Iznenađenja, COVID izazovi i pristup s manje ugljika

U ovom prilogu "zaviriti iza kulisa” o tome kako zapravo nastaje popis “100 najboljih” vinske industrije, Vino i žestoka pića urednik časopisa i izdavač Josh Greene opisuje opće trendove koje je primijetio tijekom proteklih 35 godina izrade svog indeksa najboljih vinarija iz cijelog svijeta. Greene također opisuje ovogodišnja iznenađenja, izazove povezane s COVID-om s kojima su se on i njegov tim suočili te kako napraviti globalni popis s manje ugljika.

Koji su opći trendovi koje ste primijetili tijekom godina?

JG: Radimo popis 100 najboljih vinarija već 35 godina, i bilo je toliko promjena u vinskom svijetu. Ne bismo imali toliko pinota crnih u Oregonu 1987. Godine 1987. Hirsch Vineyards (Sonoma) imali su dva hektara vinove loze. Hermann Wiemer bi još uvijek vodio svoju vinariju [u državi New York], a Ravines [također u New Yorku] tada nije postojao u sadašnjem stanju.

Najveća promjena je koliko je malih obrtnika uzgajivača razvilo međunarodnu distribuciju i slavu u tih 35 godina. I još uvijek se događa, još uvijek dolaze novi. Bilo je toliko razvoja i toliko promjena stila. Hoće li Napa Valley za pet godina proizvoditi vina koja su se proizvodila i prije deset godina?

Osim Closa Canarellija na Korzici, je li ove godine bilo kakvih iznenađenja?

JG: Rekao bih da je J Lohr bio iznenađenje. Oni su veliki uzgajivači na središnjoj obali Kalifornije koji su se ove godine dobro i dosljedno pokazali. Bilo je to zanimljivo i ugodno iznenađenje, a mnoga njihova vina su vrlo pristupačna.

Sullivan Rutherford Estate (Napa), Hannes Sabathi (Austrija) i Petit & Bajan (Champagne) potpuno su novi. Također Clos des Fées (Languedoc), Vassaltis (Santorini) i Eden Rift (središnja obala Kalifornije). Drago mi je vidjeti Musar (Libanon) na listi.

Jeste li u posljednjih nekoliko godina naišli na izazove povezane s COVID-om pri izradi popisa?

JG: Imali smo razne izazove s kojima smo se suočavali tijekom COVID-a, ali uspjeli smo održati naš projekt kušanja. Dugo je to bilo jako teško jer su svi kušali na daljinu. Slali smo uzorke uokolo, u nekim slučajevima punili uzorke za druge ljude, u drugim slučajevima kušali s ljudima na Zoom pozivu, ali uvijek kušali s barem još jednom osobom. Kad smo ponovno otvorili ured, kušali smo uživo s još jednom ili dvije ili tri osobe. Bilo je zahtjevno, ali smo ove godine ipak uspjeli kušati deset tisuća vina.

Veći izazov tijekom pandemije bio je rad s restoranima [čije osoblje također služi kao kušači i panelisti]. Restorani su imali dvije razine izazova. Prvo, mnogi ljudi koji kušaju s nama više nisu u restoranima gdje su bili prije. Ljudi su raštrkani posvuda. Drugo, što se tiče naše ankete o restoranima, pokušaj utvrđivanja ljudi i onoga što prodaju bio je kaos. Nadamo se da će naša anketa o restoranima ove godine ponovo biti u fokusu. Osim kušanja, izvještavanje o restoranima je bilo jako teško. Sada se samo vraća na bilo koji način koji se čini čvrstim.

Imate li planova za promjenu procesa ili nešto drugačije, napredovanje?

JG: Puno smo razgovarali o tome kako naš sustav učiniti manje intenzivnim ugljikom. Ne želimo letjeti okolo, stalno posjećujući različite regije. Izazovno je i nije jednostavno pronaći načine da to učinimo drugačije, a koji ipak ispunjavaju naš cilj.

Ono što je teško kod promjene je to što su se pojavile razne vrste neželjenih posljedica. Nastojimo da nam se, primjerice, isporučuje manje vina, a više lokalnih kušača. No, ne želimo izbaciti stvari koje bismo inače preporučili i ne želimo unaprijed preuzeti ulogu uvoznika.

Što je vama osobno najzanimljivije u stvaranju ove liste svake godine?

JG: Meni je najzanimljivija stvar u vezi s popisom koliko je dosljedan iako su sva kušanja slijepa. Pola popisa se uvijek mijenja, pola su poznata imena, čak i uz sve logističke pomake i promjenjive obrasce. Budući da tražimo vina koja su izražajna za svoje regije, ta se vina svake godine na dosljedan način penju na našu najvišu razinu. Umjesto da tražimo najvišu kvalitetu, mi tražimo najizražajnija vina.