Pojednostavite posao i učinite ga opet zabavnim

Nakon što je imenovan izvršnim direktorom Chilijeve matične tvrtke Brinker Internationaljesti
u svibnju, prioritet Kevina Hochmana bio je krenuti u obilazak cijelog sustava kako bi dobio snažan puls o poslovanju od svojih operatera i zaposlenika.

Turneja je otkrila entuzijastičnu radnu snagu ispunjenu ljudima koji su tamo desetljećima, od kojih se mnogi nazivaju Chiliheads.

“Volim pričati o turneji slušanja jer sam otkrio da je ovo vrlo zanimljiva radna snaga ljudi koji vole posluživati ​​naše goste. Imamo puno menadžera i ljudi iznad restorana koji su ovdje počeli s poslom po satu,” rekao je Hochman tijekom nedavnog intervjua. “Mjesecima slušamo koliko vole raditi u Chiliju i da se osjećaju kao obitelj. Kad je Chili's bio najbolji, bilo je to vrlo energično vrijeme za goste i zaposlenike.”

“Bio” je ovdje možda jaka riječ. Nema sumnje da je Covid-19 uzeo poseban danak na "energične" koncepte sjedenja poput Chilija i tvrtka se nastavlja vraćati na broj prometa prije pandemije. Hochman vjeruje da je brzi način da se tamo vratite pojednostavljivanje poslovanja.

U ranim danima pandemije, na primjer, Brinker je dodao dva virtualna brenda – It's Just Wings i Maggiano's Italian Classics. Koncepti samo dostave bili su posebno učinkoviti kada su blagovaonice bile zatvorene, pružajući dodatni izvor prihoda za operatere i dodatnu opciju za potrošače koji su jedva čekali otići predaleko.

Sada virtualni brendovi čine oko 6% prodaje tvrtke.

“I dodaju puno složenosti. Postoje nove stvari za naučiti, dvije različite postaje i značajna količina obuke na obje te linije,” rekao je Hochman.

Kako bi bolje optimizirao te linije, Brinker je počeo dodavati virtualne predmete na svoje fizičke lokacije. It's Just Wings umaci sada se nude na Chili's chicken tenders, na primjer, dok je njegova kombinacija krilaca/pomfrita dostupna na Chili's meniju već od 7 USD.

"Ne možemo samo zanemariti ovaj dio poslovanja, ali trošili smo više vremena i resursa nego što je možda potrebno za taj mali postotak, tako da smo u procesu olakšavanja rada oba brenda u našim restoranima", rekao je Hochman. "Sada dobivaju pristup većem dijelu poslovanja i očekujemo da će to nastaviti rasti i imati veći učinak."

Osim integriranja virtualnih stavki jelovnika u Brinkerove vodeće robne marke, Hochman i njegov tim također pojednostavljuju operacije – uklanjaju nekoliko stavki s jelovnika i gledaju konstrukcije proizvoda kako bi pronašli učinkovitost.

“Neke od ovih stvari ćemo testirati, neke ćemo samo ukloniti. Također gledamo na složenost naših recepata. Imamo hamburger koji ima 14 različitih stvari. Ima jalapeno koji se posebno peku i to je samo jedan sastojak. Je li potrebno ili možemo napraviti taj burger s više fokusa?,” rekao je Hochman.

Velik dio ovog procesa temelji se na povratnim informacijama zaposlenika s te turneje slušanja. Zaposlenici su rekli Hochmanu, na primjer, da svako jutro moraju dijeliti škampe i brokulu.

“Jedan sat te pripreme svaki dan je oko 46 godina rada koje plaćamo svake godine. To su milijuni i milijuni dolara. I demotivirajuće je. Postoji bolji način za to. Brojanje škampa ne pomaže našim gostima. Radimo na tome da postanemo sve bolji u tome”, rekao je Hochman.

Brinker također istražuje učinkovitost opreme, kao što su preklopni roštilji, koji se trenutno testiraju u desecima Chili's restorana. Do sada se pokazalo da ubrzavaju proces kuhanja. Odrescima srednje debljine potrebno je oko 6 minuta da se ispeku na roštilju od školjki u odnosu na oko 15 minuta na tradicionalnom roštilju, rekao je Hochman.

“Mi smo optimistični u vezi s ovom opremom. Pod pretpostavkom da test prođe dobro, imamo plan za cijeli sustav”, rekao je.

Naravno, tehnologija je u igri i za postizanje učinkovitosti, ali Brinker obuzdava neke od svojih ambicioznijih uvođenja u korist manje upadljivih rješenja. Na primjer, Rita, robot poslužitelj koji je vozio stolove i komunicirao s gostima, povlači se iz postave.

“Naši mladi gosti uživali su u Riti, ali operativno nije radila ono što smo trebali. Usredotočit ćemo se na druge stvari koje dodaju vrijednost. Koristimo tehnologiju za obavljanje administrativnih zadataka u stražnjem dijelu kuće, poput brojanja inventara ili premještanja stvari koje su obavljene olovkom i papirom na tablet,” rekao je Hochman. "Jedna od stvari koja mi je sada jasna jest da moramo olakšati rad u Chiliju, a to znači izbaciti stvari koje ne dodaju vrijednost."

S procesom pojednostavljenja koji je u tijeku, Hochman je također usredotočen na to da "Chili's ponovno učini zabavnim mjestom za rad." To znači vraćanje na neke od prepoznatljivih promocija i događaja marke koji su bili pauzirani tijekom pandemije – stvari kao što su Give Back Nights gdje restorani mogu organizirati cjelodnevna prikupljanja donacija za lokalne organizacije ili Chili's prošireni happy hour program hrane i pića.

Chili's je također nedavno održao promotivni događaj za obožavatelje Nicki Minaj koji je započeo tvitom "Chili's is for the barbz" i sadržavao 5 dolara "Barbarita's".

“Imali smo gomilu dojmova na društvenim mrežama i našim se gostima svidjelo. Bili smo napadnuti, ali svi su se dobro zabavljali. Osjećao se kao stari Chili's,” rekao je Hochman.

Ovo je vrsta stvari koja se izravno uklapa u kormilarnicu bivšeg trgovca. Prije Brinkera, Hochman je uvelike zaslužan za povratak KFC-a na pozitivnu prodaju u istoj trgovini i broj jedinica potaknut višegodišnjom marketinškom kampanjom lanca u kojoj su različite slavne osobe prikazivale Pukovnika.

On razumije važnost toga da stvari učinimo lakšim i zabavnijim. Ne samo da takvo okruženje dovodi više gostiju, već i mami zaposlenike da ostanu. Doista, promet u industriji i dalje se kreće blizu najviših vrijednosti svih vremena i Chili's nije ostao imun. Promet je također vrlo skup, košta oko 6,000 dolara po zaposleniku.

“Prije pandemije bili smo daleko ispred industrije s malim prometom. Malo smo izgubili tlo pod nogama i još se nismo vratili, ali znamo da su stalni članovi tima produktivniji,” rekao je Hochman.

U tome leži jednadžba koju Hochman pokušava riješiti u ovim prvim mjesecima na novom poslu. Integriranje učinkovitosti i pojednostavljenje operacija će stvoriti veću produktivnost. Kladi se da će i kultura. Oba su već postignuta u Chili'su i oba su ponovno dostižna.

“Ono što sam čuo posvuda je da zaposlenici žele da stvari budu lakše i zabavnije. Sve se svodi na to da se riješimo stvari koje ne oduševljavaju goste,” rekao je. “Radimo na tim osnovama kako bismo osigurali da se naši gosti osjećaju posebno u zabavnoj, privlačnoj atmosferi. Mislim da ćemo, ako izvršimo ovo, povećati udio.”