Gutljaj svečanu utakmicu u antikvarnici u Honoluluu

Iza stubišta s zatvorenom ogradom između trgovine ramena i korejskog mjesta za ručak s tanjurima, u Honoluluu, nalazi se metalni A-okvir koji glasi: "Nazovite ili pošaljite SMS da biste primili šifru za pristup." Nakon što ste slijedili upute i prošetali gore, milje starog susreće se s novim i čeka vas istok i zapad. Porculanski tanjuri iz Pariza, vintage japanske vaze i američke pocinčane kade počivaju na policama obloženim platnom. Miris šume sandalovine lebdi poput magle, pobuđujući osjetila. Iza ugla, mali jelovnik smješten na drvenom radnom stolu nudi lattes, pour overs i matcha, dok opuštajuća spa glazba dopire iz sobe prepune cvijeća.

Cvijeće dolazi iz MAnYU Flowers dolje, a maloprodajni prostor nalik zenu – à la maison by MAnYU Flowers – kombinira strasti vlasnice Mami Kagami i njezine desne ruke Yujija Sakabea. Kagami, cvjećarka s više od 30 godina iskustva u dizajniranju aranžmana za vrhunska vjenčanja u Japanu, New Yorku, Kanadi, Guamu i Havajima, servisirala je do 400 vjenčanja mjesečno kada je odlučila smanjiti broj u 2019. “Bilo je ludo ," nasmijala se. “Htio sam umrijeti.”

2020. Kagami je angažirao Sakabea – baristu iz Japana koji je svoje vještine usavršavao u Brooklynu u New Yorku – da pomogne u poslu s cvijećem. Kada je COVID udario i sva vjenčanja su prestala, njih dvoje su počeli razmišljati. “Mislim da je stvarno sjajno što smo spojili naše ideje,” rekao je Kagami. “[Rekao sam], 'Ne želim raditi cvjećarnicu, jer je to tako teško.' A on je rekao: 'Mislim da je i vođenje kafića jako teško'.”

Imajući to na umu, dvojac je iskoristio svoj estetski senzibilitet za otvaranje koncepta antikvarijata i trgovine čajem i kavom u studenom 2021. Kagami je svoju vintage kolekciju započela kada je imala 25 godina, živeći na Manhattanu. Vikendom je uživala obilazeći antikvarne tržnice i tijekom sljedećih 27 godina nju vabi-sabi (neusklađena) kolekcija narasla je tako da uključuje i antikvitete i moderne predmete iz New Yorka, Kalifornije, Francuske i Japana. Sve što je na prodaju namijenjeno je smirivanju uma i pomno ga prepakiraju Kagimi i Sakabe.

Jedna od najistaknutijih atrakcija u trgovini su svečane matcha snimke, predstavljene na način koji bi se svidio zen budističkom redovniku iz dvanaestog stoljeća. Pali se tamjan sandalovine kako bi se probudio duh i pročistila soba. Sakabe mjeri čaj i vruću vodu u veliku keramičku zdjelu i metodično ih miješa bambusovom pjenjačom. Zatim vam daje zdjelu da iz nje pijuckate, baš kao na tradicionalnoj ceremoniji čaja matcha.

Certificirana organska ceremonijalna matcha u trgovini proizvodi se u tvornici udaljenoj 45 minuta od grada Uji u Japanu – rodnog mjesta tradicionalnog čaja. Tencha (lišće čaja koji se koristi za matchu) uzgaja se u Nishiu – jednom od vodećih japanskih proizvodnih područja za matchu, uz Uji City.

Tencha farme moraju sušiti organsku mješavinu komposta tri godine, prije nego što njome tretiraju tlo još dvije godine. Nakon što se čaj posadi, potrebno je pet godina prije nego što bude spreman za berbu. Dva tjedna prije berbe, čaj se prekrije bambusom kako bi se zasjenio od sunčeve svjetlosti, tako da će se klorofil biljke pomaknuti u vanjske listove i postati svijetlo zeleni. Tencha se ručno bere ispod bambusa, a zatim čiste, suše, analiziraju i ocjenjuju japanski majstori čaja, kao što bi vitar birao grožđe za proizvodnju vina. Do prije 100 godina, odvajanje lišća od grančica i stabljike radilo se ručno i štapićima, a zatim bi se listovi ručno mljeli u kamen. S novom tehnologijom, lišće se sada nježno melje strojem, no stroju je i dalje potreban jedan sat da samlje jednu uncu matcha praha.

U trgovini se nalaze dvije vrste: Maru, koji ima vrlo glatki okus, i Kaku, koji još uvijek ima dodir gorčine. Obje su dva puta pečene i kamene mljevene s klorelom u prahu. Bogate su umamijem i L-theaninom – aminokiselinom s visokim udjelom matche koja smiruje um i povećava nečiju sposobnost fokusiranja.

Korištenje električnih romobila ističe KOH, ili tamjan, koji Sakabe svjetla, također je dostupan za kupnju u à la maison. Hayashi Ryushodo, tvrtka osnovana u Kyotu, Japan 1834., proizvodi ga koristeći tradicionalnu bazu sandalovine poput KOH napravljen za ceremonije čaja matcha. Dostupne su i sorte s mirisom šljive, klinčića i agarovog drveta.

Iako su matcha udarci veliki ždrijeb, kavu se ne smije zanemariti u à la maisonu. Sakabe donosi specijalnu kavu iz cijelog svijeta iz 95 RPM Coffee Roasters – tvrtke za koju je radio u Brooklynu. Jednu zapaženu kavu proizvodi obitelj Lamastus na imanju Elida, koje se nalazi na najvišoj nadmorskoj visini u Panami u prašumi za koju se smatra da proizvodi neka od najboljih zrna na svijetu. Obitelj Lamastus sadi kavu Arabica u vulkanskom tlu, ručno bere trešnje kave i obrađuje ih prirodnim (fermentacija sušena na suncu), opranom (natapanjem enzimima za fermentaciju) i medom (kombinacija prirodnih i opranih) metoda. Njihova sorta catuai prerađuje se anaerobnom metodom sporog sušenja gdje se grah prosije i ostavi da se suši na otvorenom 12 dana. Srednjeg je tijela i okusa po rakiji od kruške, voćnom punču i tamnoj čokoladi.

Još uvijek ispod radara à la maison by MAnYU Flowers nije mjesto za brzu šalicu Joea na putu do posla. Dođite spremni provesti malo vremena, opustiti se, razgovarati i razgledati police. Iako Kagami kaže da je gorko-slatko rasprodati svoju vintage kolekciju, uvijek joj je drago kada komadi odu u dobar dom. Što se tiče čajnog servisa, on je najbliži matcha ceremoniji koju ćete pronaći dok kupujete u antikvarijatu.

à la maison by MAnYU cvijeće: Otvoreno od utorka do nedjelje od 12 do 6 sati, 2080 S. King St. Unit 203, Honolulu, Hawaiʻi, alamaisonshop.com, @alamaison_honolulu