Luksuzne vinske zadruge sjeverne Italije

Od 20 talijanskih administrativnih regija, najdalje sjeveroistočno je ono Trentino-Alto Adige. Ovo je mjesto gdje su zadruge—kroz brižljivu pozornost prema kvaliteti—stekli čvrstu reputaciju za dosljednu proizvodnju visokokvalitetnih vina.

Kooperativna moć

Vinova loza za proizvodnju vina uzgaja se u ovom planinskom području današnje Italije još prije vremena Rimljana. Pokretačka snaga koja je uspostavila današnju organizaciju proizvodnje proizašla je iz vlasništva nad zemljom. Vinarske zadruge ovdje su nastale u 19^th stoljeća kada su se proizvođači grožđa mogli svrstati u dvije kategorije - bogati veći proizvođači (kao što su crkva i zemljoposjednici) koji su mogli posjedovati parcele od 50 jutara [20 hektara] i siromašnije poljoprivredne obitelji koje su posjedovale manje parcele do 3.5 jutara [1.5 hektara] u području. I jedni i drugi trebali su prodati grožđe po istoj cijeni.

Radi bolje zaštite i organizacije malog posjeda, 1893. godine osnovana je vinogradarska zadruga od 24 vinogradara. Sedam godina kasnije vina ove zadruge osvojila su srebrnu medalju na Svjetskoj izložbi u Parizu, potaknuvši članove na nastavak zajedničkog truda. Prošla su desetljeća prije nego što je zadruga mogla priuštiti izgradnju vlastite zgrade.

Danas 70% vina Alto Adige proizvode zadruge.

Godine 2008. spojile su se dvije moćne lokalne vinarske zadruge u ovoj regiji — Cantina Terlan i Cantina Andriano. Loze Andriana pokrivaju manje površine od onih Terlana—s proizvodnjom od oko pola milijuna boca godišnje, za razliku od 1.5 milijuna boca za Terlan.

'Zadruge su sada najvažniji sustav u Alto Adigeu', objasnila je Julia Springeth, koja prodaje vina za Cantinu Terlan. 'Ovdje sam odrastao, a onda sam počeo putovati svijetom. Vidio sam koliko je zadruga u drugim mjestima na lošem glasu jer su vinogradari radili što su htjeli, a često su isporučivali loše grožđe. Evo, to nije istina.

'Ovdje zadruga može platiti dobru cijenu uzgajivačima ako je kvaliteta visoka. Stoga vinogradari ne žele prodati svoju lozu. Na taj način zadruga štiti male obitelji koje ne žele prodavati međunarodnim tvrtkama.'

Pravila za proizvođače koji opskrbljuju grožđe Terlanu i Andrianu strogo se provode. Oni koji ih otpuste mogu biti i otpušteni iz zadruge. Korištenje fungicida, herbicida i insekticida zabranjuje npr. Cantina Terlan. Navodnjavanje je kontrolirano i dopušteno samo u posebnim okolnostima.

Enolozi koji rade sa zadrugama Terlan i Andriano, poput Simona Kompatschera, neprestano prate i kontroliraju kvalitetu i rezultate svakog od 70 proizvođača. Oni ocjenjuju svaki vinograd na temelju skupa metrika, a njihove ocjene utječu na cijenu koju svaki uzgajivač dobiva za grožđe. Vinogradi se ocjenjuju od plus tri do minus tri boda (iako su odabrane loze za rezervna vina ocijenjene između plus i minus šest bodova). Budući da strme padine otežavaju obiteljima uzgoj i berbu vinove loze, osim unutar malih parcela, prosječna površina vinograda u regiji je 1.7 hektara (0.7 hektara).

"Farme su male i morale su se povezati", objasnila je Julia. 'Uzgajivači su svi ponosni - ne govore o vrsti grožđa nego o nazivu finalnog proizvoda od vina. Zadruge su stroge, tako da imamo visok prosjek kvalitete. U drugim dijelovima svijeta ljudi kažu: 'O, ovo je dobro vino, ali kako je čudno da ga je napravila zadruga!' Ovdje u Alto Adigeu je suprotno.'

Oko 98 % proizvođača grožđa u regiji također uzgaja jabuke na nižim nadmorskim visinama, a voćnjaci se prostiru na 21 5,500 hektara, što je pet puta više od površine pod vinovom lozom. Stoga vinogradari nisu potpuno posvećeni vinovoj lozi, pa mnogi spremno prihvaćaju pomoć.

'Mnogi uzgajivači su, recimo, učitelji ili liječnici', objasnio je Klaus Gasser—direktor prodaje i marketinga Cantine Terlan. 'Oni nisu stručnjaci za proizvodnju vina. Naš agronom ima puno posla, dolazi u svaki vinograd i daje ocjene i savjete. On prati sve što se događa u vinogradu i daje podatke—upozorava na najezde insekata, na primjer.'

Rezultati ovih inputa enologa vidljivi su u svakom vinogradu, gdje se vinogradari mogu vidjeti kako pedantno režu grozdove na pola i osiguravaju da u nekim regijama bude samo sedam grozdova po trsu.

"Odrezali su donji dio", objasnio je Klaus. 'Gornji dio je najbliži trsu i njegovim hranjivima. Rezanje također čisti put vjetru, čime se pomaže u uklanjanju plijesni.'

Trenutno ni Cantina Terlan ni Cantina Andriano ne dopuštaju pridruživanje novim članovima. Uzimajući u obzir da se vrhunsko vino Cantine Terlan može prodati za 180 eura po boci, proizvođači shvaćaju da su uglavnom u dobrim rukama boraveći u zadrugi koja im posvećuje brižljivu pozornost, a može ih i financijski dobro nagraditi za njihov trud.

'Mi smo neka vrsta luksuzne kokošinjac', rekao je Klaus.

Zemljopis -

Razumijevanje geografije ključno je za razumijevanje vina Terlan/Andriano [Terlano je ime grada; Terlan je naziv vinarske zadruge].

Grožđe raste uz obronke s obje strane srednjeg dijela doline Alto Adige—formirane tijekom posljednjeg ledenog doba kada su 3,000 stopa (1,000 metara) debele ploče leda prekrile teren, gurajući se nizbrdo i prema van stvarajući dolinu u obliku slova U. Ova dolina sada ide od sjeverozapada prema jugoistoku. Sjeverni kraj ove doline zatvaraju Alpe—koje sprječavaju prodor hladnog sjevernog zraka u regiju, pridonoseći blagoj i umjerenoj alpsko-kontinentalnoj klimi. Prosječne godišnje temperature ovdje su 52 do 54 stupnja Fahrenheita [11 do 12 Celzijevih], što pruža i alpsku i mediteransku vegetaciju. Rezultirajuća klima je općenito vruća tijekom ljeta.

'Potpuno smo blokirani sa sjevera', objasnio je Klaus. 'Planinski zid je visok nekih 3000 metara [otprilike 10,000 XNUMX stopa]. Kiše dolaze s juga.'

Duž podnožja doline teče rijeka Adige. Vinogradi koji opskrbljuju liniju Cantine Terlan spuštaju se duž istočne strane doline između nadmorske visine od 850 do 2900 stopa [260 do 900 metara]. Rastu iznad vulkanske crveno obojene porfirne stijene i uglavnom su bijele boje. Vinova loza koja opskrbljuje Cantinu Andriano raste na zapadnoj strani doline na nadmorskoj visini od 850 do 1,100 stopa [260 do 340 metara] iznad vapnenačkih i dolomitnih stijena. Mnoga vina proizvedena odavde su crna.

Južnije, nekih 100 kilometara duž doline, nalazi se jezero Garda. U većini poslijepodneva hladan zrak s gornje strane ovog jezera teče prema sjeveru, pomažući sušenje vinove loze Terlan/Andriano i smanjujući rizik od plijesni. Ti vjetrovi iz gornje doline umiru navečer, ali onda drugi niz vjetrova teče niz istočne i zapadne planinske padine do dna doline. Takvi vjetrovi doprinose izrazitim temperaturnim razlikama između dana i noći, utječući na razvoj alkohola i kiselosti u grožđu.

"Hladan zrak je poput vode", objasnila je Julia. 'Kad sunce zađe, hladan zrak struji s planina i snižava temperature. U Alto Adigeu imamo uglavnom bijela vina i to je razlog zašto se bijela tako dobro snalaze u vrućoj klimi. Oscilacije temperature mogu biti vrlo ekstremne, dajući oštru kiselost, ali fenolnu zrelost. Ovdje je loza, kažu vinogradari, bogom poljubljena.'

Raspon nadmorskih visina za uzgoj vinove loze ovdje je također povoljan.

'Različite nadmorske visine dobre su za različite sorte grožđa', objasnio je Klaus, dajući primjer za Cantinu Terlan. 'Najbolji Pinot Bianco raste između 550 i 650 metara [1,800 do 2,100 stopa].'

Vina –

Danas se dvije trećine zadružnih vina prodaje u Italiji, a ostatak u 50 različitih zemalja, od kojih su SAD i Njemačka najveći potrošači.

Zbog delikatnosti lokalnog bijelog grožđa, vina Cantine Terlan godinu dana odležavaju u velikim bačvama od 1,200 do 7,000 litara, a potom još šest mjeseci u betonu.

Tipična mješavina Terlana je pretežno Pinot Bianco, a slijede ga Chardonnay i Sauvignon Blanc. Ovaj sastav sličan je onom koji je postojao sredinom 19^th stoljeća. Regija je tada pripadala Austrijskom carstvu, koje je inzistiralo na sadnji francuskih sorti vinove loze.

Tvrdoća porfirnog tla koje je pod lozom Cantine Terlan stvorila je strme terase na kojima uzgajivači sada rade ručno. Ispod ovog porfirnog supstrata nalazi se pjeskovito ilovasto tlo s visokim postotkom kvarca i malo vapnenca; to osigurava visoku propusnost za vodu. Vina povezana s ovom regijom često uključuju napetost i složenost, s malo slanosti okusa i sposobnošću dobrog starenja.

Vinova loza Andriano ljeti ima sunce od 6:00 do 5:00 sati i raste u hladnijoj klimi nego loza Terlana. Vina koja se ovdje proizvode uključuju crvena kao što su Lagrein, Pinot Noir, Bocado i Rubeno (koja odležavaju u malim hrastovim bačvama) i bijela kao što su Pinot Gris, Floreado i Müller Thurgau.

Pozornost praćenja kvalitete i proizvodnje postaje jasna prilikom kušanja vina Terlan / Andriano.

Rudi Kofler, podrumar i tehnički direktor Cantine Terlan, u zadruzi radi od 1999. godine. U 2012. godini kantina je proizvela svoj prvi Terlano I Grand Cuvée iz berbe 2011. godine. Ovo vrhunsko vino nastaje samo u godinama kada se grožđe smatra prihvatljivim za dobru kvalitetu i potencijal dugog odležavanja.

'Može se opisati jednom riječju - ekskluzivno', izjavio je Rudi. 'Naš cilj je stvoriti cuvée koji izražava najbolje u Terlanovoj kulturi pravljenja vina.'

Klaus je opisao komponente. 'Pinot Bianco je okosnica ovog vina, Chardonnay je plećka koja daje bogatstvo i zaobljenost, a Sauvignon Blanc dodaje aromatsku kompleksnost.'

Ispod su bilješke o kušanju vina Terlan/Andriano.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2011. 97 bodova.

Ovaj 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc također uključuje sok iz 2009. i 2010. i odležava godinu dana u hrastovini. Uključuje nježne arome žute jabuke, bijele kruške i laganu metvicu. Prekrasno nježan osjećaj u ustima s mineralnošću i okusima koji uključuju hrskavu žutu i zelenu jabuku. Neobično kremasto i delikatno vino. Proizvedeno samo 3,000 boca.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2012. 96 bodova.

Ova 90/7/3 mješavina Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc uključuje meke arome marshmallowa i limete, kao i zelene jabuke i eukaliptusa. Ponovno prekrasno meko i delikatno vino koje oblaže obraze uljem i uključuje mineralnost, napetost i slanost te dopušta suptilnim, bogatim, delikatnim okusima da iscure. Uključuje finoću Sauternesa i delikatno voće Friulija.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2013. 95 – 96 bodova.

Mješavina 90/7/3 Pinot Bianco, Chardonnay i Sauvignon Blanc s otvorenim, zaokruženim i izdašnim aromama koje uključuju žute i bijele kruške i malo eukaliptusa. Dobra napetost između kiselosti i voća. U ustima kremasto vino s podatnom kiselinom. Uključuje istu deliciju Viogniera kao i lagane okuse mandarina, ogrozda i žutih jabuka.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2015. 97+ bodova.

Otvorene i izdašne arome žute i bijele kruške i zelene jabuke u ovoj 90/7/3 mješavini Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc. Mineralnost i slanost u ustima s okusima koji uključuju pečene žute jabuke i med. Lijep osjećaj obraza u ovom izdašnom, pomalo kompleksnom i pomalo puterastom vinu duge i atraktivne dužine. Dobro izbalansiran i prekrasan. Proizvedeno između 2,800 i 3,000 boca.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2016. 97+ bodova.

Mješavina 75/22/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc koja ima oštre, bogate, kisele i pikantne arome meda i soli. Bogato i dobro izbalansirano s okusima koji uključuju žute kruške, blagi mentol i nešto meda na kraju.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2017. 95 bodova.

Kiselkaste arome zelene jabuke i žute šljive kao i malo ogrozda i limete. Zaokruženi okusi uključuju med i sol u ovom teksturiranom vinu s prekrasnim osjećajem u ustima i ugodnom kiselinom. Nakon pet minuta u čaši goleme, zaokružene arome uključuju više meda, a na završnici ima čak i blage trešnje.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2018. 95-96 bodova.

Ova 65/32/3 mješavina Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc uključuje arome žutih krušaka, zelenih jabuka, malo maslaca, meda i maslaca. Sočni okusi meda, malo slanosti i blagi tropski okusi olakšavaju piće. Narančaste i žute kriške jabuke srednjeg nepca i prekrasne dužine.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2019. 96 bodova.

Ovo vino koje se uglavnom prodaje u restoranima ima prskajuće i kiselkaste arome zelene i žute jabuke. Puno, voćno, bogato, napeto i lijepo vino s okusima koji uključuju obilje žutih krušaka, bijelih krušaka, meda i grejpa. Atraktivan osjećaj u ustima i uglađena duljina te lagana sol na završnici.

Cantina Terlan. Cuvée Terlaner. Alto Adige Terlano DOC. 2021. 92 boda.

Mješavina Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc u omjeru 60/30/10 koja je početni cuvée popularan u restoranima. Pucketava kiselost s preciznim aromama koje uključuju svježe tropske okuse, med i maslac. Uvjerljiva kremastost u ustima; teksturirano vino s okusima zelene i žute jabuke na kraju.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2019. 94 boda.

Odležava u bačvama od 3,000 litara godinu dana uz miješanje taloga, nakon čega slijedi šest mjeseci u betonu. Arome marelica i sultanije, maslaca i limete. Dobro uravnoteženo rezervno vino koje je također dobro uklopljeno između voća i kiselosti. Pikantno, slojevito bijelo s malo začina—mislite na bogati i maslacem premazani burgundac u kombinaciji s okusom Sauternesa kao i s čistim, kiselkastim rizlingom s okusom karamele.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2016. 94 boda.

Ova mješavina Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc u omjeru 60/30/10 uključuje arome limete, blago hikorija, mandarine, marelice i maslaca. Bogato i primamljivo vino s okusima koji uključuju zelene i žute jabuke. Dobro strukturiran sa složenošću, trpkom kiselošću i blagom orašastošću; malo soli i karamele na kremastoj završnici.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2014. 94 boda.

Mješavina Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc u omjeru 60/30/10 svijetlo zlatne boje sa skokovitim, odvažnim aromama mokrog kamena, mineralnosti, ogrozda. Zaokruženi zalogaj s teksturiranom kremastom i pucketavom kiselošću na kraju. Tračak svilenkastosti u ovom koherentnom vinu.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2010. 93 boda.

Ova 60/30/10 mješavina Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc uključuje arome zelene jabuke, žute kruške. Okusi uključuju slatko-kiselu mješavinu više kremastu nego kiselu s okusima koji uključuju maslac, zelene jabuke i prezrele Bartlett kruške. Dugotrajni završetak.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2003. godine.

Miriše izdašnu rijeku šećerne trske, žute i bijele kruške i sultanije. Kompleks s bogatim okusima koji uključuju karamelu i naranče i zadivljujući završetak koji uključuje zlatni sirup, lagani maslac, dinju i sol. Uglađena kiselost.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 1998. 92 boda.

Iz teških, hladnih i kišnih berbi dolazi ovo vino preciznih i linearnih aroma koje uključuju zeleno i žuto voće. Zaokruženo, izdašno vino sa zrelim taninima, okusima žutih krušaka i ponešto nektarina. Prekrasna kiselost, finiš i duljina.

Cantina Terlan. Terlaner Rarity. Alto Adige Terlano. 2008. godine.

Ova 85/10/5 mješavina Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc naziva se 'raritetom' jer je korištena drugačija tehnika vinifikacije od uobičajene. Odležava godinu dana u bačvi od 3,000 litara, zatim deset godina u čeliku, pa u bocama. Bogate i svježe arome zelenih jabuka, lagane limete, slanosti i kremena s kremastim, slojevitim i dobro uravnoteženim okusima koji uključuju malo badema u sredini nepca i zadivljujuću završnicu s blagim mentolom i svježim kruhom.

Cantina Terlan. Terlaner Rarity. Alto Adige Terlano. 1991. godine.

Kao što je primijetio Klaus Gasser, 'S vinima Terlaner ponekad je potrebno mnogo strpljenja.' Bila je to 'ekstremna berba' na čijem su ukroćenju radila tri enologa. Rezultat? Izvrsno. Odvažne, jednostavne, svježe, postojane arome sa živopisnom kiselošću; okusi uključuju limetu, mandarine i uglađenu mineralnost na kraju.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1971. godine.

Iz dobre berbe dolazi ovo bijelo s aromama zelene jabuke, bijele kruške, korice naranče i zelene trave. Lagana trpkost, kao i slanost i mokri kamen u aromama. Bogati i robusni okusi naranči, bijelih krušaka i blagog melasa, kao i zvučan završetak i lelujava duljina. Ova ljepotica dobro će pristajati uz foie gras.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1966. godine.

Tamno zlatne boje 100% Pinot Bianco s aromama sultanije, narančine korice i sjemenki sezama. Vibrantno i uravnoteženo vino koje odiše okusima naranče, nešto limete i blago zobenih pahuljica. Dobro integrirano, ponosno vino koje nas podsjeća na vještinu proizvođača. Ukusan i svestran koji bi se mogao dobro sljubiti s golubovim listom ili peradi za svakoga tko ima sreću popiti bocu ovog nektara.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1955. godine.

Prilično vedar odjek naranče, mentola i blagih aroma moke iz ove velike europske berbe. Vinificirano u bačvama od 2,500 litara. Ovo je vino slojeviti (i bez sumnje hranjiv) obrok u čaši koji u početku prepun okusa naranče koji se otvaraju sultanijama. Svježina i slanost. Kao što su primijetili Klaus i Rudi, okusi kvasca postaju elegantniji i čišći nakon 5 do 30 minuta.

Cantina Andriano. Andrius Sauvignon Blanc. Alto Adige DOC. 2020.

Vino koje se dobro kreće u restoranima zbog svoje fleksibilnosti u sljubljivanju s hranom. Arome zelene jabuke i karamele te trunčica maline. Hrskavo vino s mineralnošću i okusima koji uključuju zelene jabuke i limetu; dug završetak.

Cantina Andriano. Gant Merlot Riserva. Alto Adige DO. 2018.

Jarka kiselina i voće, dobro integrirani zemljani okusi. Ovo je Alto Adige koji se vjerodostojno pretvara u Napu.

Cantina Andriano. Doran Chardonnay Riserva. Alto Adige DOC. 2019.

Ovaj 'zlatni' Andriano boje limete uključuje arome maslaca i limete, au ustima uključuje okuse tosta, lagane zobene kaše i limete. Teksturirano i privlačno, s uglađenom kiselošću.

Cantina Terlan. Quarz Sauvignon. Alto Adige DOC. 2009. godine.

Vino s mineralnošću i oštrom kiselošću, ali također uključuje zaobljen, uljasti osjećaj u ustima. Okusi uključuju limetu i grejp.

Cantina Terlan. Vorberg Riserva Pinot Bianco. Alto Adige Terlano DOC. 2016.

Napravljeno od grožđa uzgojenog na nadmorskoj visini između 1,650 i 2,100 stopa (500 i 630 metara) i odležanog u bačvama starim 40 godina, ovo vino točeno iz magnuma uključuje arome zelene jabuke, marelice i ogrozda. Kremasti užitak s rubovima jabuke, mandarine i pikaste kiseline. Izvrsno za sljubljivanje s hranom, a vinari ga preporučuju uz meso, tartufe, prepeličja jaja i tagliarini tjesteninu ili romangna artičoke.

Cantina Terlan. Porphyr Lagrein Riserva. Alto Adige DOC. 2019.

Mineralnost i arome crvene šljive. Okusi tamnog kakaa, melase i briljantne, ali meke kiseline. Sljubite s mesom jelena i tartufima te kremom od korijena peršina.