu šećera koja vam je potrebna da čokoladu učinite slatkom - da, molim vas - s pola šećera koji je obično potreban za blokiranje prirodne gorčine.

Utjecaj na bacanje hrane

Osim poboljšanja okusa i poboljšanja hranjivosti postojeće hrane, MycoTechnology se bavi problemom da se gotovo 40% hrane koja se proizvede svake godine baca. “Umjesto da budemo bačeni u smeće, koristimo otpadnu hranu i izdvajamo iz nje šećere za uzgoj proteina na bazi gljiva”, kaže on. Kemija je prilično jednostavna. “Potreban vam je ugljik i izvor energije poput šećera, a potreban vam je i dušik. Jeftin izvor ugljika ključan je za stvarno uzgoj ovih organizama u vrlo velikom volumenu. Ne govorite samo o uklanjanju otpada od hrane, već kažete da treba uzeti nusproizvode proizvodnje hrane i koristiti ih za izradu drugih stvari.”

Koliko god sve ovo bilo cool i održivo, Alan priča kako su VC u početku oklijevali. Nisu htjeli ulagati u ništa što uključuje čelik na terenu. Srećom, to se promijenilo u 9 godina koliko tvrtka posluje. Vidjeli smo kako se VC, PE i CVC zajednice okupljaju oko prehrambene industrije, financiraju konkurentne tvrtke poput Quorna i Enougha—i ciljaju na sve kategorije koje hrane globalne prehrambene, zdravstvene i wellness ekosustave.

Hrana kao medicina

Možda je najveći potencijal po mom mišljenju kada prestanemo samo pokušavati replicirati iskustvo mesa, piletine ili ribe i stvorimo nešto potpuno novo. Alan ide korak dalje u razmišljanju o hrani kao iscjelitelju. “Umjesto da uzimate multivitamine koje vaše tijelo ne može tako dobro apsorbirati, što ako jedete nutritivno bogatu hranu koja donosi te dobrobiti.” Gljive, sa svojim protuupalnim antioksidansima za koje se zna da poboljšavaju kognitivne sposobnosti, mogu biti prava ulaznica. "Postoje razne vrste zanimljivih spojeva koji se mogu umiješati u različitim kombinacijama u aditivnu hranu kako bi se doista stvorila hrana kao lijek."

Što je sljedeće u budućnosti hrane

Cijenim vođe koji razumiju da ono što ih je dovelo tu gdje jesu nije ono što im je sljedeće potrebno. Da biste utjecali na globalne lance opskrbe hranom, morate razmišljati na veliko i imati plan koji nadilazi poznate mogućnosti - brzinom i agilnošću.

MycoTechnology je krenuo stvarajući platformu za preradu hrane koja je koristila micelij gljiva za stvaranje nove nove hrane. Sada se njihov razvoj seli na proteine ​​temeljene na gljivama, dobivene iz proizvoda koji bi otišli u otpad. Također razvijaju nove linije, poput zaslađivača s tartufima od meda, prvog novog prirodnog zaslađivača visokog intenziteta u 30 godina—koji nema kalorija, nema zaostalog okusa i očito je tisuću puta slađi od šećera! Ono što slijedi je istraživanje spojeva. Da biste bili na skali s brzinom, potrebne su vam metode probiranja visoke propusnosti koje mogu skratiti vrijeme potrebno za procjenu spojeva—koji zatim mogu proizvesti metode i procese za proizvodnju industrijskih količina koje su svijetu potrebne.

“Kako populacija bude rasla, trebat će nam svaki oblik proteina koji možemo proizvesti, bilo da je na bazi životinja, biljaka, uzgojenih, gljiva. Uzbuđen sam što stvarno mogu doprinijeti rješenjima kako hraniti sve i to na način koji stvarno zadovoljava ukuse ljudi.” Kako bismo povećali ovo obećanje, morat ćemo nastaviti financirati stotine (a zatim i tisuće) organizacija koje mogu okupiti nove proizvode, tehnologije i partnerstva za povećanje sljedeće generacije globalne opskrbe hranom.