U potrazi za rijetkim jantarnim vinima Republike Gruzije, fermentiranim u 'Qvevriju'

Većina ljubitelja vina zna da Republika Gruzija proizvodi vino više od 8000 godina, te se smatra 'rodno mjesto vina.' Iako susjedne zemlje Turska, Armenija, Iran i Azerbajdžan povremeno osporavaju ovu tvrdnju, Gruzija je do danas jedina zemlja koja ima znanstveni dokaz.

To je zbog 8000 godina starosti Qvevri, 2.6 stopa visoka glinena posuda za fermentaciju koja se koristi za proizvodnju vina, koja se nalazi u Gruzijski nacionalni muzej u glavnom gradu Tbilisiju. Qvevri, iskopan u Georgiji, sadržavao je drevne koštice vinove loze i spojeve vina koji datiraju iz 6000. godine prije Krista, što je potvrđeno metodama masene spektrometrije i kromatografije.

Qvevri nije poseban samo zato što je rijedak – i UNESCO nazvao ga je an neopipljiv Kulturna baština– već zato što se koristi za proizvodnju izvanrednih gruzijskih "jantarnih vina". To je zbog nekolicine modernih gruzijskih vinara koji nastavljaju prihvaćati ovu drevnu metodu pravljenja vina u qvevriju.

Izrada jantarnog vina u Qvevriju

“Samo 5% vina proizvedenog u Gruziji napravljeno je u Qvevriju,” navedeno je Christy Canterbury, MW, trenutni ambasador kampanje za vina Gruzije, na nedavnom webinaru. "Za proizvodnju vina u qvevriju koriste se i crveno i bijelo grožđe, ali u Gruziji vina koja dolaze u dodir s bijelim grožđem zovu 'jantarno vino' zbog prekrasne zlatne boje tih vina."

Canterbury upozorava da u Georgiji ne koriste izraz 'narančasto vino, jer su njihova vina doista 'jantarne' boje.

Jantarna vina, često napravljena od lokalnog gruzijskog bijelog grožđa, kao što je Rkatsiteli, Mtsvanei Muško, jantarne su boje jer vino fermentira na pokožici grožđa. Grožđe se bere s vinove loze, lagano zgnječi, a zatim se stavlja u qvevri s kožicom, peteljkama i sjemenkama. Kvevri je zapečaćen glinenim poklopcem i zakopan u zemlju.

"Za vina boje jantara volim fermentirati u qvevriju oko 6 mjeseci", izvještava Lado Uzunašviili, glavni vinar Mukado vina u Georgiji. “Međutim, za crna vina radije maceriram u qvevriju samo 30 do 45 dana, jer crveno grožđe ima više tanina.” Uobičajeno gruzijsko crveno grožđe koje se koristi za izradu vina qvevri zove se Saperavi.

Uzanashviili objašnjava da qvevri sada dolaze u različitim veličinama – neki do 6 stopa visoki – i da se koriste različite vrste gline, ovisno o regiji proizvodnje vina. Nadalje objašnjava da hladnije regije, poput Rache, obično koriste manje kontakta s kožom nego toplije regije, poput Kakhetija.

Degustacija i posluživanje jantarnih vina

Dakle, kakav je okus jantarnog vina iz Gruzije? Općenito, većina jantarnih vina su suha i imaju note zlatne jabuke, meda, orašastih plodova i dašak pikantnog okusa s koricom naranče i začinskim biljem. Neki čak mogu imati dodir oksidacije, ali to može biti dio njihovog jedinstvenog karaktera.

"Svako vino qvevri je drugačije", rekao je Uzanashviili. To je zato što okus ovisi o mnogim čimbenicima: vrsti korištenog bijelog grožđa, veličini qvevrija, glini koja se koristi za izradu qvevrija i tome koliko je hladno tlo u kojem je qvevri zakopan – što može varirati ovisno o berbi.

Kada se poslužuje vino boje jantara napravljeno u qvevriju, vrlo je važno da se poslužuje na temperaturi od oko 55-65 F. “Nemojte ih hladiti,” upozorava Canterbury, “to nisu roséi. Nikada nisam vidjela nijednu kulturu ispijanja vina koja je tako osjetljiva na temperature od one u Gruziji,” nastavila je. “Obično temperaturu posluživanja stavljaju na poleđinu boce. Jantarna vina treba piti kao crvena vina.”

Jantarna vina također se mogu sljubiti s hranom na sličan način kao crna vina. Budući da su strukturiraniji na nepcu, u Gruziji ih često sljubljuju sa začinjenim jelima od janjetine, odrezaka, jela od masne ribe i tvrdih sireva

Traženje rijetkih vina Amber Qvevri iz Gruzije

Budući da je samo 5% vina proizvedenog u Gruziji napravljeno u qvevriju, a dio toga su crna vina qvevri, pronalaženje jantarnog vina proizvedenog u qvevriju moglo bi zahtijevati malo truda. Ali vrijedi. Neke vinske trgovine u SAD-u imaju ta vina, a nekoliko ih se može pronaći online, Također i Vina iz Gruzije daje popis američkih restorana i vinoteka koje bi ih mogle imati. Cijene se kreću od 18 do 65 dolara po boci.

Vina će općenito na etiketi navesti da su proizvedena u qvevriju, a često će uključivati ​​i opis kako biste znali kakvog su okusa. Međutim, pola zabave od isprobavanja vina boje jantara je otkrivanje jedinstvenih okusa i iznenađenja u boci. Druga polovica je spoznaja da doživljavate vino koje je napravljeno u najstarijoj posudi za proizvodnju vina na svijetu – qvevri.

O gruzijskoj proizvodnji vina i turizmu

Gruzija sada ima 10 vinogradarskih regija (vidi kartu ispod), preko 1000 vinarija i proizvodi oko 93 milijuna boca vina godišnje, prema Vina iz Gruzije. U 2019. izvezeno je u preko 340 zemalja u vrijednosti od 238 milijuna dolara. Nedavno prijaviti pokazalo je da je izvoz vina u SAD porastao za 7.18% u 2022.

Većina vina proizvedenog u Gruziji proizvodi se u skladu s modernim stilovima proizvodnje vina, kao što je upotreba nehrđajućeg čelika i fermentacija cementa te odležavanje u hrastovim bačvama. Stoga su mnoga vina klasičnog ili međunarodnog stila, ali se proizvode od jedinstvenog autohtonog grožđa. Međutim, mali postotak je mali napravljen u qvevriju.

Najveća vinska regija Kakheti, smještena u istočnom dijelu zemlje, proizvodi 75% vina. Druga najveća regija je Imereti, blizu Kaspijskog jezera, i proizvodi 15% vina. Treća najveća vinska regija je Kartli, koja okružuje glavni grad Tbilisi. Godine 2020. Gruzija je imala 25 PDO-ova – zaštićenih oznaka izvornosti, čiji bi broj mogao rasti kako se vinska industrija nastavlja širiti.

U zemlji je uspješan vinski turizam, koji svake godine prima tisuće međunarodnih posjetitelja da kušaju vina i ukusnu kuhinju Gruzije. Milovana Kaspijskim jezerom na zapadu i visokim planinama u unutrašnjosti, Gruzija je također blagoslovljena mnogim povijesnim mjestima i samostanima.