Sorghumov preporod ide protiv zrna

Čini se da se svijet budi pred potencijalom drevne žitarice po imenu sirak. Podrijetlom s afričkog kontinenta, ova žitarica bez glutena, također poznata kao guinea corn, jwari, jowar, kafir ili milo, postaje sve popularnija u svijetu zbog svoje svestranosti, nutritivne vrijednosti, okusa, prednosti za okoliš, visokog prinosa i potencijala sigurnosti hrane . Tradicionalno usjev siroče, aktivno se razmatra kao jeftinija alternativa pšenici, u jeku globalnih događaja.

Na primjer, Sjedinjene Države—trenutačno drugi najveći proizvođač u svijetu, nakon Nigerije—povećale su svoje površine pod sirkom za 24% između 2020. i 2021. (Ministarstvo poljoprivrede SAD-a)

U Indoneziji, S&P Global Commodity Insights predviđa da će godišnji uzgoj sljedeće godine porasti na 900,000 mega tona, sa sadašnjih 15,000 mega tona, kao odgovor na agresivne vladine naloge da se poveća uzgoj usjeva. Indonezija je jedan od najvećih svjetskih uvoznika pšenice—s godišnjim uvozom od 10 milijuna tona.

U lipnju 2022. predsjednik Indonezije Joko Widodo rekao je: “Dao sam upute guvernerima i šefovima okruga da stvarno odrede koliko se zemlje može koristiti za sadnju sirka, tako da ne ovisimo o uvezenoj pšenici i kukuruzu.”

U Keniji je sirak — druga najvažnija žitarica u zemlji nakon kukuruza — igrao središnju ulogu u vladinoj inicijativi za miješanje brašna, pokrenutoj kao odgovor na poremećaje u opskrbi pšenicom i kukuruzom, kao i na sve veće stope pothranjenosti.

S okusom koji je opisan kao sladak, blag, orašasti i zemljani, sirak se može preraditi u žitarice, kašu, brašno, kvasni i beskvasni kruh, kolače, fermentirana i nefermentirana pića, sirup i može se kuhati poput kokica.

Osim što je bez glutena i siguran za celijakiju, sirak je izvrsna zamjena za pšenicu, raž i ječam te ga mnogi smatraju najsličnijim pšeničnom brašnu bez glutena.

Bogata je vlaknima i sadrži hranjive tvari kojih nema u tipičnim izvorima ugljikohidrata, te je bogata vitaminima i mineralima poput vitamina B skupine, magnezija, kalija, fosfora, bakra, željeza i cinka.

S više antioksidansa od borovnica, sirak može pomoći u smanjenju rizika od nezaraznih bolesti.

Štoviše, ova žitarica bogata je fitokemikalijama za koje se navodi da imaju protuupalna svojstva i svojstva snižavanja glukoze i kolesterola te je odličan izvor proteina.

Bruce Hamaker, profesor prehrambenih znanosti na Sveučilištu Purdue, nedavno je otkrio sortu sirka s proteinima koji su probavljiviji od pšenice i kukuruza - što je veliko otkriće za drevnu žitaricu.

U Keniji, švicarska nevladina organizacija, Globalni savez za poboljšanu prehranu kao dio svog programa Keeping Food Markets Working, koji pomaže da cjenovno pristupačna, hranjiva hrana stigne do onih kojima je najpotrebnija, pružio je financijsku i tehničku potporu brojnim društvenim poduzećima koja proizvode hranjivu hranu gotovu za konzumaciju od sirka.

S nedostatkom opskrbnog lanca i visokim nutritivnim sadržajem sirka, drevna se žitarica pokazala korisnom prehrambenom biljkom za obogaćivanje tradicionalne kenijske hrane koja se obično proizvodi od drugih izvora žitarica.

Jufra procesori hrane u okrugu Tharaka Nithi u Meru proizvodi brašno od mješavine kukuruza i sirka koje se koristi za ugali kašu, te mješavinu uji kaše od prosa i sirka.

Shalem Investments Ltd ASILI PLUS junior kaša, formula za odvikavanje, obogaćena je sirkom kao i Shalemova ASILI PLUS obiteljska kaša za doručak.

I Jufra i Shalem nastoje riješiti pothranjenost, nezarazne bolesti povezane s prehranom i pridonijeti sigurnosti hrane u Keniji osiguravanjem dosljednih tržišta uzgajivačima sirka i drugih usjeva.

Globalno, sve veći broj brendova hrane uključuje zrno u obliku kukuruza kao sastojak.

U Sjedinjenim Državama, na primjer, bezglutenska marka Udijeva Kruh od proklijalih žitarica spravljen je od prosa i sirka Pametna hrana od brašna koristi sirak za svoje kore za pizzu, hoagie peciva, peciva za hamburgere i smjese za palačinke i vafle. Sirak je također uveden u mnoge popularne marke kao što su Kellogg's žitarice, Kind barovi i Ronzoni tjestenine kao drevna žitarica.

U Indiji, Urban Platter prodaje Salted Jowar (sorgum) Puffs bez dodanog šećera i sadrži 2.5% dnevne vrijednosti proteina po obroku, dok Serapheena robna marka prodaje mješavine za kolače od jowara (sirka) i slatkog krumpira u espresso kolaču od kave, kakao raja i okusa vanilije. Šiškani sirak također je popularna grickalica u Indiji, pripremljena slično kao kokice.

U Kini se sirak koristi u destiliranim pićima, u proizvodnji likera Maotai i Kaoliang.

Potrošači hvataju korak, kao što dokazuje istraživanje Ardent Millsa iz kolovoza 2022., u kojem je 64% potrošača u SAD-u reklo da poznaje ili vrlo dobro poznaje sirak, ali prema Matthewu Schuelleru, direktoru marketinških uvida i analitike za Ardent Mills, “ Potrošačima vjerojatno nedostaje malo svijesti i razumijevanja sirka u odnosu na to koliko ga često na kraju jedu.”

Ukratko, postoji značajna prilika za rast tržišta.

Uz globalnu proizvodnju procijenjenu na približno 63.9 mega tona, znatno manje od drugih žitarica poput kukuruza, koji je zabilježio globalnu proizvodnju od 1,197 mega tona u 2021., samo 20% proizvodnje sirka bilo je za ljudsku prehranu, a većina je bila namijenjena za druge svrhe, poput stočne hrane i biogoriva. Globalno, sirak je peti u ukupnoj svjetskoj proizvodnji među žitaricama, iza pšenice, kukuruza, riže i ječma.

Prema Organizacija hrane i agrokulture, rast popularnosti nedovoljno iskorištenog usjeva povijesno je bio spor jer se u mnogim zemljama smatrao inferiornom žitaricom zbog pogrešnih predodžbi o njezinom okusu i nutritivnom sadržaju.

Postoji golem neiskorišten poljoprivredni i ekološki potencijal za sirak.

Kao prvo, sirak ima konkurentsku poljoprivrednu prednost u odnosu na pšenicu i kukuruz. Može podnijeti vrlo tople, sušne i oštrije klimatske uvjete i otporniji je na mikotoksine i gljivice dok uspijeva i daje visoke prinose na marginalnim zemljištima gdje drugi usjevi ne mogu - na različitim vrstama tla, na velikoj vrućini, s niskom vlagom i ograničenom količinom oborina .

Iz tog je razloga Tim Lust, izvršni direktor tvrtke Nacionalni proizvođači sirka nazvao je sirak "usjevom koji štedi resurse" jer je on i pametan prema vodi i otporan na klimu, dok su ga drugi nazivali "usjevom deve".

S obzirom da je sirak samooplodan i ne zahtijeva veliku parcelu za oprašivanje, savršen je usjev za male poljoprivrednike.

“Ova vrsta usjeva tzv Satyam Panta, [ili usjev istine]… raste zbog zraka i ničega drugog. Kiša nikada nije bila nužna za ovaj usjev,” kaže Chandramma, farmer u Telangani u Indiji o dobrobitima drevne žitarice.

Sirak, sa svojom gustom i robusnom strukturom korijena koji izdvaja ugljik i prenosi ga duboko u tlo, ima koristi za okoliš iz perspektive ublažavanja klimatskih promjena.

“Sirak se sam po sebi može pohvaliti klimatski pametnim atributima i postoji ogromna prilika za provedbu daljnjih klimatski pametnih proizvodnih praksi i aktivnosti na radnim zemljištima kako bi se postiglo značajno hvatanje ugljika, smanjile emisije stakleničkih plinova i doprinijelo drugim povezanim dobrobitima za okoliš,” kaže dr. Nadia. Shakoor, glavni istraživač i viši znanstveni suradnik na Donald Danforth Plant Science Center u Missouriju.

U Sjedinjenim Američkim Državama 75% ukupnog sirka uzgaja se regenerativno, to jest na zemljištu koje se ne obrađuje čime se promiče zdravo tlo i optimalna sekvestracija ugljika (National Sorghum Producers), au Kaliforniji istraživači na Institut Salk u La Jolla California rade na uklanjanju ugljika iz atmosfere pomoću sirka.

Sempra energija, tvrtka Fortune 500 sa sjedištem u San Diegu u Kaliforniji bit će glavni sponzor petogodišnjeg projekta vrijednog 2 milijuna dolara pod nazivom “Sequestering Carbon Through Climate Adapted Sorghum”.

S obzirom na svoj klimatski pametan potencijal, Ministarstvo poljoprivrede SAD-a kroz svoja nova Partnerstva za klimatski pametne robe osigurava financiranje do 65 milijuna dolara za petogodišnji projekt pod vodstvom nacionalnih proizvođača sirka koji će raditi na kvantificiranju potencijala utjecaja sirka na klimu.

Rastuća ulaganja signaliziraju promjenu u plimi za ovaj izvor hrane, stočne hrane i biogoriva s ukusnim, svestranim, otpornim, hranjivim i klimatski pametnim svojstvima.

Dok je sirak tradicionalno bio u drugom planu u odnosu na druge žitarice, unatoč njegovoj konkurentskoj prednosti kao klimatski pametne kulture s visokom nutritivnom vrijednošću, svi znakovi ukazuju na promjenu u ovoj putanji.

Vrijeme je da krenemo protiv žita.