Teksturalna bijela vina—i detalji koji obogaćuju njihovu 'zaplet'

Punijeg tijela, a bogatije aromatičan.

Ovo je nekoliko deskriptora koji obično prate kategoriju "bijelo vino teksture". Sorte kao što su viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer i roussanne sigurni su ulog za ovu kategoriju, koja za mene predstavlja dobrodošlo rashlađivanje od ljetnih vrućina i prijelaz na obilnije obroke kako bismo ojačali svoje tijelo od hladnoće i naleta jesenskog vjetra .

Što objašnjava "teksturu" bijelih vina s teksturom?

Obično se tekstura vina odnosi na njegov osjećaj u ustima ili težinu i osjećaj vina kada ga pijuckate. Zamislite svilenkasto, okruglo ili taninsko, taj hvatljivi osjećaj koji se najčešće koristi u odnosu na crno vino zbog njegovih polifenola koji se oslobađaju iz kožice grožđa, kao i zbog obrade u hrastovini. U bijelim vinima, "tekstura" kao opis lakše je pokazatelj određenog grožđa ili mješavine grožđa (viognier, na primjer, ima izrazito drugačiji osjećaj od pinota sivog), podrijetla vina (kao što je gewürztraminer iz Alsacea, chardonnay iz Alto Adige ili friulano iz Furlanije), te tretman u vinariji (kontakt s kožom, glinene amfore i hrastove posude).

Sve su to detalji koji pridodaju „zapletu“ ili narativu teksturalnog bijelog vina, koji obogaćuju i unaprjeđuju iskustvo ljubitelja vina.

Ovdje su dva vina koja sam nedavno kušao (i hrana uz njih) koja utjelovljuju kategoriju bijelog vina teksture. Također ih smatrajte jednim od nekoliko blisko povezanih vina koja su tipična za njihovo mjesto: prvi primjer je specifično vino proizvedeno od grožđa müller thurgau u regiji Alto Adige u Italiji, iako mogu jednako tako spremno preporučiti određene grüner veltlinere ili kernere iz iste regije. Za drugi primjer, "susjedna" vina koja bih preporučio - grüner veltliner, to jest - tipična su za svoje mjesto zahvaljujući vinarovoj privrženosti terroiru istočne doline Santa Ynez.

2021. Erste + Neue Müller Thurgau

Iako se pretežno (i ne često povoljno) koristi u Njemačkoj, grožđe müller thurgau poprima posebno izdašan izraz u planinskoj regiji talijanskog Alto Adigea. Tamo, nakon fermentacije na niskim temperaturama, vino poprima orašaste, cvjetne arome koje su neobično robusne. Aroma nadopunjuje osjećaj u ustima srednjeg tijela ovog vina, donoseći neočekivani zaokret u teksturiranom bijelom vinu napravljenom od neočekivane sorte.

Posebna napomena o sljubljivanju hrane: ovo sam vino zalio uz večeru od svinjskih medaljona u umaku od limuna i kapara; vino je naglasilo okus kapara s limunovom koricom i sokom, dok je također dodalo svijetle okuse cvijeta bazge i začinskog bilja.

2016. Fiddlehead Cellars “Happy Canyon” Sauvignon Blanc

Neke bijele sorte ne padaju vam na pamet kao dovoljno značajne za kategoriju teksturiranih vina — primjerice sivi pinot, ili albariño ili sauvignon blanc. Međutim, postoje iznimke od svakog pravila, kao što potvrđuje ovaj sauvignon blanc od vinare Kathy Joseph. Tekstura je djelomično rezultat njegove starosti (2016.), djelomično njegove nježne obrade hrasta, a djelomično različitih namjernih slojeva koji su dodani: Joseph je fermentirao vino u jednakim omjerima nehrđajućeg čelika, neutralne bačve i novog Damy francuskog hrasta. Također postoji osjećaj Josephovog majstorstva uzgojenog tijekom 30 godina uzgoja ovog specifičnog grožđa na specifičnom mjestu Happy Canyon u kalifornijskoj Santa Barbari u istočnoj dolini Santa Ynez.

Posebna napomena o slaganju s hranom: otvorio sam ovu bocu, imajući na umu ovaj članak o teksturiranim bijelim vinima. Očito je odgovarao zahtjevu i, štoviše, ponudio je prekrasan dodatak našem obiteljskom obroku kasnije tog dana od pečene juhe od butternut tikve i izdašnog žitnog kruha. I vino i hrana bili su proučavani u ravnoteži/protuteži: lagani na nepcu (povrće u juhi i grožđe sauvignon blanc), ali također značajni (pečena tikva i žitni kruh plus odležano, nježno hrastovo vino ).