Debata o Turskoj za Dan zahvalnosti: Svježe vs. Smrznuto

Dan zahvalnosti je odmah iza ugla, a to znači da biste mogli biti malo zabrinuti ako ove godine budete domaćin blagdanskog obroka.

Ovu tjeskobu je skovao "turska trauma". Butterball Turkey Talk-Line kada je započeo 1981. Otvara se svake godine za sve važne gozbe purice u studenom i prosincu. Na besplatnu telefonsku liniju javljaju se obučeni stručnjaci za puretinu, a u skladu s vremenom, odgovore na svoja pitanja možete dobiti putem SMS-a, pa čak i postavljanjem pitanja Alexi.

Ovo doba godine za mene je nostalgično jer je moj prvi posao bio upravljanje odnosima s javnošću za Butterball Turkey Talk-Line i to me učinilo zauvijek uber obožavateljem Dana zahvalnosti. To je moj najdraži praznik i dan danas mi prijatelji i obitelj počinju slati poruke sredinom studenog kako bi me pitali ono važno pitanje kako kupiti puricu i konkretno, trebaju li kupiti svježu puricu ili smrznutu puricu?

Kad odgovaram na pitanje svježe naspram smrznutog, uvijek počinjem govoreći da odgovaram na temelju onoga što je dostupno u vašoj lokalnoj trgovini ili na internetu. Ovaj se odgovor ne odnosi na lokalnu farmu ili specijaliziranu mesnicu i trebali biste uzeti u obzir što ste kupili—i što vam se svidjelo—u prošlosti.

Budući da je Dan zahvalnosti sve o tradiciji, čvrsto smatram da biste se trebali držati tradicije. Dakle, ako je vaša tradicija svježa purica, držite je se. A ako je vaša tradicija kupnja smrznute purice i otapanje u hladnjaku danima prije Dana zahvalnosti, držite se toga. Ako odstupite od onoga što ste oduvijek radili i s čime ste bili zadovoljni i s tim povežete veliki dan, neće biti isto. Za većinu ljudi ovo je sentimentalan odmor ispunjen sjećanjima i to je ono što je u korijenu emocijama potaknute traume purice.

Pa koju vrstu purice kupiti? Općenito sam ljubitelj smrznute purice jer se zamrzne tek nakon obrade. To znači da su – poput smrznutog povrća – smrznuti i sačuvani na svom vrhuncu. Međutim, nedavno sam pokušao—po prvi put—a duboko ohlađen alternativa s obiteljskog ranča Diestel i najbolje je od oba svijeta.

Duboko hlađenje ili super hlađenje hrane poput puretine znači da se hladi neposredno prije zamrzavanja, tako da tehnički održava pticu "svježom". Ova temperatura održava puricu dovoljno hladnom da "smanjuje aktivnost bakterija, ali na dovoljno visokoj temperaturi da se izbjegnu značajne razine rasta kristala leda koji mogu uzrokovati strukturna oštećenja", prema Nova hrana magazin—multimedijski izvor za globalnu industriju hrane i pića.

Svatko tko je odmrzavao smrznutu puretinu zna da kad je odmrznete u hladnjaku, morate je otopiti na limu ili pladnju jer se puno tih smrznutih kristala leda (koji su bili prirodni sokovi puretine prije odmrzavanja) odledi i skupljati u ladicu. Sokove koji se pretvore u led ptica nikada ne apsorbira.

Duboko ohlađena Diestel purica koju sam otopio u hladnjaku i ispekla na roštilju bila je najčišća i najsuša ptica koju sam ikad skuhao. U originalnom pakiranju nije bilo dodatnih sokova na pladnju ili lokvi nakon što je dva dana stajao u mojem hladnjaku.

Četvrta generacija obiteljske farmerice Heidi Diestel rekla mi je da oni također duboko hlade radi praktičnosti. “U Diestelu šaljemo duboko ohlađenu puricu umjesto smrznute purice kako bismo ljudima malo olakšali odmor. Zamrznutu čvrstu puretinu potrošači će morati odmrzavati u svom hladnjaku kod kuće nekoliko dana, što je nezgodno, dugotrajno i zauzima puno prostora u hladnjaku. Duboko ohlađena purica bit će mekana i [više] brzo spremna za pećnicu, što pomaže u osiguravanju uspješnog, ravnomjernog pečenja i ukusne večere. ”

Prednost svježe puretine je što je ne morate odmrzavati. Kada kupite svježu puricu koja nije super ili duboko ohlađena, odmah je spremna za pečenje. To je glavna prednost koju vidim. Neki ljudi tvrde da je mekša i sočnija, ali prema mom iskustvu, taj dio uglavnom ovisi o kuhanju i možda salamuri.

Nakon što odlučite hoćete li kupiti svježu, smrznutu ili duboko ohlađenu pticu, sljedeće pitanje je koliko veliku pticu kupiti. Ako želite ostatke, planirajte 1-2 funte po osobi. To znači da će purica od 14 funti nahraniti oko 7-8 ljudi s ostacima. Ako imate 10 ili više ljudi i želite ostatke, kupite dvije manje purice (14-16 funti) ili cijelu puricu i pureća prsa. Moje razmišljanje je da velika purica (20-28 funti) treba čitavu vječnost da se odmrzne i skuha, a velika je i nezgrapna za rukovanje.

Nakon što ste shvatili što želite, vrijeme je da naručite. Nemojte čekati do posljednjeg trenutka ili ćete možda ostati s tom puretinom od 24 funte ili je uopće nećete imati.

Ovisno o tome kada kupite puricu, stavite je u hladnjak ili zamrzivač. Praktično pravilo odmrzavanja je da je potrebno oko 24 sata za svakih 4 funte puretine koja je dobro smrznuta, što znači da purici od 12-14 funti treba 3 puna dana da se otopi, a pritom još uvijek može imati neke kristale leda u šupljina.

Ako kasnite s rasporedom i nemate 3-4 dana da odmrznete svoju puretinu u hladnjaku, sjetite se da je možete otopiti — u ambalaži — u sudoperu ili kadi pod hladnom tekućom vodom. Ovo je metoda odmrzavanja koja traje oko 25% vremena od odmrzavanja u hladnjaku.

Diestel purice prodaju se diljem zemlje u odabranim trgovinama ili ih možete kupiti izravno putem njihove web stranice. Svaka purica koja dolazi izravno od njih šalje se duboko ohlađena u dobro izoliranoj kutiji koja se 99% može kompostirati. Tvrtka preporuča postavljanje vašeg narudžba do 17^th kako biste svoju pticu primili na vrijeme za odmor. A ako volite dimljenu puricu, prodaju se i gotove za jelo, potpuno kuhane dimljene purice koje se dime na starinski način u pušnicama s drvetom oraha oraha ili hikorija.